Виски Шотландский виски

Точное происхождение самого процесса дистилляции затеряно в истории веков, и никто не знает точно, когда впервые он был осуществлён в Шотландии. То, что является бесспорным, — это, что уже древние кельты занимались перегонкой браги и выразительно называли эту «огненную» жидкость — «uisge beatha» — «вода жизни». За прошедшие столетия, искусство дистилляции в Шотландии было усовершенствовано, и «uisge beatha» постепенно превратился в шотландский виски — напиток, произведённый только в Шотландии, но принадлежащий всему миру.

Самые ранние записи о регистрации дистилляции были найдены в Казначейских налоговых отчётах, датированных 1494 годом. На первом листе отчёта записано: "Выдать монаху Джону Кору восемь коробов ячменя для производства «воды жизни». Предварительные же расчёты показали, что из такого количества ячменя возможно произвести порядка 1500 бутылей дистиллята, что говорит о хорошо поставленном производстве данного напитка в монастырских стенах.

Но, примитивное оборудование того времени и отсутствие научного подхода к производству, приводят к выводам, что произведённый спирт, был, вероятно, очень крепким, и достаточно вредным для здоровья. Однако, технология дистилляции со временем улучшалась, и в XVI—XVII столетиях в этом вопросе были сделаны значительные усовершенствования.

Шотландский виски, согласно законодательству, подразделяется на пять категорий:

• Single Malt Scotch Whisky или односолодовый шотландский виски — это виски, произведённый и бутилированный на одной(!) винокурне. Односолодовый виски должен быть произведён из воды и соложёного ячменя (солода), без добавления каких-либо других зерновых культур, и дистиллированный дважды в строго регламентированных медных перегонных кубах (лишь несколько шотландских винокурен практикуют, дополнительно разрешённую законодательно, тройную дистилляцию). Соответственно, полное производство должно находиться на территории Шотландии;

• Single Grain Scotch Whisky или зерновой шотландский виски — это виски, произведённый и бутилированный на одной(!) винокурне. Цельнозерновой виски должен быть произведён из воды, ячменного зерна с/ или без добавления других соложёных или несоложёных зерновых культур. Технология и особенности производства этого виски не должны пересекаться с технологией производства односолодового шотландского виски;

• Blended Scotch Whisky или купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из одного или нескольких односолодовых шотландских виски с добавлением одного или нескольких зерновых шотландских виски, произведённых на нескольких разных винокурнях;

• Blended Malt Scotch Whisky или солодовый купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из нескольких односолодовых шотландских виски, произведённых на нескольких разных винокурнях;

• Blended Grain Scotch Whisky или зерновой купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из нескольких зерновых шотландских виски, произведённых на нескольких разных винокурнях.

Изначально в Шотландии производили солодовый виски, используя в качестве сырья ячмень.

Собранный солод просушивается с использованием дыма (для которого берётся болотный торф), смешивается с водой для получения сусла, сбраживается и перегоняется. Получившийся спиртвыдерживается в дубовых бочках из-под других алкогольных напитков; на вкус виски влияет состав торфа, вода, напиток, ранее содержавшийся в бочке, а также расположение вискикурни (например, на берегу моря или около болота) — бочки хранятся негерметично.

Большая часть производящегося в Шотландии напитка — купажированный виски, продукт смешения солодового и зернового виски (в зависимости от марки, в купаже участвует разное количество сортов и пропорций). Впервые технология купажирования была использована в 1853 году в Эдинбурге в вискикурне Эндрю Ашера. Оптимальным процентным соотношением зернового виски к солодовому считается 1:2.

В купаже могут участвовать виски разной выдержки, при этом на этикетке указывается в качестве возраста конечного продукта возраст самого молодого из участвовавших в купаже виски. Возрастом виски считается срок выдержки в бочке; виски не «стареет», будучи разлитым в стеклянную посуду.

«Джонни Уокер» (англ. Johnnie Walker) — известная марка, скотч. В год выпускается более 120 миллионов бутылок. Под этой маркой выпускается как недорогой, выдержкой не менее 3 лет, виски, так и различные типы выдержанного дорогого виски. «Джонни Уокер» — купажированный виски.

Красная и чёрная этикетки быстро завоевали популярность: к 1920 году «Johnnie Walker» уже продавался в 120 странах мира.

Сегодня компания принадлежит алкогольному гиганту Diageo.

Джонни Уокер Ред Лейбл

Начинается линейка «Johnnie Walker» с Red Label. Это стандартный купаж. В его состав входит около 35 сортов выдержкой 3-5 лет. Основа купажа — виски Cardhu с медовым вкусом. Также в Red Label входят дымно-торфяные сорта с островов.

