1.Общая характеристика торгового объекта общественного питания

К предприятиям общественного питания относят: столовые, чайные, рестораны, кафе, закусочные, бары, буфеты, кафетерии, магазины кулинарии, а также комбинаты питания.

Кафе в настоящее время является наиболее распрост­раненным типом предприятия. Кафе– это предприятие по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции, имеющее разнообразный ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд. В меню включаются фирменные напитки и блюда, заказные блюда. Оно состоит из граф наименование, выход блюд и изделий и их цену. По содержанию и оформлению меню должно соответствовать типу и характеру предприятия. Порядок записи блюд в меню должен соответствовать их подаче. Обслуживание посетителей осуществляется официантами. Обязательным условием является соблюдение стилевого единства. Кроме того, в кафе и ресторане реализуется различные алкогольные напитки: водка и водочные изделия; столовые, крепкие, десертные вина. Вместе с меню потребителю предлагается прейскурант. В нем указывается перечень алкогольных и безалкогольных напитков, пива, табачных и кондитерских изделий, фруктов.

Высокий уровень комфорта в кафе и ресторанах достигается современным архитектурно-художественным решением интерьеров залов, техническим оснащением, высоким уровнем организации обслуживания.

Каждому предприятию ОП присваивается название, они указываются на вывеске. У входа на предприятие вывешивается объявление о режиме работы предприятия с указанием наценочной категории данного предприятия.

Данное кафе «Пицца-Браво » располагается в центре города ,где находится большое скопление людей, что приводит к его частой посещаемости. График работы кафе: с 11.00 – до 23.00. По уровню обслуживания потребителей и размером наценок кафе относится ко второй наценочной категории, с количеством посадочных мест – 80. Форма собственности – частное учреждение. Предприятие общественного питания предназначено для обслуживания непосредственно населения города и его гостей, и не связано с каким-либо определённым контингентом. В данном пункте общественного питания отличительной особенностью является изготовление пицц по оригинальным рецептам и блюд различных национальных кухонь. Наряду с основной деятельностью кафе предоставляет населению ряд дополнительных услуг, которые способствуют удовлетворению спроса потребителей, а также увеличению объема товарооборота общественного питания, повышению качества обслуживания. К дополнительным услугам можно отнести следующие: отпуск обедов на дом, приготовление по заказам потребителей не значащихся в меню блюд. Также кафе предоставляет возможность проведения различных праздников и банкетов, тематических вечеринок.

В кафе «Пицца Браво» насчитывается около 30 работников, из которых 4 официанта, 2 бармена, 6 поваров, 4 кухонных рабочих, 2 администратора, два заведующих производством, два заместителя заведующего производством, три директора (один из директоров является товароведом-экспертом по совместительству), и т.д.

Работа организована в две смены.