Методичка по карте бара пиво

РАЗЛИВНОЕ:

Амстел–Светлое пиво. В состав пива "Amstel" входят специальные дрожжи Amstel, отборный солод из Словакии, хмель и чистейшая вода. 5%, Россия. Санкт-Петербург

Златый Базан Светлое. Пиво светлое пастеризованное. Натуральное и качественное пиво, которое славится своим уникальным бархатным вкусом и сохраняет вековые традиции словацкого пивоварения. Алкоголь 3,8%. Россия, Санкт-Петербург.

Хайникен Светлое. Мягкий хмелевой вкус с хлебным послевкусием. Невидимая подспиртованность. Солодово-хмельной свежий запах. Низовое брожение¹. Алкоголь 5,0%. Россия, Санкт-Петербург.

Крушовица Светлое. Пиво золотистого цвета с восхитительным горьковатым вкусом с приятной резкостью и отличной пеной. Изготовлено по классической технологии пивоварения. Плотность – 10%. Крепость – 3,8%. Чехия

Шпатен Светлое. Пиво прозрачно-золотистого цвета, умеренной крепости, с мягким пряным вкусом, превосходно сочетающим в себе еле заметную горечь хмеля и сладость пивного сусла. Особую прелесть этому сорту пива придает тончайший цветочный аромат. Низовое брожение. Алкоголь 5,2%. Германия.

Кромбахер Светлое. Германия.

Пражечка Светлое. Традиционное светлое пиво золотистого цвета. Легкое, освежающее, с приятным дрожжевым ароматом и легкой горчинкой. Низовое брожение. Алкоголь 4,0%. Чехия.

Златый Базан Темное. Пиво славится незабываемым вкусом с нотками поджаренного солода, карамели и мягким бархатным послевкусием. Алкоголь 3,8%. Россия, Санкт-Петербург.

Крушовица Темное. пиво с насыщенным карамельным вкусом и легким хмелевым ароматом. Низовое брожение. Алкоголь 3,8%. Чехия.

Паулайнер Нефильтрованное. Пшеничное нефильтрованное пиво с великолепным вкусом и ароматом молодой пшеницы. Содержит мало хмеля. Благодаря неотфильтрованным кусочкам дрожжей, находящимся во взвешенном состоянии, имеет характерный непрозрачный цвет. Верховое брожение². Алкоголь 5,5%. Германия.

Хакер-Пшорр Нефильтрованное. Германия. Пиво светлое ячменное нефильтрованное. Алк. 5,5%; плотность 12,5%. Погребное пиво с янтарно-золотистым цветом, немного мутноватое с густой белой пеной. Можно отметить легкую кислинку, слабые хмелевые и фруктовые нотки в послевкусии. Натуральные ингредиенты, среди которых пряные дрожжи, придают пиву особенный вкус и неповторимый аромат.

Бланш Де Брюссель Нефильтрованное. Пиво пшеничное, нефильтрованное, мутноватое, нередко с добавками, на вкус кисловатое, обычно хорошо освежает. В процессе варки в сусло добавляют кориандр и горьковатые апельсиновые корочки, что придает пиву оригинальный аромат. Верховое брожение. Алкоголь 4,5%. Бельгия.

Гиннес. Отличительной чертой пива является насыщенный вкус, плотность, а также подчеркнутая пивную горчинку, при этом пивная горчинка не ярко выражена, а лишь придает мягкому вкусу аромат настоящего пива. Верховое брожение. Алкоголь 4,3%. Ирландия.

Стронгбоу Яблочный Сидр. Англия. Характерный насыщенный освежающий вкус. Основной аромат сидра имеет яблочный привкус. Слегка заметное присутствие танина, вызывает некоторую сухость или терпкость. 4,5 % алк.

БУТЫЛОЧНОЕ:

Хайникен Светлое – 0,33 л; Росиия

БУТЫЛОЧНОЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ:

Клаустайлер - б/а; объем 0,33 л; Россия

Баклер - б/а; объем 0,33 л;Россия

Паулайнер нефильтрованное -б/а; объем 0,5 л;Россия

К пиву нашим гостям мы можем предложить блюда из пивного меню: рульку, креветки, колбаски, сухарики и т.д.

ВИНО

СТОЛОВЫЕ ВИНА:

Столовые вина — это те вина, производство которых слабо или вообще ничем не регламентируется. Сырье для их производства (виноград) может быть выращено как в стране указываемого производителя, так и привезено из вне. При этом сорта винограда могут быть не указаны на бутылке. Приимущественно столовые вина являются купажированными (то есть содержат в своем составе не один, а несколько сортов винограда).

ФРАНЦИЯ:

Же Тем полусладкое красное, белое.

Гранд Пассьен сухое красное, белое.

Шабро полусладкое красное, белое.

ИТАЛИЯ

Сирокко Аморе полусладкое красное, белое.

Андиамо полусладкое красное, белое.

ИСПАНИЯ

Грандес Амигос сухое красное, белое.

ВИНА ГЕОГРАФИЧЕСКИЕ:

Вина географического наименования - особый вид виноградного вина, которое выпускается в определенной местности (виноградник, провинция, поместье) и в своем названии имеет указание на место производства.