Довольно резкий и слегка агрессивный, благодаря своей молодости. Поэтому Red Label, как и любой стандартный купаж, не пьют в чистом виде: либо с большим количеством льда, либо смешивая с колой, содовой, яблочным или вишнёвым соком, имбирным элем. Этот виски впервые появился в ХІХ веке, в 1906—1908 назывался Old highland Scotch Whisky. В 1909 был переименован в Johnnie Walker Red Label.

Джонни Уокер Блэк Лейбл

Johnnie Walker Black Label — купаж класса «делюкс». В него входит около сорока сортов выдержкой не менее 12 лет. 35 сортов из 40 — солодовые виски. Главное преимущество и достоинство Johnnie Walker Black Label — сложность вкуса.

В Шотландии существует разделение на регионы производства. Основных регионов пять: Высокогорье (Highlands), Спейсайд (Speyside), Равнина (Lowlands), остров Айла (Islay), Кэмпбелтаун (Campbeltown). В разных регионах делают разный по характеру виски. В Black Label входят виски практически из всех регионов производства, благодаря чему и рождается сложный вкус.

Каждый из 40 сортов по-своему влияет на неповторимость купажа. Но при этом есть 4 основных аромата.

Уникальный виски из Спейсайда — Cardhu (Карду), который сложно купить в чистом виде, так как подавляющее большинство этого виски идёт на купажи компании. Cardhu — основа купажа Johnnie Walker Black Label, он придаёт букету медовость, шелковистость и нежность. Другие сорта из Спейсада и Высокогорья придают яблочные и слегка цитрусовые тона.

На контрасте со свежими цветочно-фруктовыми тонами Спейсайда в купаж входят сорта с островов Шотландии — Caol Ila (Кул Айла) и Lagavulin (Лагавулин). Благодаря им в купаже появляются дымно-торфяные и морские тона, напоминающие запах костра или дым хорошей сигары.

Благодаря сортам, выдержанным в бочках из-под хереса, в купаже появляются пряные тона сухофруктов, изюма и немного вяленого чернослива, слегка винный, хересовый вкус.

Сливочные, ванильные тона, напоминающие мороженое или ликёр «Baileys». Появляются благодаря бочкам из-под бурбона и зерновым сортам виски, которые имеют более сладкие тона.

Джонни Уокер Грин Лейбл

Green Label — это blended malt whisky, то есть смесь только солодовых виски 15-летнего возраста. Зерновой виски в этом купаже отсутствует по определению. Довольно редкая разновидность купажа. В составе Green Label всего четыре сорта: это островные Talisker и Caol Ila, а также Linkwood и Cragganmore из Спейсайда.

Джонни Уокер Платинум

Самая последяя новинка в Джони Уокер (Johnnie Walker). Первый раз они явились миру в конце 2011 года на территории Дьюти Фри Индии в аэропорту имени И. Ганди. Создателем Джонни Уокер Платинум Лейбл (Johnnie Walker Platinum Label) стал бленд-мастер Jim Beveridge. Джонни Уокер Платинум Лейбл (Johnnie Walker Platinum Label) самый уникальный и ценный 18-летним купажированным виски из Шотланди, когда-либо созданных.

Джонни Уокер Блю Лейбл

Смесь 16 редких сортов. Некоторым из них 50 лет, некоторые из них давно уже перестали производиться. В состав входит Auchterool 1923 года — продукт исчезнувшей вискокурни из Равнины. Средний возраст спиртов 25 лет. Из тысячи бочек на Blue Label идёт в среднем одна. Виски в каждой бочке неповторим. Чтобы не пропустить уникальность и не сдерживать себя формальным возрастом на Blue Label возраст не указывается совсем. Получается в чём-то коньячный подход к искусству купажа: старые сорта (50 лет) смешиваются с более молодыми.

Основа купажа — Royal Lochnagar из Высокогорья, который придает сочный цветочно-фруктовый вкус, а Caol Ila с Айлы — дымно-торфяные и морские тона.

Цены на серию Blue Label исчисляются сотнями долларов. Например, цена бутылки Johnnie Walker Blue label марки King George V — около 500 долларов США. Данная марка пользуется повышенным спросом, в частности, среди преступного элемента в Южной Африке.

Кати Сарк

Виски Cutty Sark (Катти Сарк) появился в 1923 году. Партнеры Френсис Берри (Francis Berry) и Хью Рудд (Hugh Rudd) – владельцы процветающей виноторговой компании Berry Bros. & Rudd создали совершенно новый тип скотча, который они планировали продавать на экспорт. Ароматный, легкий и необыкновенно хорошо пьющийся купаж очень светлого цвета, разительно отличался от более тяжелых, темных блендов наводнивших в то время рынок. Новый виски можно было пить в чистом виде, но так же хорошо он подходил и для коктейлей.

Для создания оригинального имиджа продукта был приглашен шотландский художник Джеймс МакБей (James McBey). Но в первую очередь необходимо было придумать броское название. Будучи заядлым мореплавателем, Джеймс Мак Бей предложил имя, которое было у всех на слуху — Cutty Sark.

