8. Содержание витаминов и минеральных веществ
-
Na
K
Ca
Mg
P
Fe
A
B-каротин
B1
B2
PP
C
120,52
69,16
2,78
3,89
37,41
0,48
0,01
0
0
0,01
0,70
Ответственный разработчик: Якупов Егор
2.5 Подбор торгово-технического оборудования.
Подбор различных видов оборудования (теплового, холодильного, механического, весового) для цехов осуществляется по нормам оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим оборудованием в зависимости от типа и мощности предприятия, режима его работы, а так же форм обслуживания.
Подбор осуществляется с указанием типа, марки, количества единиц, производительности или емкости.
Наименование оборудования |
Тип марка |
Количество |
Габариты |
||
Длина |
Ширина |
Высота |
|||
Механическое оборудование Универсальный привод Немеханическое оборудование Стол производственный Стол для установки малой механизации Стол производственный со встроенной моечной ванной Тепловое оборудование Плита электрическая четырехкомфорочная Устройство варочное электрическое Шкаф жарочный электрический Кипятильник непрерывного действия Водонагреватель электрический Холодильное оборудование Шкаф холодильный Весовое оборудование Весы настольные Весы настольные
|
П-2
СП1470
СММСМ
СМВСМ
ПЭСМ 4
ШЖЭСМ-18 КНЭ-50
ШХ0,8
ВНЦ-2 ВНЦ-10 |
1
1
1
1
1
1
1
1
|
780
1470
1470
1470
840
830
430
1500
|
440
840
840
840
840
800
350
760 |
1000
1630
1630
1630
860
1600
750
1820
|
2.6 Подбор инвентаря по нормам оснащения.
Производится по «Нормам оснащения предприятий» общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонными инвентарем.
Таблица – «Подбор инвентаря по нормам оснащения для горячего цеха»
Наименование кухонной посуды и инвентаря |
Количество |
Бак для пищевых отходов Вилка, поваренная малая и большая Веселка Держатель для кухонных ножей Держатель для разливательных ложек Дуршлаги разные Игла поваренная Кастрюли:1,5-2,3 л 4-6 л 8-10 л Котлы 20-80 л 40-50 л Котел для диетических блюд Ложка разливательные 200-250мл Лопатки: Для рыбы Ножи Противень Сотейник: Цилиндричский 4-6л Сковороды Без ручки С ручкой 210 мм С ручкой 400 мм Шумовка Сита разные Цедилка металлическая Разделочные доски Игла шпиговальная сковорода с прессом для жаренья цыплят шумовка |
1 2 2 2 1 2 2 3 5 8 9 4 2 5
1 2 5 1
2
1 3 1 1 2 2 8 1 1 1 |