Технологічний розрахунок обладнання для обробки м’яса холодом

Технологічним обладнанням в холодильнику є : підвісні дороги для туш, напівтуш та четвертин, а також для рам з субпродуктами і тушами дрібної рогатої худоби; стелажі і полиці для м’яса і м’ясопродуктів; морозильні апарати для заморожування м’яса в блоках, субпродуктів, птиці і т. ін.

Для розрахунку підвісної дороги визначають її загальну L₃ і корисну довжину L_к(м)

,

де А – маса сировини, що подається на обробку, кг;

Т_хол – тривалість холодильної обробки продукту, год;

g₁ – норма завантаження 1 м підвісної дороги, кг;

Т₃ – тривалість зміни, год.

Кількість стелажів і полиць для охолодження, заморожування, зберігання та розморожування продукту розраховують, визначаючи загальну (розвернуту) площу стелажів, полиць або підлоги F_ох(м²):

,

де Т_ох – тривалість обробки продукту, год;

g₂ – норма завантаження на стелаж, полицю чи підлогу, кг/м²

Кількість скороморозильних апаратів тунельного типу підбирають за кількістю візків, в яких розміщується продукт, що обробляється. Кількість візків визначають за формулою наведеною вище. Для цього в ній норму завантаження на стелажі замінюють місткістю візка.

Скороморозильні апарати безперервної дії підбирають за годинною продуктивністю. Кількість апаратів розраховують за формулою

,

де g_ох – годинна продуктивність одного апарата, кг.

Якщо в технічній характеристиці обладнання для холодильної обробки м’яса наведені дані з місткості камери, тоді кількість апаратів визначають слідуючим чином:

,

де g_к – місткість камери апарату, кг.

Контрольні питання:

1. Яка принципова відмінність спеціального холодильного обладнання від універсального ?

2. Для чого служать середньотемпературні холодильні шафи і холодильні камери ?

3. Які типи холодильних камер застосовують для зберігання продуктів ?

4. Яка відмінність холодильних машин камер КХН-1-8,0 та КХС – 8,0 ?

5. Які існують способи охолодження холодильних камер ?

6. З якою швидкістю переміщується повітря при трубчастому і повітряному охолодженні холодильних камер ?

7. Які скороморозильні апарати застосовують для заморожування м’яса і м’ясопродуктів ?

8. Які морозильні апарати найбільш ефективно використовувати при заморожуванні м’яса в блоках ?

9. Які холодоагенти застосовують в холодильному обладнанні спеціального призначення ?

10. Які морозильні апарати найбільш перспективні ?

Література

1. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 288 с.

2. Ильясов В.С., Полушкин В.И., Васильева Н.Л. Холодильная технология продуктов в мясной и молочной продукции. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 125 с.

3. Команюк А.Е., Басанко В.А. Справочник конструктора оборудования пищевых производств. – К.: Техника, 1981. – 318 с.

4. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. – М.: Колос, 2001. – 440 с.

5. Соколов В.И. Основы расчета и конструирование машин и аппаратов пищевых производств. – М.: Машиностроение, 1983. – 447 с.