Так назывался самый быстроходный в мире клипер, предназначенный для перевозки чая, и получивший известность благодаря высокой скорости доставки грузов в метрополию из британских колоний в Юго-Восточной Азии.

В Шотландии Cutty Sark (Катти Сарк) означает короткую ночную рубашку. Именно такую рубашку носила быстрая как ветер колдунья — героиня поэмы Роберта Бернса.

В 1922 году, в самый канун рождения нового виски, была предпринята попытка переоборудования корабля, что привлекло к нему общественное внимание. Название Cutty Sark как нельзя лучше подходило к миссии нового бленда — освоению международных рынков. Кроме того общественный интерес к клипперу мог способствовать быстрому продвижению виски.

Стремительность – вот ключевое слово, одинаково хорошо подходящее и для клиппера и для виски.

Название Cutty Sark понравилось партнерам и вдохновленный Джеймс Мак Бей тут же набросал эскиз этикетки, применив к виски термин “Оriginal Scotch Whisky” вместо общеупотребимого “Blended Scotch Whisky”.

Этикетка была сразу принята, но в процессе ее типографского исполнения была допущена ошибка: вместо бежевого цвета был получен желтый, который, однако, также пришелся всем по вкусу. В таком виде этикетка просуществовала практически до наших дней и лишь недавно надпись была изменена на “Blended Scotch Whisky” в соответствии с едиными требованиями к маркировке скотчей.

Феймос Грауз

Торговля алкоголем в семейной компании Matthew Gloag & Son Ltd. в конце ХIХ века была организована, как у всех продавцов того времени: виски закупался на дистиллериях по всей территории Шотландии и привозился на основной склад в город Перт (Perth). Огромное разнообразие спиртов на складе навело владельца компании Мэттью Глоага (Matthew Gloag) на мысль попробовать силы в новомодном занятии — изготовлении собственного купажа. Эта идея вскоре увенчалась успехом. Так в 1897 году был создан купажированный виски The Famous Grouse Scotсh Whisky.

Первоначально виски задумывался специально для охотников, а потому был назван The Grouse Brand. Решение назвать виски “Куропаткой” говорило о нестандартном мышлении Мэттью Глоага и его прозорливости. Предположить, что эта скромная птица, даже будучи излюбленным предметом охоты в горах, станет великолепным образом, который можно использовать для узнаваемости бренда, мог только очень креативный человек. Для большей убедительности было решено поместить на этикетке виски изображение красной куропатки. Его с легкостью нарисовала дочь Мэттью Филлиппа.

Вскоре виски поступил в продажу. Желающим его продегустировать образцы высылались по почте. Реклама гласила, что это просто уникальный напиток, улучшающий пищеварение и понижающий кислотность.

В результате любители пострелять дичь, да и вообще охотники всех мастей, высоко оценили достоинства нового скотча. А еще спустя несколько лет марка приобрела весьма широкую известность. Гордясь своим детищем, Мэттью Глоаг решил увековечить успех, добавив к названию слово “знаменитый” (famous). Таким образом в 1905 году виски обрел свое настоящее название — The Famous Grouse (“Знаменитая куропатка”).

В настоящее время The Famous Grouse является ключевым брендом компании The Edrington Group и производится на дистиллерии Glenturret. В купаж, помимо зерновых компонентов, входят легендарные односолодовые виски Highland Park и Macallan.

The Famous Grouse — напиток весьма деликатный и прекрасно сбалансированный, с мягким цветочным ароматом. На вид он кажется скорее плотным, но на поверку оказывается довольно легкотельным. В его фруктовом вкусе угадываются легкие оттенки дыма, ирисок, специй, которые переходят в послевкусие средней длительности с намеком на злаки.

Надо отдать должное составителю оригинального рецепта, а также мастер-блендеру компании The Edrington Group: компоненты купажа The Famous Grouse настолько грамотно подобраны, что виски кажется значительно старше, чем есть на самом деле.

Выдержка не менее 3-х лет.

The Black Grouse

В 2007 году была выпущен новый сорт виски «The Black Grouse» (тетерев). В дополнение к спиртам, составлящим основу «The Famous Grouse Finest» были добавлены спирты с вискикурен острова Айла (англ. Isla), что придало новому сорту виски дымный привкус, прекрасно подходящий к традиционно мягкому вкусу «The Famous Grouse Finest».

Известный знаток виски Джим Мюррей (англ. Jim Murray) в своей «Библии виски» издания 2008 года, назвал «The Black Grouse» лучшей новинкой среди купажированных виски.

Выдержка не менее 3-х лет.

