5.5 Выводы и предложения по рационализации работы цеха

Во время прохождения практики я узнала много нового и приобрела полезный профессиональный опыт.

Несмотря на это во время наблюдения за технологическим процессом производства мною были замечены следующие недостатки:

• В заготовочном цехе работает один человек в одну смену. В его обязанности входит заготовка всех полуфабрикатов на текущий и последующий дни. Такая нагрузка отрицательно сказывается на качестве и производительности работника, особенно во второй половине смены. Следовательно, уменьшается производительность всего предприятия.

• Незначительная доля использования в технологическом процессе спецтехники. Большинство видов работ выполняется вручную, что замедляет темпы производительности.

• Нерациональное расположение производственных цехов: помещения для заготовочных цехов находятся по разные стороны от помещения горячего цеха. Работник заготовочных цехов вынужден передвигаться на большее расстояние, что влияет на его работоспособность.

Кроме отрицательных моментов, конечно же, необходимо отметить, что на данном предприятии общественного питания присутствуют и факторы успешной работы, а именно:

• эффективная организация торгового процесса;

• соблюдение санитарных норм и требований;

• вежливость и коммуникабельность персонала;

• создание уюта в залах обслуживания, приближённость к домашней обстановке;

• соблюдение технологии приготовления блюд.

6. Индивидуальное задание

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Данные предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Многие предприятия сосредоточивают свои усилия на какой-либо одной форме или одном виде обслуживания, тогда как другие вводят более сложные, комбинированные формы. Такой порядок, с одной стороны, усложняет работу предприятия, но с другой стороны – привлекает большое количество посетителей и, следовательно, способствует росту объема товарооборота и прибыли.

Наряду с такими видами обслуживания как обслуживание посетителей за столиками в торговом зале, самообслуживание, буфетное обслуживание, выездное обслуживание, существует такая форма обслуживания как банкет.

В наше время проведение банкетов в ресторане – это сложный процесс ,который даёт возможность показать все свои лучшие профессиональные качества большому числу посетителей. Так персонал ресторана, обслуживая банкет, должен радушно встретить, продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все условия для полноценного отдыха. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех гостей. Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности официантов.