7.Всэ при септических процессах.

Ответ: СЕПСИС — тяж. заболевание, вызыв. Различными гноеродными, микробами и их токсинами. Абсцессы, флегмоны и гнойные раны являются первичным очагом, из кот. микроорганизмы (стафилококки, и стрепто¬кокки) могут проникать в кровяное русло и вызывать сепсис. Различают 3 ф. сепсиса:пиемию (сепсис с метастазами), когда бактерии с током крови попадают в легкие и другие органы (КРС); Пиемия характеризуется множеством гнойных очагов в лимфатических узлах и Органах.Септицемию (непрер. поступление в кровь гнилостных бактерий из первичного очага). Чаще встречается у лошадей; Септицемия проявляется в патологических изменениях общего характера, к которым относятся множ. кровоизлияния, увеличение селезенки, плохая свертываемость крови и дегенеративные процессы в печени и почках. Эти изменения очень сходны с таковыми, при сибирской язве. Септикопиемию (смешанная форма). Встреч. у свиней (множественные кровоизлияния, абсцессы во внутренних органах). При септикопиемии сочетаются явления местного и общего порядка Селезенка увеличена, дегенеративные и некротические очаги в печени и почках.Санитарная оценка. При пиемии туши и органы подлежат технической утилизации. Если гнойных очагов нет, то есть при септицемии, внутренние органы бракуют, а туши выпускают на основании результатов бактериологического исследования. Последнее необходимо также при дифференциации сибирской язвы и других заболеваний, протекающих с явлениями бакте¬риемии. Если при бактериологическом исследовании выделяют кокковые микроорганизмы, то мясо направляют на стерилиза¬цию (обеззараживание проваркой).

8.Всэ при болезнях обмена веществ.

Ответ : Эндемическая остеодистрофия характеризуется нарушением минерального обмена вследствие недостатка кобальта и марганца в организме животных. Это заболевание наблюд. преимущественно среди коров в возрасте 3—6 лет в районах, где в почве и кормах при нормальном количестве бария, магния, стронция содержится мало кобальта и марганца.

Патологоанатомические изменения. Скелетные мышцы суховаты, серо-красного цвета, в них обнаруживают очаги беловатого цвета различной величины. Кости размягчены, истончены, ломкие; плоские кости (лопатка, остистые отростки позвонков, кости таза и др.) легко режутся ножом. Нередко отмечают деформацию по-звонков, перелом ребер, костей таза, разрушение хвостовых по-звонков, отслоение сухожилий и связок от костей. Костный мозг(красный) размягченный, желеобразный. Наряду с этим набл. дистрофию миокарда, инфаркты мышцы сердца, тромбоз артерий конечностей. Печень увеличенная, дряблая на ощупь, перерождена.

В почках кисты, в лоханке мочевые камни.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При наличии выражен. изменений в мышцах (атрофия.серо-красный цвет, отечность в местах отложения жира) тушу со всеми органами утилизируют.

Беломышечная болезнь сопровождается воспалением и перерождением скелетных мышц и мышц сердца. Заболевание чаще встречается в конце зимы и ранней весной, протекает обыч¬но энзоотически, наблюдается у 1—2-месячных телят, когда они еще питаются молоком матери. Болезнь возникает при недоста¬точном содержании в кормах минеральных веществ, витаминов, особенно витамина Е.

Пат. измен. В мышце сердца и в скелетных мышцах находят очаговую или диффузную дистрофию ткани. На разрезе в глубине сердечной и скелетных мышц заметны полосчатые и перистые участки серовато-желтого или белого цвета. Иногда наблюдается диффузное поражение мышц, и они приобретают восковидный цвет. Чаще поражаются предостная, заост-ная, подлопаточная, а также двуглавая и трехглавая мышцы пле¬ча и двуглавая мышца бедра. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При наличии выражен. изменений в мышцах (дряблость, отечность, обесцвеченность) тушу со всеми органами утилизируют. При слабо выраженных измен. в мышцах (бело-розовый цвет) или при установлении изменений во внутренних органах тушу и внутренние органы иссл.бактериологически. При обнаружении сальмонелл в мышцах или органах тушу обезвреживают проваркой по установленному режиму, а внутренние органы утилизируют.

ГИДРЕМИЯ — процесс обильного накоп.жидкости (транссудата) в мышеч. и соед. тканях, а также в полостях тела живот-го. Проявляется при болезнях самой различной этиологии: у овец часто является следствием фасциолеза и гастроэнтеритов, вызв. кишечными гельминтами, а у КРС и свиней наблюд при гидронефрозах.Послеубойная диагностика. кахексия, скоп. жидкости в пк клетчатке и мышечной ткани, мышцы становятся дряблыми и водянистыми и имеют серо-красный цвет. Исчезают жир. и на их местах появляется студенистая янтарно-красная масса. Санитарная оценка. При выр. признаках гидремии тушу и органы на техническую утилизацию. Если болезнь выражена слабо, а после 2сут выдержки туш признаки ее исчезают, то при «-«результате бак. Исслед. мясо можно выпускать без ограч.или направлять в промышленную переработку.