Нэйкид Грауз

The Naked Grouse - то есть «Обнаженная куропатка» - новый сорт, который интересно будет попробовать всем любителям виски. Это плод увенчавшихся успехом совместных исследований, проведенных легендарным мастер-блендером Джоном Рамзи (John Ramsay) и его коллегой Гордоном Моушеном (Gordon Motion). Первым делом привлекает внимание дизайн бутылки. У нее отсутствует этикетка, зато есть гравировка с изображением куропатки. Трудно удержаться и не поставить такую красоту в домашний бар. Еще труднее не восхититься вкусом: он насыщенный, немного древесный и с легкими островными нотками. Интенсивный яркий вкус The Naked Grouse поначалу встречает остротой апельсиновой цедры, а затем смягчается до густой сладости с оттенками карамели, изюма, чернослива, какао, специй и солода. Вскоре к ним прибавляются зеленые яблоки, ментол и отдаленный намек на дым. Ну и, конечно, нельзя обойти стороной название. Впрочем, оно говорит само за себя - это виски для настоящего мужчины.

Выдержка 8-12 лет. Для его приготовления применен купаж двух элитных сортов односолодовых виски — Highland Park и The Macallan.

Тичерс Хайленд Крим (Teacher’s Highland Cream) родилось в 1863 году. Благодаря искусству купажистов оно проносит через годы постоянство, полноту и богатство вкуса. Цвет напитка золотой, с оранжевыми бликами. В аромате Тичерс Хайленд Крим (Teacher’s Highland Cream) раскрываются отчетливые солодовые и медовые ноты, сливочные и ореховые тона, легкий оттенок торфяного дыма. Вкус круглый и мягкий, в нем сначала ощущается солод, который сменяют земляной орех, ирис и лакрица. В послевкусии Тичерс Хайленд Крим (Teacher’s Highland Cream) прекрасно сбалансированы сухие тона дуба, дыма и хлеба.

Бэллс

Богатая история виски Bell’s начинается ещё с 1825 года, когда Томас Сандеман начал торговать чаем и алкогольными напитками в Перте. Именно для этого был открыт первый магазин. После смерти Томаса его компаньон Джеймс Рой продолжил торговлю. Вскоре он взял себе в помощники Артура Белла. Уже в 1850 году Артур становится совладельцем бизнеса. Так и произошло создание одного из первых видов купажированного скотча, для которого использовали выдержанные сорта односолодового виски. Роберт Дафф и Артур Киммон настояли на том, чтобы Белл официально зарегистрировал марку Bell’s. Но несмотря на это, его имя появилось на этикетках уже после смерти в 1904 году.

Для приготовления виски смешивают 35 сортов односолодовых скотчей из разных регионов Шотландии. Основным компонентом является виски Blair Athol с ароматом имбиря и ирисок. Главным правилом приготовления является то, что смешиваться должны только те сорта, которые имеют выдержку не менее 5-ти лет.

Не смотря на то, что цена выгодно отличается от подобных аналогов виски, Bell’s не уступает по вкусу не оному из них. Цвет виски янтарно-золотистый, вкус сочетает в себе оттенки орехового масла, дерева и специй. В послевкусии чувствуется фруктовый пирог и дымок. При дегустации можно оценить аромат миндаля, яблок и даже меда. Истинные ценители элитных напитков предпочитают пить виски Bell’s в чистом виде. Также можно добавить лёд или использовать как ингредиент спиртного коктейля. Так что испробовать его могут как любители крепких напитков, так и более щадящих.

Односолодовые виски

«Single Malt Scotch Whisky», или односолодовый шотландский виски – это шотландский виски, произведенный на одной винокурне исключительно из ячменного солода.

Макаллан Макаллан Файн Оак 12 лет (Macallan Fine Oak 12 Years Old) –односолодовое виски выдержки не менее 12 лет из линии Макаллан Файн Оак (Macallan Fine Oak), впервые представленной на суд экспертов в 2004 году и быстро завоевавшей мировой рынок. Отличительной особенностью продукции линии Макаллан Файн Оак (Macallan Fine Oak) является созревание в бочках трех видов. Хересные бочки из европейского дуба придают виски богатый аромат с нотками сухих фруктов, специй и шоколада. Хересные бочки из американского дуба добавляют тона лимона, кокоса и ириса, а дубовые бочки из-под бурбона – аромат цветов и сладкие нотки ванили и свежих фруктов. Макаллан Файн Оак 12 лет (Macallan Fine Oak 12 Years Old) имеет насыщенный соломенный цвет, фруктово-ванильный аромат. Вкус гармоничный с тонами сухих фруктов, дуба и специй. Послевкусие долгое, с такими же нотками. Благодаря своей мягкости Макаллан Файн Оак 12 лет (Macallan Fine Oak 12 Years Old) считается относительно легким вариантом классического шотландского виски.