КЛАССИФИКАЦИЯ ИТАЛЬЯНСКИХ ВИН

D OCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Вина с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению. Вина, носящие на этикетке надпись DOCG, занимают высшее положение в иерархии итальянских вин. Для получения права на ее использование они проходят ряд серьезных проверок перед разливом по бутылкам. Вокруг горлышка каждой бутылки с вином DOCG наклеивается специальная марка, свидетельствующая о том, что ее содержимое продегустировано и одобрено. Разумеется, критерии производства этих вин (такие, как нормы урожайности, сорта винограда, географическое происхождение и порой выдержка в дубовых бочках) более строгие, чем для вин DOC.  DOC (Denominazione di Origine Controllata). Вина с наименованием, контролируемым по происхождению. Вина, принадлежащие к этой категории, составляют большинство благородных итальянских вин. Они отвечают строгим требованиям в отношении территории происхождения и сортов винограда, а также нормам содержания алкоголя. Перед присвоением винам этого почетного звания их подвергают строгой дегустации.  IGT (Indicazione Geografica Tipica). Это вина с географическим указанием. Их подвергают контролю с точки зрения урожайности, сортов винограда, используемой винификации и содержания алкоголя. Эта относительно молодая категория итальянских вин сегодня представляет 20% от общего объема производства вина.  Vino da Tavola (VdT). Столовое вино, происхождение которого не подвергают контролю. Оно может быть получено путем купажирования вин из разных регионов Италии. 

КЛАССИФИКАЦИЯ ФРАНЦУЗСКИХ ВИН

AOC (Appellation d'Origine Controlee). Вина, географическое происхождение, сорта винограда, методы изготовления которых определены законом для данного аппелласьона (небольшой винодельческой территории). Вместо слова Origine на этикетке может стоять название аппелласьона, например: "Appellation Bordeau Controlee".

VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure).Вина, ожидающие присвоения высшей категории (AOC).

VdP (Vin de Pays). Так называемые местные вина, т.е. попросту вина, произведённые во Франции. Требований к их производству меньше, чем для вин AOC, и сделаны они могут быть из винограда, собранного с большей территории.

VdT (Vin de Table). Столовое вино. Самая "нетребовательная" категория вина. Примерно половина вин, выпускаемых во Франции, принадлежит этой категории. Вино этой категории может быть произведено из винограда, выращенного не во Франции, - такое вино называют "european table wine" (европейское столовое вино); если же весь виноград французский, то такое столовое вино носит название "vin de table francais" (французское столовое вино).

Красное вино мы можем подать гостям к мясу, сырам. Белое же вино лучше сочетается с морепродуктами и рыбой. Так же мы можем предложить гостям фруктовую вазу, которая будет сочетаться с любым вином.

 

ВЕРМУТ

Вермут - креплёное вино, ароматизированное пряными и разными лекарственными растениями.

Первоначально вермуты делали исключительно из белых вин. В наше время виноматериалы для изготовления вермутов могут изготавливаться из белого, красного и розового винограда.

Для ароматизации основы используется большое количество различных трав, цветов, семян и фруктов. Основным компонентом любого вермута является альпийская полынь, далее идут: тысячелистник, мята, корица, кардамон, чёрная бузина, мускатный орех. Всего добавок может быть несколько десятков. Помимо полыни характерную горечь вермуту придаёт кора хинного дерева, дубовник, пижма и шандра.

Все растительные добавки подсушивают и растирают, а затем настаивают на водно-спиртовом растворе в больших вращающихся чанах. Длится этот процесс около двадцати дней. За это время эфирные масла, смолы и прочие вещества растворяются и составляют необходимый букет. Перед воссоединением и экстракт, и вино-основа тщательно очищаются и фильтруются. Потом к ним добавляют ещё два необходимых ингредиента, сахар и спирт: первый — для того, чтобы сгладить излишнюю горечь экстракта, а второй — для лучшего растворения ароматических веществ и консервации. Дальше напиток проходит через стадию стабилизации — охлаждается до температуры минус 5 градусов и вновь фильтруется. После чего постепенно в течение недели восстанавливается нормальная комнатная температура.

Общая же продолжительность обработки до розлива может составлять от двух месяцев до одного года.

Martini Rosso (красный) (с 1863 года) — самый первый вермут Martini, и единственный до конца XIX века. Имеет сладкий и немного горьковатый вкус и насыщенный аромат. Своими качествами он обязан хорошему сочетанию вин и отобранных трав. Употребляют со льдом, лимоном или соком. Традиционная карамель придает этому вермуту тёмно-янтарный цвет.

Martini Bianco (белый) (с 1910-х годов) — светло-соломенный цвет, обладает мягким ароматом с лёгким оттенком ванили и пряностей. На вкус менее горький и более утончённый, чем Rosso. Пьют его со льдом или с лимоном. Можно также пить его с содовой, тоником или лимонадом.

Martini Rosato (розовый) (с 1980 года) — единственный вермут, в производстве которого используется красное и белое вино. Своеобразный тонизирующий напиток приятного розового цвета. Обладает нежным и удивительно стойким букетом. Присутствует оттенок корицы и гвоздики. Несколько менее горький в сравнении с Rosso.

Martini Extra Dry (с 1900 года) — соломенного цвета вермут с более выраженным, чем у Rosso, ароматом, в котором заметно присутствие малины, лимона и небольшого количества ириса. В нём мало сахара (2,8 % вместо обычных 16 %) и повышенное содержание алкоголя (18 % вместо обычных 16 %). Употребляют его в чистом и охлаждённом виде. Служит основой для огромного количества коктейлей.