4.1. Солільні комплекси і агрегати

Комплекс обладнання для соління м’яса А1-ФЛБ служить для подрібнення сировини, транспортування його в бункер і дозування, охолодження, об’ємного дозування розсолу, змішування сировини з розсолом та наповнення сировиною тари для його визрівання.

До складу комплексу входять два вовчки К6-ВФЗП-200 з піднімачами К6-ФПЗ-1, які призначені для завантаження вовчків сировиною, фаршовий насос А1-ФЛБ/3, за допомогою якого подрібнена сировина подається в бункер А1-ФЛБ/2, а потім в змішувач А1-ФЛБ/1. В змішувач по трубопроводу подається харчовий розсіл від охолодника-дозатора А1-ФЛБ/4.

Технологічний процес соління подрібненого м’яса здійснюється в змішувачі, обладнаному двома спіралеподібними шнеками. В змішувач насосом-дозатором подається харчовий розсіл із розрахунку 10 кг розсолу на 100 кг сировини. Завантаження змішувача за один цикл складає 275 кг (250 кг сировини та 25 кг розсолу). Сировина змішується з розсолом на протязі 3-4 хвилин і подається шнековим вивантажувачем змішувача в тару для визрівання.

Соління м’яса при виробництві ковбас може також здійснюватися за допомогою агрегата Я2-ФХ2Т. Він складається (рис. 31) із станини 1, фаршмішалки 2, подрібнювача 3, привода перемішуючих валів 7, привода вивантажувального шнека 6 фаршмішалки, піднімача-завантажувальника 8 та електрообладнання 5.

Рис. 31. Агрегат для подрібнення і соління м’яса Я2-ФХ2Т:

1 – станина; 2 – фаршмішалка; 3 – подрібнювач; 4 – пристрій для зливання розсолу; 5 – електрообладнання; 6 – привод вивантажувального шнека; 7 – привод перемішуючих валів; 8 – піднімач-завантажувальник; 9 – площадка для обслуговування; 10 – ваги.

Особливості агрегата в оригінальному конструктивному рішенні фаршмішалки, яка складається із діжі місткістю 0,63 м³ та розміщених в ній трьох робочих шнеків – двох перемішуючих і одного вивантажувального. Перемішуючі шнеки – лопатні і обертаються з різною частотою (0,5 і 0,6 с^-1), а їх приводний механізм має реверс, тобто шнеки можуть обертатися як в один, так і в другий бік. Такий же механізм має і привод вивантажувального шнека, який обертається з частотою 1,68с^-1.

Змішування в автоматичному режимі характеризується тим, що через кожні 50 с автоматично змінюється напрям обертання лопатних валів.

Солільний агрегат Я2-ФРЛ – машина безперервної дії і відрізняється від агрегата Я2-ФХ2Т більш продуктивним подрібнювачем (діаметр ножових решіток збільшено зі 160 до 200 мм), двохсекційною фаршмішалкою і автоматизованою системою дозування розсолу. Безперервність технологічного процесу забезпечується тим, що, коли в одну секцію фаршмішалки із подрібнювача завантажується сировина, у другій секції компоненти змішуються і вивантажується готовий продукт. Обидві секції мають однакову місткість (0,63м³) і почергово завантажуються м’ясом, що надходить від подрібнювача, за допомогою поворотного лотка-розподільника. Технічна характеристика солільних комплексів і агрегатів наведена в таблиці 10.