Макаллан Файн Оак 18 лет (Macallan Fine Oak 18 Years Old) – односолодовое виски выдержки не менее 18 лет из линии Макаллан Файн Оак (Macallan Fine Oak), впервые представленной на суд экспертов в 2004 году и быстро завоевавшей мировой рынок. Отличительной особенностью продукции этой линии является созревание в бочках трех видов. Хересные бочки из европейского дуба придают виски богатый аромат с нотками сухих фруктов, специй и шоколада. Хересные бочки из американского дуба добавляют тона лимона, кокоса и ириса, а дубовые бочки из-под бурбона - аромат цветов и сладкие нотки ванили и свежих фруктов. Макаллан Файн Оак 18 лет (Macallan Fine Oak 18 Years Old) имеет светло-янтарный цвет, пьянящий аромат, экзотический и цветочный, с тонами торфа, жасмина и тропических фруктов. Вкус Макаллан Файн Оак 18 лет (Macallan Fine Oak 18 Years Old) мягкий и богатый, с оттенками цитрусовых, специй и дровяного дыма. Послевкусие долгое, с пикантным апельсиновым тоном.

Синглтон Даффтаун

Бренд Singleton – в переводе с английского «единственный» – появился на современной мировой арене не так давно, но звучное название уже успело целиком и полностью оправдать себя. Это действительно самобытный и уникальный шотландский виски, единственный в своем роде.

Но это еще не все, что касается названия Синглтон. Не смущайтесь, если встретите на этикетке следующие вариации: Singleton of Dufftown, Singleton of Glen Ord и Singleton of Glendullan. Дело в том, что в прошлом веке сингл молт Singleton производился на вискикурне Auchroisk Distillery (дословно с гэльского "брод через красный поток") под лицензией компании Justerini & Brooks, которой также принадлежали такие известные дистиллерии, как Glen Spey, Knockando и Strathmill. В 2001 году производство было приостановлено, а возобновилось оно уже под чутким руководством знаменитой компании Diageo. Сначала односолодовый шотландский виски Синглтон выпускался только для продажи в сети магазинов беспошлинной торговли Duty Free. Но напиток так полюбился потребителям своим необычным изысканным вкусом, что спрос на скотч Singleton неуклонно рос.

Тогда производство виски Синглтон было решено разделить между тремя заводами, и теперь Glendullan изготавливает скотч для экспорта в Америку, Dufftown – в Европу, Glen Ord – в Азию. Но повода для волнений нет: как говорится, от перемены мест слагаемых… Где бы ни производился алкогольный напиток скотч Singleton, качество виски не имеет существенных отличий и остается на высоте. Технология производства скотча на всех трех високурнях одинаковая, но об этом чуть позже. Итак, в России, как мы уже выяснили, на прилавках супермаркетов можно встретить односолодовый виски Singleton of Dufftown.

Город Dufftown, который часто называют «столицей односолодового виски», был основан графом Джеймсом Дафф в далеком 1817 году в самом сердце региона Спейсайд, славящегося своим мягким климатом и многочисленными источниками чистейшей воды. В Шотландии есть поговорка: «Рим построен на семи холмах, а Даффтаун стоит на семи вискикурнях». Одноименная вискикурня в городе была основана Питером Макензи, Ричардом Стэкпоулом и Джоном Саймоном в 1896 году, в то время производство виски располагалось в постройках старой мельницы. Через 2 года Макензи выкупил завод у партнеров и присвоил ему название P.Mackenzie Distillers. Компания процветала, развивалась, и ничто не предвещало беды, но внезапный удар от сухого закона нанес производству непоправимый ущерб. В 1933 году сыну Питера Макензи пришлось продать завод, а в 40-х годах вискикурня и вовсе была законсервирована до того момента, когда, как мы помним, изготовление виски на заводе Даффтаун было возрождено компанией Diageo. Сегодня дистиллерия Dufftown входит в число крупнейших производителей и заслуженно считается одной из лучших вискикурен Шотландии. Производственная мощность превышает 4 миллиона литров в год!

Лагавулин 16 лет

Начинается история отличного шотландского виски Lagavulin в 12 веке. В те времена на острове Айла обустроился клан МакДональдов, которые объявили остров своими владениями. В 1493 году они построили крепость Данявэйг. Ближе к середине XVIII века на острове Айла началось нелегальное производство алкоголя. В 1742 году было построено не менее десяти вискикурен, которые вскоре были закрыты из — заборьбы с нелегальным производством виски. В 1816 году одновременно возникают два перегонных завода. Одну винокурню основал Джон Джонстон, а другую - Арчибальд Кэмбелл. Через несколько лет Арчибальд заканчивает свою деятельность и хозяином обоих заводов становится Джон Джонстон. В 1837 году два производства объединились под названием Лагавулин. В XIX веке винокурни приобрела компания Джеймса Логана Мэкки Mackie & Сo, главой которой стал его племянник Питер Мэкки. С 1883 года он работал на заводе Лагавулин. Как потомственный производитель виски, он показал себя и как искусный бизнесмен. В 1880-х Питер продавал Лагавулин и виски других сортов в Лондоне. Вкус виски Lagavulin дымный, сладко — соленый с древесными оттенками и соленым послевкусием. Употребляется перед сном или для тонуса.

