Список літератури

І. Дацишин О.В. Механізація переробки та зберігання плодоовочевої продукції/ Дацишин О.В., Гвоздєв 0.В., Ялпачик Ф.Ю., Рогач Ю.П. –К.: Мета, 2003. – 288с.

2. Дикис М.Я. Справочник технолога плодоовощного консервного

производства/ Дикис М.Я. – М.: Пищепромиздат, 1982. – 270с.

3. Дацишин О.В. Машини та обладнання переробних виробництв/ Дацишин О.В., Ткачук А.І., Чубов Д.С. – К.: Вища освіта, 2005. – 159с.

4. Лесик В.В. Зберігання і технологія сільськогосподарських продуктів/ Лесик В.В. – К.: Вища школа, 1973. – 427с.

Лабораторна робота № 3 Машини для миття плодоовочевої сировини

Мета роботи: закріпити знання, отримані студентами на лекціях та під час роботи з підручниками і посібниками. Ознайомитись з технологією та машинами для миття плодів, овочів та фруктів.

Обладнання робочого місця: плакати, технологічне обладнання, інструмент, методичні посібники.

Загальні положення. Миття є одним із основних технологічних процесів, які впливають на якість кінцевого продукту.

Забруднення на поверхні сировини може бути як мінерального, так і органічного походження. Як правило, це частинки грунту і піску, а також сік пошкоджених плодів. Причому, в таких плодах як кабачки, баклажани та огірки пісок і грунт можуть знаходитись і в підшкірному шарі.

Процес миття складається з декількох послідовних етапів: відмочування; механічне видалення забруднення з поверхні, відмивання; ополіскування водопровідною водою. Як мийне середовище використовується зворотна або проточна вода.

На даний період існує широка гама мийних машин різноманітних видів та конструкцій. Вони класифікуються за:

• характером процесу (безперервної і періодичної дії);

• типом пристроїв для переміщення продукту (лінійні, барабанні);

• способом впливу мийного середовища (шприцювальні, відмочувальні, відмочувально-шприцювальні);

• кількістю відмочувальних ван;

• структурою сировини (з м’яким та жорстким режимами роботи).

Залежно від механічних властивостей плодів та овочів (міцності) їх ділять на дві основні категорії: з м'яким і жорстким режимами миття. До першої групи належать машини для миття томатів, перцю, абрикос, вишень, слив та інших овочів і фруктів з м'якою структурою. Принцип дії цих машин полягає у відмочуванні продукту з перемішуванням і промиванні на кінцевому етапі чистою проточною водою. До другої групи належать мийні машини для миття огірків, баклажанів, кабачків, моркви та інших коренеплодів. Машини цієї групи мають декілька різновидностей, але найбільше поширення отримали барабанні мийні машини.

Мийні машини повинні відповідати таким вимогам:

• універсальність роботи;

• мінімальні витрати води та енергії;

• сировина не повинна псуватися від механічних пошкоджень під час обробки;

• механізовані завантаження і розвантаження;

• безперервність роботи і можливість використання в поточних технологічних лініях;

• безпечність у роботі.

Машини з м'яким режимом роботи

Машина мийно-коливальна КМЦ (рис.3.1). Призначена для миття овочів, фруктів, ягід, бобових культур, а також для миття і охолодження продукції після теплової обробки.

Машина складається з рами, виготовленої із стального прокату, і змонтованих на ній сита із шарнірними підвісками, ексцентрикових механізмів, штанг для з'єднання ексцентрика з ситом, корита для збирання і відведення забрудненої води, шприцювального колектора, бункера для сировини з регулювальним пристроєм і електродвигуна.

Сировина надходить у бункер і через регулювальний пристрій подається на сито, яке здійснює зворотно-коливальний рух. Подача сировини регулюється засувкою. Завдяки складному рухові і нахилу сита продукт інтенсивно перемішується і переміщується в напрямку нахилу. Над ситом розміщений шприцювальний колектор, з якого сировина у процесі перемішування і переміщення шприцюється чистою проточною водою. Забруднена вода збирається в кориті і відводиться в каналізацію.

Зворотно-поступальний рух сито отримує від ексцентрикового механізму, вал якого з'єднаний з електродвигуном клинопасовою передачею.

Лінійні мийні машини. Машини оснащені нагнітачем повітря, що дозволяє мити овочі і плоди як з м’якою, так і з твердою оболонкою. Машини без нагнітача повітря застосовують для первинної мийки слабо забруднених овочів і плодів з м’якою структурою. У лінійних мийних машинах конвеєрні ланцюги, зірочки, підшипники, натяжні пристрої уніфіковані. Кожна машина (рис. 3.2) складається із ванни, конвеєрного полотна, душового пристрою і привода. На каркасі ванни змонтовані всі вузли мийних машин.

При роботі машин плоди надходять у мийний простір ванни безперервно. Відмитий продукт із мийної ванни переміщується похилим транспортером, у верхній частині якого (перед вивантаженням) він ополіскується водою із душового пристрою. Розвантажування продукту здійснюється через лоток, що регулюється по висоті.

Для первинного наповнення ванни водою на її бічній стінці передбачено патрубок з вентилем. Вода, що надходить у ванну через душовий пристрій, видаляється через зливну щілину. У процесі роботи машин вода у ванні може періодично обновлятися шляхом зливання брудної води через спускний кран. Чистка ванни здійснюється через грязьовий люк і бічні вікна. При обробці сильно забруднених овочів і плодів можна збільшити час їх перебування у зоні відмивання шляхом періодичної зупинки транспортера.