Необходимые ресурсы
Следите за тем, чтобы у Вас были:
чистый, аккуратный блокнот
исправная шариковая ручка – 2 шт.
Контролируйте их состояние – заменяйте сразу у менеджера смены, поскольку неопрятный внешний вид используемых ресурсов снижает Ваш статус как профессионала. Всё, что Вы делаете должно работать на Вас.
Полировка приборов
П
риборы
полируйте полотенцем, опустив сначала
в контейнер с теплой водой и лимоном
(возьмите у повара). Возьмите край
полотенца в левую руку, в нее же положите
6-8 приборов. Начинайте быстро натирать
их другим краем полотенца, правой рукой
(см.фото). Во время процедуры производите
контроль их чистоты и целостности.
После натирания приборов убедитесь, что они чистые, сухие и однотипные, находятся в соответствующем контейнере (вилки с вилками и т.п.).
Полировка стеклянной посуды
Бокал/стакан опускайте на несколько секунд в емкость с горячей водой. Полируйте посуду полотенцем по часовой стрелке и обратно.
Посмотрите на свет через бокал/стакан - на нем не должно быть никаких пятен.
Перед тем, как ставить посуду на поднос, убедитесь, что его поверхность чистая и сухая.
Предварительная сервировка стола
Убедитесь, что стол и стулья чистые, неповрежденные, не шатаются. Расстояние между спинкой стула и краем стола должно составлять примерно 10-15 см. Все столы и стулья должны стоять по одной линии.
Проверяйте все диванные щели на предмет мусора; оборотную сторону столешницы - на предмет приклеенных к ним жевательных резинок.
Настольный салфетницы наполните салфетками. Он должен стоять по центру стола и быть чистым, без отпечатков пальцев.
Зубочистки в индивидуальной упаковке ставьте в чистом контейнере перед салфетницой с салфетками.
Специи должны быть чистыми, без сколов, наполнены солью/перцем. Ставьте специи (вплотную друг к другу) перед стаканчиком с зубочистками, слева перечница, справа солонка.
Рекламные материалы должны быть актуальными (т.е. соответствовать действующим акциям) чистыми, не мятыми, целыми. Размещаются лицевой стороной ко входу. Если стол маленький – один домик/тейбл-тент слева от салфетницы; если стол более, чем на 4 Гостей – два домика/тейбл-тента слева и справа от диспенсера.
Шаг 2. Телефонные переговоры Общие правила общения по телефону
Поднимите трубку в течение первых трех звонков. Улыбнитесь и четко скажите: кофейня «ProCofe», Ваша должность и имя. Добрый день/вечер!»
Внимательно выслушайте вопрос звонящего Гостя. Если он хочет заказать стол, переходите к пункту «Прием заказа на стол».
Уточните имя Гостя: «Как я могу к Вам обращаться?». Используйте это имя в течение всего разговора.
Если Вам необходимо поставить звонок на ожидание, постарайтесь вернуться к разговору в течение первой минуты ожидания.
Используйте вежливое обращение: «Спасибо», «Пожалуйста».
Улыбайтесь, это сделает общение более приятным.
Завершите разговор - «Александр! Спасибо Вам за звонок. Мы будем рады видеть Вас в ProCofe!».
Подождите, пока Гость положит трубку, затем положите трубку сами.