Lagavulin 16 лет – это односолодовый шотландский виски родом с острова Islay. Напиток выдерживается в дубовых бочках не менее 16-и лет. Его крепость составляет 43%.

Скотч Lagavulin 16 лет обладает янтарно-золотистым цветом и насыщенным тонами торфяного дыма ароматом, которые дополняются нотками йода, морских водорослей и фруктовой сладостью. Вкус богатый, с оттенками дыма, сладких сухофруктов и ячменного солода. Послевкусие долгое и теплое, с нотами перца.

Талискер

Винокурня, построенная в 1830, расположена на острове Скай, близ города Карбост на берегу озера Лох-Харпорт у подножия гор. Основана братьями Хью и Кеннетом Макаскиллами. В 1857 году винокурню купил Дональд Макленнан.

Что делает виски Талискер таким особенным? На протяжении более 175 лет, процесс производства остается практически неизменным. Даже пожар на вискокурне Talisker в 1960 году не смог помешать Талискер выпускать виски традиционным способом.

Talisker 10 year old обладает торфянистым вкусом с солоноватой ноткой морской воды, акцентируемой вкусом свежих устриц и приторностью цитрусовых.

Использующаяся для производства виски Talisker вода, мягкая и отличающаяся богатым ароматом торфа, добывается из 14 подземных источников, бьющих в поросших лесом холмах Хок Хилл; эта возвышенность на древнегэльском называлась Нокнанспейраг, т.е. «соколиный холм». И сегодня она является домом для различных видов хищных птиц. Производство односолодовых виски ведется сегодня на четырех перегонных кубах, два из которых задействованы в первичной перегонке и два — во вторичной. При этой технике часть пара возвращается в перегонный куб и дистиллируется повторно. Эта операция придает напитку характерный привкус дыма и специй. Ежечасно для охлаждения в специальные деревянные ванны змеевидной формы закачивается 90 тыс. л воды. Там, где это возможно, тепло используется для того, чтобы обеспечить энергией специальные аккумуляторы, перераспределяющие его в виде использующегося на заводе электричества.

Хайланд Парк

История шотландского виски Highland Park. Предприимчивый и хитрый священнослужитель Магнус Эунсон ночью в своей лачуге, на которой сейчас и стоит вискикурня, незаконно гнал виски. Его несколько раз обыскивали, но продукцию не находили. Вскоре он попался на краже соли и полицейские, которые его поймали выкупили лачугу — вискикурню, легализовали бизнес и занялись производством напитка. Виски прославился своим отменным вкусом и дела у хозяев винокурни пошли в гору. С 1818 года Хайленд Парк расширяется и развивается. В 1876 году завод покупает компания Stuart & Mackay. Это стало успехом для вискикурни. Бизнес развивался стремительно. Хайленд Парк считался самым качественным и первоклассным виски и очень ценился мастерами купажа. Они использовали его как основу для аромата и структуры. Вскоре виски разошелся по всему свету. Его пил король Дании и император России. В это время вискикурня претерпела обновление и ремонт, которым руководил талантливейший архитектор и инженер Чарльз Дойг. В 1954 году были построены новые склады из — за увеличивающихся заказов на поставку напитка. А в 1979 году было начато производство солодового виски «Highland Park Single Malt Whisky» 12-летней выдержки. Аромат виски немного торфяной и цветочный, на вкус медовый, солоноватый с нотками йода.

Лафройг 10 лет

Laphroaig (русск. Лафройг) — марка одного из известных шотландских односолодовых виски. Название можно перевести как "живописная долина на берегу широкой бухты". Производство расположено на южном побережье острова Айла в двух километрах к востоку от города Порт-Эллен. Виски имеет полный, немного сладковатый вкус, идентичный аромату, с торфяными и солоноватыми оттенками. Виски обладает ароматом с яркими нотками торфяного дыма и оттенками морских водорослей. В аромате также уловимы нежные вересковые нотки островных источников и сладость ячменя. Виски прекрасен в чистом виде или при добавлении небольшого количества прохладной воды.

