На універсальному конвейєрі
(а – рогатої худоби; б – свиней; в – овець)
завантаження транспортних засобів зверх встановленої місткості не допускається;
всі ходові вантажонесучі пристрої слід регулярно чистити від бруду, змащувати, оглядати і перевіряти їх на безпечність, несправні ролики не допускаються до експлуатації;
забороняється знаходитися під конвейєрами і підвісними дорогами під час руху на них вантажів.
Контрольні питання.
Яка різниця між електрокарою і автонавантажувачем?
В чому різниця між просторовим конвейєром і безконвейєрною підвісною дорогою?
Які ви знаєте типи підвісок безконвейєрної підвісної дороги?
Будова підвісних контейнерів, їх типи?
Що ви знаєте про універсальні конвейєри?
Які вимоги з техніки безпеки при експлуатації підйомно-транспортного обладнання?
Література
Голубев А.Г., Миронов А.А. Механизация погрузки и розгрузки мяса и мясных продуктов //Ж. Мясная индустрия, 1982, №8.
Соколенко А.И. и др. Погрузочно-розгрузочное и транспортное оборудование в перерабатывающей промышленности. Справочник. – К.: Урожай, 1990.
Технологическое оборудование мясокомбинатов. Под. ред. С.А. Бредихина – М.: Колос, 1997.
Фалеев Г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности. – М. Пищевая промышленность, 1966.
Теми для самостійного вивчення
Приводна станція підвісного конвейєра.
Конвейєри для переробки свиней.
Конвейєри для переробки птиці.
9. Методи і техніка забою тварин
Після передзабійної витримки тварини поступають на первинну обробку для одержання м’ясної туші та підготовки відокремлених від туші органів і тканин для подальшої переробки на харчові, лікувальні та технічні продукти. Переробку проводять на підвісних конвейєрних лініях, спеціалізованих для переробки одного виду тварин або універсальних – для переробки двох або трьох видів.
Забій тварин є першою технологічною операцією, яка приводить до припинення життя тварин і включає в себе дві послідовні операції оглушення та знекровлення туші.
Метод забою тварин повинен бути швидким, безпечним для людей і супроводжуватись добрим знекровленням.
Технологічний процес забою тварин і розтину туш здійснюють в слідуючій послідовності: оглушення, знекровлення і збір харчової крові; відділення голови і кінцівок, забіловка туші з послідуючим зніманням шкури; витягування внутрішніх органів, розтин туш великої рогатої худоби і свиней на дві поздовжні половинки (півтуші); суха і мокра зачистка туш.
Оглушення являється однією з важливих операцій в процесі забою тварин і здійснюється з метою їх знерухомлення, знепритомлення в період саджання на підвісну дорогу та проведення знекровлення. Оглушують тільки велику рогату худобу і свиней.
Існує декілька способів оглушення-ураження нервової системи тварини електричним струмом, ураження головного мозку механічною дією, анестезія вуглекислим газом або іншими хімічними речовинами.
Є два методи забою тварин:
1) з оглушенням (ВРХ і коні);
2) без оглушення (вівці, кози, телята, іноді птиця і свині).
Оглушення тварин – попередня операція перед забоєм, яка забезпечує втрату свідомості і здатність рухатись, але при цьому збережена робота серця.
Методи оглушення:
Електрооглушення.
Механічні:
а) пневмомолотом;
б) молотом;
в) стріляючим апаратом;
г) стилетом.
За допомогою міорелаксантів.
За допомогою СО2 (наркоз).
Оглушення електрострумом досягається шляхом пропускання електричного струму через організм тварини, який знаходиться у замкнутому ланцюгу. Електрооглушення супроводжується електронаркозом тварин тривалістю 3-5 хвилин. Проведеними дослідженнями доведено, що електрооглушення стимулює роботу серця і підвищує тонус кровоносних судин, а це сприяє найкращому знекровленню м’ясних туш.
Електрооглушення вперше було застосовано в 1935 році Вольфрецом і Калегіним і має декілька модифікацій.
Великих тварин оглушують у спеціально обладнаних боксах, які встановлюють при вході тварин у забійно-розділовий цех. Довжина боксу до 240 см, ширина 65-90 см. Задня і одна з бокових стінок піднімаються; одночасно з підняттям бокової підлога боксу приймає похиле положення.
Для електрооглушення великої рогатої худоби на підприємствах м’ясної промисловості застосовують три схеми оглушення в залежності від способу підведення електроконтактів до тіла тварин(рис. 9).
По схемі (рис. 9, а) електроконтакти накладають на потиличну частину голови, проколюючи шкуру. Напруга електроструму від 125 до 200 В при силі струму 1 А. Тривалість дії 6-15 с (в залежності від віку тварини), для бугаїв 15-30 с. При цьому способі спостерігається мало смертельних випадків, але у тварин судомно згинаються кінцівки, а це небезпечно для робітників, які виконують операцію електрооглушення.
По схемі (рис. 9, б) одним контактом служить гострий стержень, яким проколюють шкіру на потиличній частині голови на глибину 5-7 мм, другим контактом є металічна плита, на яку тварина стає передніми ногами, а задніми ногами на ізольовану гумову плиту (метод Бакинського м’ясокомбінату). Напруга електроструму 70-120 В при силі струму 1-1,5 А.
Рис. 9 Схеми електрооглушення великої рогатої худоби
Тривалість дії 6-15 с (в залежності від віку тварин).
Слід відзначити, що при даному методі оглушення у 5-10% тварин наступає параліч серця у результаті чого знекровлення може бути неповним.
По схемі (рис. 9, в) електроконтактами служать плити на підлозі боксу, де вмонтовано шість ізольованих між собою плит, до яких підключено трьохфазний струм: одна фаза підведена до першої і четвертої плит, друга – до другої і п’ятої, третя – до третьої і шостої плит. Після розміщення тварин в боксі до контактів підводять електрострум (метод Московського м’ясокомбінату).
Оглушена тварина скочується із боксу на підлогу. На обидві ноги (трохи вище путових суглобів) накладають путові ланцюги і піднімають на підвісну дорогу лебідками або електролебідками.
Свиней оглушають в боксах для великої рогатої худоби напругою струму 65-100 В.Тривалість оглушення 7-15 с. Застосовують також спосіб оглушення свиней накладанням щипців з електроконтактами. Їх накладають на голову таким чином, щоб контакти притискувалися до двох бічних сторін черепа. Напруга струму 70-100 В, тривалість оглушення 7-10 с.