3. Машини для перемішування

Для перемішування попередньо подрібненого м’яса з іншими складовими компонентами фаршу, передбаченими рецептурою, застосовують фаршмішалки і змішувачі.

3.1. Фаршмішалки

Необхідний технологічний ефект операції перемішування м’ясної сировини в першу чергу залежить від конструктивних особливостей і типу фаршмішалок. В залежності від розташування робочих органів їх поділяють на вертикальні і горизонтальні.

У фаршмішалок першого типу перемішуючий пристрій закріплений на вертикальному валу, який опускається у чашу: у фаршмішалок другого типу – один або два горизонтальних вали, на яких закріплені перемішуючі робочі органи. При двохвальній системі перемішування вали обертаються назустріч один одному з однаковою або різною швидкістю.

Фаршмішалки можуть бути з відкритою або герметичною місткостями. Останні оснащені вакуумними насосами. В таких фаршмішалках якість продукції краща – сировина, що в них обробляється, має необхідні колір і консистенцію, а також низький рівень мікробіологічного обсіменіння.

Найпростішу будову і принцип роботи має відкрита фаршмішалка Л5-ФМ2-У-335 (рис. 26). Вона складається із станини 4, діжі 2 для вимішування фаршу, в якій назустріч один одному рухаються два шнеки 5 у вигляді спіралі, механізму приводу 3 шнеків і механізму завантаження 1.

Місткість для вимішування фаршу (діжа) виготовлена із нержавіючої сталі закривається двома кришками решітчастого типу. Шнеки обертаються від електродвигуна через черв’ячну передачу спеціальної конструкції. Для прискорення процесу змішування передбачено реверсивне обертання шнеків. Готовий продукт вивантажується через люки, розміщені в нижній частині діжі, їх відкривають вручну, обертанням маховика за годинниковою стрілкою. Механізм завантаження має візок, який використовують для транспортування сировини до фаршмішалки, та пристрій для його перекидання.

Рис. 26. Схема фаршмішалки Л5-ФМ2-У-335:

1 – механізм завантаження; 2 – діжа; 3 – привод шнеків; 4 – станина; 5 - шнеки

Вакуумна фаршмішалка Л5-ФМВ-630А «Бірюса» має більш складну конструкцію.

Вона складається із стального каркасу 7 (рис. 27), місткості для вимішування фаршу (діжі) 6, вакуумної кришки 4, змішувальних шнеків 3 та їх привода 2, механізму завантаження 1, гідросистеми, системи вакуумування, електрообладнання.

Місткість для вимішування (діжа) виготовлена із нержавіючої сталі, в передній стінці якої встановлено повітревідбір. В нижній частині лівої торцової стінки є два вікна для вивантаження фаршу. Вони герметично закриваються шиберними заслінками. Вакуумна кришка з гумовими прокладками по периметру забезпечує герметизацію змішувача. Змішувальні шнеки обертаються за допомогою спеціального черв’ячного редуктора з двома вихідними валами. Механізм завантаження являє собою візок з гідравлічним підйомником і перевертачем.

Рис. 27. Вакуумна фаршмішалка Л5-ФМВ-630А «Бірюса»:

1 - механізм завантаження; 2 - привод шнеків; 3 - шнеки; 4 - кришка; 5 - електрообладнання; 6 – діжа; 7 – каркас

Привод гідравлічної системи здійснюється за допомогою шестеренного насоса. За допомогою водокільцевого вакуум-насоса в діжі створюється вакуум. Обидва насоси (шестеренний і водокільцевий) через муфти вільного ходу приводяться в дію від одного електродвигуна. У таких машинах краще зберігається консистенція та колір сировини.

Основні технічні дані фаршмішалок наведені в таблиці 8.