Гленморанджи Ориджинал

История Гленморанджи началась в 1843 году, когда основатель вискикурни Вильям Мэттисон получил лицензию на дистилляцию. В том же году он выкупил перегонные кубы, которые использовались для изготовления джина. Именно они, а точнее их рекордная даже по нынешним временам пятиметровая высота (5,14м), сыграли главную роль в рождении популярного шотландского виски. Только самые легкие и чистые спирты достигают верха перегонных кубов и помогают создать тончайший вкус и аромат Гленморанджи.  Однако Вильям был не единственным участником священного ритуала создания этого виски. Уникальные эксперты в искусстве бочковой выдержки 16 мастеров из Тейна, отвечают за изготовление Гленморанджи. Передавая свое мастерство из поколения в поколения, они до сих пор следят за процессом производства виски. Вискикурня  Гленморанджи  стала одной из первых, где начали экспериментировать  с выдержкой в двух типах бочек. Для первичной выдержки используют бочки из-под бурбона (не более 3 раз), а для вторичной выдержки, которая длится не менее года, - бочки из-под сотерна, портвейна и хереса. В процессе дистилляции Гленморанджи  применяется природная высоко насыщенная минералами вода озера Tarlogie. В 1989 году компания выкупила это озеро и прилегающие к нему 650 акров земли, чтобы защитить и сохранить уникальный водный ресурс. Уникальная природа Шотландии, старинные традиции и искусство мастеров из Тейна помогли создать вкус, который полюбили ценители виски не только в Шотландии, но и по всему миру.

Самый молодой виски Glenmorangie десять лет выдерживают в бочках из-под бурбона. Специалисты вискокурни уверены, что минимум столько времени необходимо для полного развития букета. У этого односолодового виски легкий изысканный аромат с оттенками мандарина, ванили и едва заметной ноткой дыма. Он скорее цветочный, чем хлебный. Вкус отлично сбалансированный. При том, что в нем присутствуют тона меда и орехов, послевкусие отличается чистотой и мягкостью. Общее впечатление от виски можно выразить словами: «изящество и свежесть». Он принесет удовольствие как новичкам, так и искушенным ценителям элегантного наследия вискокурни Glenmorangie.

ВИСКИ ИЗ ВЕЛИКОБРИТАНИИ

Клан мак Грегор

Виски Clan MacGregor производится из смеси пятнадцати лучших солодовых и зерновых шотландских виски,  выдерживается в бочках в течение 36 месяцев, этот скотч отличается особенной мягкостью, благородным букетом и насыщенным вкусом. Виски Clan MacGregor реализуется в 30 странах мира и входит в двадцатку наиболее продаваемых шотландских виски. Этот высококачественный скотч носит наименование старейшего клана Шотландии – клана МакГрегор, герб которого с разрешения главы клана, сэра Малкома Макгрегора, изображен на этикетке. Clan MacGregor – это прекрасная альтернатива более дорогим виски.

Грантс фамили резерв

В купаж входит около 25 солодовых виски, что обеспечивает купажу сложность и богатство вкуса. Вкус виски Грантс с тонами ванили и бананов. Чистый, но сложный вкус, легкий свежий. Послевкусие долгое и сладковатое. Употреблять в чистом виде, с водой, льдом как дижестив или аперитив. Эта марка смешанного виски принадлежит семейной компании «William Grant & Sons». Ее основатель, Вильям Грант, родился в 1839 году в деревне Banffshire в семье солдата, участвовавшего в сражении при Ватерлоо. До того как создать собственное предприятие, Вильяму пришлось сменить множество профессий: он работал скотником, помощником сапожника, клерком, а затем бухгалтером и позднее менеджером на небольшом дистилляционном заводе Mortlach. Скопив за двадцать лет около 750 фунтов стерлингов, он смог приобрести подержанное оборудование винокурни Cardhu и начать строительство собственного перегонного предприятия, получившего название Glenfiddich. Спустя год, под Рождество 1887 года, был выгнан первый виски Glenfiddich. Этот момент считается днем основания компании «Вильям Грант и сыновья». Дела Грантов пошли так хорошо, что уже через пять лет они открыли вторую винокурню, известную сегодня как Balvenie. С начала XX века производство смешанною виски стало неотъемлемой частью деятельности компании. Сегодня, традиции своего знаменитого прапрадеда продолжает уже пятое поколение семьи Грант. В настоящее время фирма «William Grant & Sons» производит 25 наименований солодовых виски и два сорта смешанных зерновых виски. Кроме двух солодовых винокурен семье принадлежит перегонный завод Girvan Distillery, на котором производится зерновой виски, входящий в купаж виски Grant`s.

Грантс Эйджт 12 лет

Grant's производится семейной компанией William Grant & Sons с использованием только лучших односолодовых и зерновых сортов виски. В течение 12 лет виски Grant's выдерживается в специально отобранных дубовых бочках. Затем созревшие спирты проводят 6 месяцев в большой емкости из португальского дуба. Этот 6-месячный период носит романтичное название - «свадебное путешествие», потому что это время отводится спиртам, чтобы они лучше «узнали друг друга». Благодаря этому появляется баланс - одно из тех качеств, за которые так ценится Grant's 12 YO. Уникальным для Grant's 12 YO является довыдержка готового виски в течение 3 месяцев в дубовых бочках из-под американского виски. Американские бочки сообщают Grant's 12 YO приятную нотку ванильной сладости, и это своебразное завершение работы мастера купажа над своим творением сродни последнему взмаху кисти, который делает художник перед тем, как его произвдение будет готово. Букет Grant's 12 YO: Букет наполнен фруктами, где нежные ароматы черной смородины и персика уравновешивают сладость ванили. Насыщенная и богатая палитра ванильно-медовых и пряных ноток. Обладает долгим, мягким и теплым послевкусием.

