12. Технічна характеристика обладнання для масування м’яса

Показник	ФУМ-1	ФУМ-2	Я2-ФММ
Продуктивність, кг/год	2000	600	150-530
Об’єм робочої місткості, м3:
контейнера	0,975	0,975	-
візка	-	-	0,2
Частота обертання робочого органу, с-1	0,13 та 0,26	0,13 та 0,26	0,17
Тиск у вакуумній системі, МПа	0,07-0,09	0,07-0,09	0,07
Встановлена потужність, кВт	9,4	2,4	2,2
Площа, яку займає машина, м2	26	8	3,5
Маса, кг	5300	1050	768

Машини для соління м’яса зарубіжних фірм мало чим відрізняються від описаного вище обладнання. Установка фірми Laska (Австрія) для тумблювання м’яса під вакуумом має слідуючі особливості. Сировина подається конвейєром до багатоголкового шприца і після введення в неї розсолу стрічковим конвейєром завантажується в циліндричний контейнер місткістю 1 м³. Контейнер завантажують на 40-50% його об’єму, герметично закривають кришкою, переводять у горизонтальне положення і встановлюють на два приводних вальці, які обертають барабан. Сировину тумблюють під вакуумом 0,05 МПа.

Установка фірми Langen (Нідерланди) служить для шприцювання і тумблювання сировини у вакуумі. Контейнер з сировиною надходить до установки і герметично закріплюється на ній завантажувальною горловиною. Потім установці з контейнером надається обертовий рух, сировина переміщується із завантажувальної міскості (контейнера) в місткості з порожнистими голками для її шприцювання. Розсіл подається під час знаходження порожнистих голок в сировині. Їх в шприцювальній місткості чотири групи по 76 штук в кожній. При частоті обертання 8 хв^-1 обробляється 500 кг сировини протягом 30 хвилин.

Технологічний розрахунок обладнання для соління м’яса

Вибір обладнання для соління м’яса визначається технологією м’ясопродуктів.

Комплекс обладнання для соління м’яса і солільні автомати підбирають на підставі їх паспортної продуктивності. Обладнання для соління м’яса періодичної дії та апарати для масування і тумблювання м’ясної сировини вибирають, виходячи із їх годинної (змінної) продуктивності (кг/год)

,

де V – геометричний об’єм місткості апарата, м³;

ρ – густина продукту, що обробляється, кг/м³;

k – коефіцієнт завантаження місткості (k = 0,4-0,5);

Т_ц – тривалість одного циклу обробки продукту, хв..

Необхідну кількість апаратів визначають за формулою:

,

де П_н – необхідна кількість апаратів для обробки сировини;

А – кількість сировини, що обробляється за зміну, кг;

Т_зм – тривалість зміни, год.

Контрольні питання

1. Яка продуктивність змішувача А1-ФЛБ/1 ?

2. Скільки робочих шнеків має фаршмішалка для подрібнення і соління м’яса Я2-ФХ2Т ?

3. Яка відмінність солільного агрегата Я2-ФРЛ від агрегата для подрібнення і соління м’яса Я2-ФХ2Т ?

4. Для чого в багатоголковому шприці Я2-ФШУ застосовується шариковий затвор ?

5. З якою частотою обертається робочий орган машини для масування м’яса Я2-ФММ ?

6. За рахунок чого установка для масування м’яса ФУМ має більшу продуктивність, ніж машина Я2-ФММ ?

Література

1. Команюк А.Е., Басанко В.А. Справочник конструктора оборудования пищевых производств. – К.: Техника, 1981. – 318 с.

2. Корнюшко Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий: Справочник. – М.: Колос, 1993. – 304 с.

3. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. – М.: Колос, 2001. – 440 с.

4. Технологическое оборудование мясокомбинатов /Под ред. С.А. Бредихина. – М.: Колос, 1997. – 392 с.

5. Технологическое оборудование пищевых производств /Под ред. Б.М. Азарова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 463 с.