3.Пиво. Происхождение, виды, температура и правила подачи разливного пива. Правила подачи бутылочного и баночного пива.

Ответ.

Страна, где впервые появилось пиво, это Египет. Солод, хмель и качественная мягкая вода вот основные составляющие пива. Пиво бывает светлое, тёмное, алкогольное и без алкоголя. Пиво варится на пивоварнях, но есть сорта не варёного пива. Эти сорта пива отстаиваются естественным брожением, либо с добавлением пивных дрожжей с последующей фильтрацией. Очень популярно не фильтрованное пиво. Его часто готовят из пшеницы. Основными злаками, из которых производится пиво, являются: ячмень, овёс, рис, кукуруза, пшеница. В мире встречаются эксклюзивные сорта пива с добавлением айвы, брусники, вишни, малины, орехов, хвои, яблок.

Разливное пиво светлых сортов принято подавать при температуре + 6-8 градусов. Тёмное пиво имеет температуру подачи +10-14 градусов в зависимости от сорта. Следует заметить, что чем качественнее продукт, тем выше может быть допустимая температура его подачи. Кстати, подогретым пивом лечат простудные заболевания. Бокалы или кружки перед наливом пива должны быть охлаждены, либо смочены изнутри холодной водой. Если на столе отсутствует скатерть, под бокал обязательно подкладывается костэр с логотипом предлагаемого пива. При подаче бутылочного пива используются два костэра один под бокал, другой под бутылку. Пиво из бутылки наливается на одну треть, ни в коем случае всё сразу. Если Вы перелили всю бутылку в бокал, Вы очень грубо нарушили этикет. Подобное действие это предложение Вашему гостю быстрее покинуть Ваше заведение. Запомните это! Баночное пиво наоборот должно быть перелито полностью в соответствующий бокал, поскольку по этикету не принято ставить банку на стол.

Билет № 11

1. Меню ресторана. Наизусть, очень убедительно описать любое блюдо на выбор

ОТВЕТ:

2. Порядок приема заказа. Этапы обслуживания. Правила расчета с гостями.

ОТВЕТ: В случае отсутствия или занятости Хостес официант имеет право самостоятельно встретить гостей, произнести слова приветствия, поинтересоваться «Сколько Вас будет?» и проводить за столик, который понравился гостям. Подать гостям меню в раскрытом виде. В начале дамам, затем мужчинам. Выдержать короткую паузу и поинтересоваться, какие напитки желают гости, одновременно порекомендовать аперитивы. После принятия заказа обязательно его повторить!!! Вежливо узнать у гостей порядок оформления счёта (счёт индивидуально для каждого или общий счёт для всех). После окончания приема заказа официант забирает у гостей меню (проследить, сколько дали, столько и забрать). Первое, что необходимо подать гостям - это хлеб (подогретый) и напитки.

Поинтересоваться у гостей скоростью подачи блюд: быстро или не торопясь по этапам. В процессе обслуживания менять пепельницы, убирать грязную посуду, бокалы, грязные салфетки. На столе не должно быть ничего лишнего. Говорить гостям спасибо, пожалуйста.

Необходимо попытаться понять, что за клиент у нас в гостях, его психологию. Лозунг "Нужно пытаться угодить гостю." Официант не просто принимает заказ, его можно назвать продавцом ресторанной услуги, в совершенстве знающим свой товар. Общение официанта с гостем должно протекать в форме непринужденной беседы. Недопустимо использование слов-паразитов, жестикуляции и гримас.

Официант должен знать все ингредиенты блюд и напитков, соуса, сколько готовится, как выглядит. Также он должен знать сочетание блюд с напитками. Официант должен делать яркие и заманчивые описания блюд. Гости чувствуют себя более комфортно, когда имеют дело с людьми, проявляющими знания и заинтересованность в своей работе. Плохое обслуживание сразу ощущается клиентом.

Официант должен знать стоп лист. Если гость заказывает блюдо, а оно находится в стоп листе, то он не должен говорить, что данного блюда сегодня нет (не говорить "Нет" и "Не знаю" никогда). Нужно сказать: "Извините, сегодня качество продуктов для этого блюда не очень хорошее, поэтому шеф-повар его не готовит".

Блюда ставятся перед гостем плавным движением. Сначала женщине, затем мужчине. Если заказаны напитки (вино, водка и т.д. в емкостях), в процессе обслуживания официант доливает в бокалы. Предлагает напитки (сок, вино и т.д.), если закончились. "Позвольте предложить Вам еще бокал?"

Официант должен видеть не только свои столы, но и столы соседа, пепельницы должны быть заменены, а грязная посуда убрана. Официанты должны работать в команде. "У нас нет понятия твой, мой гость, стол. Это наши гости."

Когда забирается тарелка, нужно обязательно поинтересоваться: "Можно забрать тарелку?" Как только гость поел сразу убирается тарелка.

Перед подачей горячих блюд стол досервировывается (чистыми приборами).. Официант предлагает гостям меню, развернутое на странице десертов и спрашивает, не желают ли гости кофе. После принятия заказа на десерт, предлагается дижестив, сигары. "Позвольте предложить Вам дижестив", "У нас есть отличное сигарное меню. Не желаете." Официант спрашивает в конце обслуживания, не желают ли гости еще что-нибудь. Гость просит счет.