ИРЛАНДСКИЙ ВИСКИ

Ирландский виски — (ирл. Fuisce, Uisce beatha) виски, произведённый в Ирландии. Ирландский виски является одним из старейших крепких напитков в Европе. Первые упоминания о нём относятся к середине XII века. Большинство сортов ирландского виски — тройной перегонки, в отличие от Шотландии, где такой способ используется редко. При сушке солода, используемого для производства ирландского виски, редко используется торф, поэтому привкус дыма, характерный для многих шотландских сортов, у ирландского виски встречается крайне редко.

Бушмилз

Винокурня Bushmills считается самой старой винокурней в мире, которая получила лицензию на производство виски, это произошло в 1608 году. Именно поэтому вкус виски, приготовленного на этой винокурне, является эталонным для всех ирландских виски. Винокурня Bushmills была не единственной, существовавшей тогда в регионе, однако, в ней еще незаконно варили самогон. Возможно, поэтому из всех имевшихся винокурен именно винокурня Bushmills работает до сих пор.

Хозяева винокурни всегда отличались грамотным ведением дел, несомненно, их умение принимать нужные коммерческие решения в сложных ситуациях и определило дальнейший успех винокурни. Естественно, немалую роль сыграли удачно сложившиеся обстоятельства, будь то просто сохранение запасов виски Bushmills практически до окончания периода сухого закона в США. Сейчас рост производства обусловлен постоянной модернизацией и рационализацией.

Винокурня Bushmills была образована в 1608 году и получила свое название от названия маленького городка Bushmills, расположенного на севере Ирландии. Винокурня Bushmills является старейшей винокурней в мире, которая никогда не закрывалась, даже временно. Винокурню создал Томас Филлипс, который являлся приближенным короля северной Ирландии. Именно этот человек распределял лицензии на производство виски, что и помогло ему с открытием винокурни.

Достаточно долго изготовление виски осуществлялось с применением торфяной сушки солода. Винокурня Bushmills была единственной в Ирландии, где применяли такой способ. Сортовое отличие виски Bushmills состоит в том, что для его производства используется исключительно ячмень. Немаловажным фактором уникального вкуса виски является тройная перегонка. Виски, приготовленный по такой технологии, называется Bushmills Malt.

Бушмилз Ориджинал

Виски Bushmills Original представляет собой купаж односолодового ирландского виски тройной дистилляции 10-и летней выдержки с более легким зерновым ирландским виски 5-и летней выдержки.

Ирландский виски Bushmills Original обладает золотистым цветом и легким фруктовым ароматом, слегка пряным, с нотками ванили. Вкус напитка очень мягкий, теплый и богатый, со свежими фруктовыми тонами, а также сладкими медовыми и ванильными нотами. Послевкусие виски Bushmills Original чистое, с пряными оттенками.Данный рецепт является самым старым из дошедших до наших дней в Ирландии.

Бушмилз Блэк Буш

Купажированное виски, состоящее в основном (около 80%) из односолодового виски с добавлением зернового виски. Односолодовое виски созревает в испанских дубовых бочках из-под хереса от 8 до 11 лет, прежде чем соединяется с деликатным сладковатым зерновым виски, выдержанным в американских дубовых бочках из-под бурбона не менее 5 лет. Цвет Бушмилс Блэк Буш (Bushmills Black Bush) глубокий янтарный. В аромате присутствуют солодово-ореховые тона, которые сочетаются с подаренными хересной бочкой цветочными, ванильными и дубовыми нотами. Вкус Бушмилс Блэк Буш (Bushmills Black Bush) очень мягкий, чуть более сладкий, чем у других виски, но не медовый. Теплая ваниль в нем постепенно сменяется легкой перчинкой. Бленд был создан еще в 1934 году и тогда назывался “Old Bushmills Special Old Liqueur Whiskey”.

Бушмилз Молт

Односолодовый виски, производимый только из ячменного солода, - неповторимый, уникальный напиток, с исключительно богатым вкусом и ароматом. Выдерживается 10 лет. Уникальный характер этого молта создаётся комбинацией виски, выдержанных различные сроки в разных дубовых бочках – из-под бурбона, хереса и портвейна.

Талмор Дью

Талламор Дью. Легендарный ирландский виски. Троекратная перегонка. Немного светлее, чем другие ирландские марки. Используется кристально чистая вода. Интенсивный букет, с ароматами ячменного виски, проращенного ячменя, кукурузы и пшеницы. Интенсивные тона прогретого дерева, которые возникают в результате выдержки в слегка прокаленных бочках из-под бурбона и хереса.