Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:olesya 1.doc
X
- •Содержание
- •Введение
- •1.Общая характеристика торгового объекта общественного питания
- •2. Организация снабжения торгового объекта общественного питания
- •3.Организация складского хозяйства торгового объекта общественного питания
- •3.1 Анализ фактической организации складского хозяйства торгового объекта общественного питания
- •3.2 Составление плана складских помещений
- •4.Анализ порядка, условий и режимов поступления, размещения и хранения сырья (полуфабрикатов) в торговом объекте общественного питания
- •5.Организация заготовочных цехов предприятия
- •5.1 Ассортимент выпускаемых полуфабрикатов, технологические схемы производства полуфабрикатов
- •5.2 Виды технологического оборудования
- •5.3 План цеха с размещением оборудования
- •5.5 Выводы и предложения по рационализации работы цеха
- •6. Индивидуальное задание
- •6.1 Приём заказа
- •6.2Расчет за обслуживание
- •6.3 Составление меню. Оформление меню заказа
- •6.4Составление калькуляции блюд
- •6.5 Схема размещения мебели в зале
- •6.6 Расчет необходимого оборудования
- •6.7 Предварительная сервировка
- •6.8 Обязанности официанта и метрдотеля
- •6.9 Сценарий обслуживания
- •7. Общие выводы и предложения по итогам прохождения практики
- •Список использованных источников
- •Приложения:
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]