УРЕМИЯ — процесс самоотравления организма, возник. при почечной недостаточности.

Послеубойная диагностика; В момент обескровливания у больных жив. истекающая кровь имеет запах мочи. Пк и межмышечная соединительная ткань пропитана жидкостью, пахнущей мочой, а иногда пронизана кровоизл. При разрыве мочевого пузыря происходит скопление мочи в брюшной полости, а на брюшине участки покраснений. При уремии запах мочи или аммиака издает вся туша. Иногда в остывшей туше этот запах исчезает, однако он вновь проявл. в еще большей степени при пробе варкой.Санитарная оценка. Все продукты убоя, полученные от боль¬ных уремией животных, направляют на техническую утилизацию.

ЖЕЛТУХА — патол. состояние, харак.окраш в желтый цвет тканей вследствие избыт. накопления в крови билирубина. Причина разнообразная (закупорка желчных протоков, гемоглобинемия, пироплазмидозы, лептоспироз, сальмонеллез и другие болезни, а также поедание некоторых кормов и т. д.). При истинной желтухе стойкое желтое окрашивание различных оттенков от бледно-желтого до зелено-желтого наблюдается во всех тканях — жире, мышцах, сухожилиях, хрящах и т. д. ЛУ желтоватого цвета, при надавливании выделяется лимфа желто-зеленого или оранжевого цвета. Окрашивание тканей возможно кормового и возрастного происхождения. Так, у КРС ткани окрашиваются в желтый цвет при содержании в кормах каротина, а у свиней — при откорме льняными или рапсовыми жмыхами. У старых живот¬ных жир приобретает желтый цвет вследствие накопления липохромов.

Санитарная оценка. При желтушном окрашивании всех тка¬ней, не исчезающем в течение 2 суток, наличии горького при¬вкуса и фекального запаха при пробе варкой тушу направляют на техническую утилизацию. При отсутствии фекального запаха и горького привкуса и исчезновении желтушного окрашивания в течение 2 суток мясо выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования. При желтухах кормового и возрастного происхождения мясо выпускают без ограничения.

КЕТОЗ (ацетонемия) — болезнь молоч коров, возн. в рез. Наруш. углеводного, липидного, белкового и других видов обмена, сопров. накоплением в организме кетоновых тел (бета-оксимасляной, ацетоуксусной кис¬лот, ацетона.) и дистрофич. процессами во многих органах. Послеубойная диагностика. Отмечают бледную дряблую мышечную ткань туши с обильным отложением жира в межмышеной соединительной ткани; отечные, желеобразные жировые отложения на брюшине, в сальнике, около почек; увеличенную в 1,5—2 раза, дряблую, желто-оранжевую печень, увеличенные Отечные почки, а также увеличение и гиперемию лимфоузлов. При развитии остеодистрофии наблюдают деформирование ребер и трубчатых костей, а также возможны переломы костей таза и конечностей, желтушность тканей, низкая упитанность туш;Санитарная оценка. Убой коров с признаками кетоза, а так¬же осложненного остеодистрофией следует рассматривать как убой больных животных. В связи с этим продукты убоя подвер¬гают бак. исслед. При выделении сальмонелл или патогенных стафилококков из продуктов убоя их используют в общепринятом в таких случаях порядке (обеззараживают). При отрицательных результатах бактериологиче¬ского исследования части туш и органы с пат. Измен. на утилизацию, а неизмененные части туш и органы используют без ограничений.

ИСТОЩЕНИЕ – физич. состояние вследствие нарушения обменных процессов, заболевания или длительного голодания животных, приводящее к резкой потере их упитанности.При исхудании в туше наблюдается недостаточное отложение жировой ткани и слабое развитие мускулатуры. Это состояние обусловлено плохим кормлением животного. В органах и самой туше исхудалых животных патологических изменений нет.

Истощение — процесс патологический, который сопровождается не только отсутствием жировых отложений и неудовлетворительным развитием мускулатуры, но и признаками тяжелого нарушения обмена веществ. В тушах истощенных ж-х в тех местах, где обычно откладывается жир, находят студенистые отеки, лимфатические узлы увеличены, окружены желтым полужидким инфильтратом. Печень таких животных в состоянии дегенерации, костный мозг красноватого цвета, студнеобразной консистенции и не заполняет всего просвета кости.

Санитарная оценка. Мясо животных, полученное при убое внешне здоровых, но исхудавших животных (недостаточное кормление, старые животные и т. д.), используется для промыш¬ленной переработки. При резком мышечном истощении с явлениями студенистого отека в местах отложения жира и всех дру¬гих признаках патологического истощения туши вместе с внут-ренними органами подлежат технической утилизации.