Дополнительные правила при встрече

1. Знакомьтесь с постоянными Гостями. Отмечайте, что Вы рады их видеть.

2. Обращайтесь к Гостю на «Вы», по имени-отчеству.

3. Старайтесь больше узнать о своих постоянных гостях, однако, избегайте разговоров о политике, религии и личной жизни.

4. Не упоминайте в разговоре предыдущие посещения Гостя (с кем был, что делал), чтобы не поставить себя и Гостя в неловкую ситуацию.

5. Не давайте Гостям личный номер телефона или телефона коллег. Вместо этого можете оставить визитную карточку кафе и сказать Гостям, что будете рады снова их обслужить.

Шаг 4. Прием и исполнение заказа

Принятие заказа

Принятие заказа – очень важный и ответственный момент. От Вашего мастерства зависите не только удовольствие Гостя, но и выручка всего заведения, а значит и Ваш доход.

После того, как Гости разместятся за столом, Ваши действия следующие:

1. В течение 5 минут подойдите к столу;

2. Поприветствуйте Гостя и улыбнитесь «Добрый день/вечер!»;

3. Следующее, что вы спросите у гостя: «Что бы Вы хотели на аперитив? Алкогольный, безалкогольный напиток?» и далее используйте метод «ёлочки»^.

• Уточняйте дополнения: к сокам, минеральной воде, газированным и алкогольным напиткам – лед (спросите, нужно ли подавать лед отдельно); к минеральной воде – с газом/лимоном.

• Уточняйте, нужно ли ребенку вынести напиток комнатной температуры.

4. После принятия заказа на аперитив, уточните, готов ли Гость сделать заказ на блюда: «Могу я Вам помочь с выбором блюд?».

• Если Гость готов сделать заказ, направляйте Гостя в соответствии с полным заказом:

- аперитивы;

- основной напиток;

- холодные закуски и салаты;

- первые горячие блюда (супы);

- вторые горячие блюда;

- десерты + горячие напитки (чай, кофе, какао);

- дижестивы.

• При принятии заказа описывайте каждое блюдо так аппетитно, чтобы Гость захотел его попробовать. Расскажите, как приготовлено блюдо, каков примерный размер порции, какой общий вкус блюда (например, острое, кисло-сладкое, сливочно-грибное). Вы можете использовать руки для визуальной иллюстрации порций.

• Принимая заказ, используйте последовательность «Дети – женщины – мужчины - хозяин стола».

5. Если Гости хотят познакомиться с меню самостоятельно, сообщите «Я подойду через 3 минуты». однако продолжайте держать стол в поле зрения, если Гости будут готовы раньше.

6. Расскажите Гостю про время приготовления блюд, если Вы видите/знаете, что Гости спешат.

   • Во время приема заказа ОБЯЗАТЕЛЬНО записывайте, какой Гость что заказал: расчертите страничку в блокноте, иллюстрирующую расположение Гостей за столом. После выноса позиции заказа – вычеркивайте ее. Это вам позволит избежать ошибок при выполнении заказа и повысит качество Вашей работы с Гостем.

Вариант 1.

Гость 1	Гость 3
Гость 2	Гость 4

Вариант 2.

Гость 1

Гость 2

Гость 3

7. Если Гость пожелал заказать вино, не задавайте ему вопросов: «Вам красного или белого?». Откройте для него меню с картой вин (если оно лежит закрытым на столе) и целенаправленно порекомендуйте, какое из них подать к выбранным блюдам: «К вашему жульену с языком замечательно подойдет вино «ХХХ».

8. Помните, что молодым людям, не достигшим 18-летнего возраста, мы не можем предлагать алкогольные напитки: «Мы имеем право предлагать алкогольные напитки Гостям, достигшим 18-летнего возраста. Вы можете подтвердить возраст документом?». Данное правило распространяется также на лиц, внешний вид и поведение которых дают основания предполагать, что могут возникнуть неприятности: «В целях безопасности мы вынуждены отказать Вам в продаже алкоголя. Благодарим за понимание».

9. Повторите заказ: «Итак, Ваш заказ: для Вас – салат Цезарь и жульен с языком. Для Вас –Чизкейк и зеленый чай. Вам блюда выносить по мере приготовления? Спасибо!»

10. Гости иногда предпочитают чай или кофе выпить до основного блюда, особенно в холодную погоду, поэтому уточните очередность подачи напитков: «Вам чай принести сразу или после основных блюд?».

11. Пожелайте Гостям приятного отдыха и скажите, что одно меню Вы оставите; остальные меню верните на станцию (захватите с собой неиспользуемые меню, лежащие на ближней станции/барной стойке).

12. В связи с тем, что в кафе «ProCofe» принято гостей обслуживать быстро (правило «10 + 5» - на вынос первого блюда 10 минут, все последующие с интервалом в 5 минут), очень важно правильно внести заказ гостей в R-Keeper, в соответствии с их пожеланиями

Использование подноса

убедитесь, что поднос, который Вы используете, чистый, сухой, неповрежденный. Это необходимо как для Вашего статуса, так и в целях безопасности П оложите поднос на левую ладонь (если Вы правша) так, чтобы поверхность ладони максимально соприкасалась с подносом; ладонь должна быть в центре. Носите поднос на уровне грудной клетки.

1. Наиболее устойчивой является поверхность подноса, расположенная над Вашей ладонью. Ставьте тяжелые предметы ближе к себе, а легкие – ближе к внешнему краю подноса. Старайтесь сервировать предметы в обратном порядке – сначала с внешнего края подноса, а потом с его внутренней части.

2. Держите поднос вне пространства над головой Гостя. Старайтесь обходить гостей так, чтобы они не могли случайно задеть руками поднос.

3. Подходя к столу, обязательно обозначайте свое присутствие, например, словами «Извините», «Разрешите», чтобы Гость, не знающий о Вашем присутствии, случайно не махнул рукой, и не задел поднос.

Всегда самостоятельно сервируйте с подноса блюда/напитки, чтобы не потерять баланс.