9.Пищевые токсикоинфекции и токсикозы.Пищевые сальмонеллезы.

Ответ: В зависимости от этих причин все пищ. заболевания Людей делят на две основные группы: 1) пищевые заболевания небактериальной природы (типичные пищевые отравления);

2) пищевые заболевания бактериального или микробного происхождения (ТОК¬сикоинфекции и бактериальные Токсикозы).В первую группу относят: а) отравления пищевыми Продуктами, содержащими неорганические и органические ядовитые вещества и ядохимикаты, которые различными путями попадают в Про¬дукты питания; б) отравления продуктами животного Происхождения, ядовитыми по своей природе (ядовитые рыбы, а также ядовитые икра и печень некоторых видов рыб в определенное время года); в) отравления ядовитой растительной пищей (ягоды, грибы).Сальмонеллез: Сальмонеллы продуцируют эндотоксины. Энтерально действующих токсинов у сальмонелл нет, а пищ. токсикоинфекции у людей вызывают только живые бактерии.Для установления видов сальмонелл существует серологический и биохимический методы.Серологическая типизация. Для этого используют реакцию агглютинации с сальмонелл. сыворотками. Биохимическая типизация основана на различии у сальмонелл состава ферментов.

Выз. кишечная палочка и протей. Кишечн.пал. выз. острое восп.дыхат-х и мочепол-х путей и отег-ют основное забол-е. У челов-ка раневая инф. и гастеронтерит. Воз-ет при опсемененности продукта. Колибактериозная инф. И.П.16-20 часов. Клиника: боли в животе, рвота, понос, потоотделение. Выздор-е ч/з 1-3 дня.

Инф. выз.протеем. И.П. 8-20 дней. Кл.: боли в киш-ке, рвота, понос, цианоз, судороги. Заражение от вынуждено убитых жив-х +наруш.санрежима. Протей выз.запах плесени, тухлых яиц.

Санит-я оценка. При обнар-нии микроарг-в вн.орг.утилиз-ют, мясо-проваривают или на колбасу.При обн-нии протея и хорошей органолептике также.При гнилостном разлож-и и запахе не исчезающем при варке все утилизируют. Обнаруж-нии кишечной палочки +протея во вн.орг-х их утил-ют а туши без огранич-я.

Пищевые бактериальные токсикозы.

Стрептококовый и стафи-й этиологии нах-ся в киш-ке и дых-х путях, вст-тся в воздухе. Виды: зол-й, белый, жел-й. Стрептококи выз.забол-я верх-х дых-х путей, гнойнеч-е пораж-я слизист. и кожи. Причина септико-пиемии. Выд-ют экзотоксины. Токик-з мож.вызвать токсин без микроорг. Особ-но акт-ны с протеем и плеснивыми грибами. Термостабильны. Типизация-реакция гемолиза, плазмокоагуляции, фаготипирование и биопроба. Заражение при упот-и прод-в жив-го происх-я молока и кремовых изд-й. Возм-но зараж-е от больн-х ринит ларингит. И.П. 2-6 часов. Боль в жив-те, рвота, понос, цианоз. Вызд-е ч/з 1-2 дня. Санит.оценка при обнаружении кокков внут-е органы утил-ют, мясо провар-ют или мясные хлеба. Гот-е продукты содер-е кокки утил-ют. Следует учитывать и экзогенное обсеменение сальмонеллами мяса и готовых пищевых продуктов. Источниками экзогенного обсеменения могут быть различные объекты внешней среды, вода, лед, тара, ножи, столы, производственное оборудование, с пом. Кот. производятся первичная обработка и переработка продуктов; При выделении сальмонелл из мышечной ткани туш убойных жи¬вотных, лимфатических узлов или внутренних органов последние утилизируют, а туши обезвреживают проваркой или направляют на переработку в мясной хлеб и консервы.