Глава 3. Графическая часть.
3.1Составление графика загрузки торгового зала.
4.Заключение.
В курсовой работе я изучил и проанализировал характеристику данного предприятия. Из этого я выяснил, что шашлычные пользуются спросом, потому что это хороший вариант для того контингента, что составляет наш город. Именно в шашлычной Вы сможете не только сытно поесть, не тратя много денег, но также попробовать шашлык из разных видов мяса. Естественно на выбор посетителей есть такие блюда, как люля-кебаб и многое другое. Типом данного предприятия является закусочная. На производстве имеются все соответствующие нормы: соблюдаются технологии приготовления и санитарные нормы, также правильно подобранны инвентарь и оборудование, которые способствуют благополучной работе данного предприятия. В ходе работы были выполнены все необходимые технологические расчёты: средний процент загрузки зала и количество посетителей за час, коэффициент потребления отдельных видов блюд, расчёт процента технологических потерь на блюда, расчёт пищевой и энергетической ценности блюд. Были оформлены технико-технологические карты на блюда для осуществления постоянного технологического контроля качества и безопасности процессов производства на всех этапах изготовления продукции от поступления сырья до реализации продукции с применением корректирующих мероприятий, направленных на устранение выявленных нарушений. В этой курсовой работе раскрыты все секреты и ассортимент и его история. Шашлык - это прекрасное блюдо, благодаря которому можно позвать гостей или просто хорошо провести время с семьей. В курсовой работе мы выяснили, что шашлык можно приготовить из разных продуктов.
В процессе выполнения курсовой работы по теме 03.01.01Ведение технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции были выполнены следующие задачи: - отражен ассортимент шашлыков; - приведена характеристика используемого сырья и особенности приготовления шашлыков; - значение мясных блюд в питании человека; - виды мяса, используемые для приготовления шашлыков; - использование маринадов для приготовления шашлыков; - технологический процесс приготовления и ассортимент различных видов шашлыка.
Ассортимент шашлыков, предлагаемых мною, широко используется в шашлычной, а также в кухнях народов мира и как фирменные блюда, являясь рекламой предприятия.
Для привлечения посетителей в шашлычной применяют различные рецепты шашлыков, используют новые виды маринадов. Шашлык, как фирменное блюдо, также пользуется большим спросом на вечеринках, банкетах и на других праздничных мероприятиях. Для улучшения работы предприятий необходима закупка нового современного оборудования, которое позволит упростить процесс и уменьшить время приготовления шашлыка, например, шашлычные грили.
5.Список использованных источников.
1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
2.Составители :В.Т.Лапшина, Г.С.Фонарева,С.Л.Ахиба.
Под общей редакцией А.П.Антонова.
3.Составители:Ахиба С.Л., Бодрягин В.И.,Лапшина В.Т.,Марчук Ф.Л.,Соколов В.Л.,
В.Л.,Рубан.,А.П.,Фонарева Г.С.
Под общей редакцией Н.А.Лупея.
4.Химический состав пищевых продуктов.Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. «Пищевая промышленость»,1977,-226с.
5.Сборник рецептур на торты,пироженое,кексы,рулеты,печенья,пряники,коржики
и сдобные булочные изделия 3-ая часть. Лапшина В.Т.,Фонарева Г.С., Ахиба С.Л.
Под общей реализацией Антонова А.П. Издательство «Хлебпродинформ».Москва.2000г.