ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Інститут тваринництва центральних районів УААН

В.І. ЛЕВЧЕНКО

Машини і апарати для переробки м’яса

(навчально-методичний посібник

з практичних занять для студентів

біотехнологічного факультету очної

і заочної форм навчання)

Д ніпропетровськ - 2009

Матеріал розглянуто і затверджено на засіданні кафедри технології переробки продукції тваринництва (протокол № 4 від 10 листопада 2009 року) і рекомендовано як навчально-методичний посібник для практичних занять з дисципліни «Технологічне обладнання для переробки м’яса»

Рецензенти: кандидат сільськогосподарських наук Калиниченко О.О.; кандидат технічних наук Зайцев В.Г.

Автор вдячний рецензентам і співробітникам кафедри технології переробки продукції тваринництва за надану допомогу у підготовці і виданні посібника, та вважає співавторами всіх вчених і фахівців, праці яких подані у списку використаної літератури, наведеного в кінці кожного розділу.

Обладнання підприємств м’ясної промисловості можна класифікувати на: для транспортування сировини та готової продукції, технологічне, холодильне, енергетичне і загальнозаводське.

Технологічне обладнання поділяється слідуючим чином:

• для переробки продуктів забою: розбирання туш, обробки субпродуктів і кишок, розділення туш;

• для подрібнення м’яса і м’ясопродуктів;

• для змішування м’яса;

• для соління м’яса;

• для виробництва ковбас і консервів;

• для теплової обробки м’яса і м’ясопродуктів;

• для обробки м’яса холодом;

• для пакування м’яса і м’ясопродуктів.

В якості холодильного обладнання в м’ясній промисловості використовують аміачні і фреонові компресори.

До енергетичного відноситься обладнання котелень, електростанцій, трансформаторних підстанцій та ін.

Загальнозаводським вважається обладнання механічних майстерень, насосних станцій, станцій перекачування фекальних вод і т. ін.

Машина – це пристрій, що виконує механічні рухи для перетворення енергії, матеріалів та інформації. В залежності від основного призначення розрізняють 3 типи машин: енергетичні, робочі, інформаційні.

Енергетичні машини, які виконують перетворення будь-якої енергії в механічну, це – машини-двигуни. До енергетичних машин відносяться електродвигуни, двигуни внутрішнього згорання, турбіни, парові машини.

Робочі машини діляться на технологічні та транспортні. Технологічні машини перетворюють оброблюваний матеріал (сировину), змінюючи його форму, властивості, стан та розміщення. Матеріал – це предмет, який обробляється і має знаходитися в твердому, рідкому чи газоподібному стані. Перетворення матеріалу в цих машинах відбувається зміною форми, властивостей, стану та розміщення. В транспортних машинах матеріал це предмет, який переміщується, а його перетворення відбувається тільки в зміні розташування.

Інформаційні машини служать для перетворення інформації (лічильні, обчислювальні і ін.).

Машина, в якій всі перетворення енергії, матеріалу, інформації виконуються без безпосередньої участі людини, називається машиною-автоматом або просто автоматом.

Сукупність машин, що послідовно з’єднані між собою та призначені для виконання певного технологічного процесу, утворюють лінію.

Всі машини складаються із загальних вузлів: станини, привода, передаточного механізму, робочих органів і т. ін. Станини машин зазвичай відливають із чавуну. В м’ясній промисловості робочі органи і деталі машин, що стикаються з продуктом, виготовляються із нержавіючої сталі, бронзи з послідуючим лудінням або з харчового алюмінію, полімерних матеріалів і пластмас.

Привод машин здійснюється від електродвигунів змінного струму з визначеною потужністю і частотою обертання. Частота обертання вала електродвигуна не завжди відповідає частоті обертання, яка необхідна для нормальної роботи обладнання. Для того щоб забезпечити необхідну частоту обертання робочого органу машини застосовують редуктори, пасові, ланцюгові та зубчасті передачі.

У цьому посібнику викладено будову, технічні характеристики та основи розрахунку машин та обладнання для переробки м’яса. Студенти біотехнологічного факультету очної і заочної форм навчання можуть скористатися цим посібником при виконанні контрольних, курсових та дипломних робіт зі спеціальностей «Технологія переробки м’яса» і «Проектування підприємств по переробці м’яса і м’ясних продуктів».