15.Определение видовой принадлежности мяса.

Ответ : В практике ветеринарного врача (фельдшера) бывают случаи, когда необходимо различить мясо овцы (козы) и собаки, мясо кролика (зайца) и кошки, крупного рогатого скота и лошадей. Качественная реакция на гликоген. Сложные полисахариды в присутствии йода дают цветные реакции: гликоген окрашивается в красный Цвет, крахмал — в синий. Посредством этой реакций в мясе обнаруживают гликоген при содержании его около 1 %.Мясо собаки, лошади, верблюда, медведя и кошки в большинстве случаев дает положительную реакцию на гликоген (экстракт из мяса кошки может окрашиваться также в оранжевый цвет); мясо овцы, козы, крупного рогатого скота, кролика и свиньи — отрицательную реакцию. РЕАКЦИЯ ПРЕЦИПИТАЦИИ. Это наиболее точный метод определения мяса животных того или иного вида. С помощью реакции преципитации удается распознать видовую принадлежность мяса даже в тех случаях, когда оно подвергалось посолу, замораживанию или тепловой обработке.

Суть ее заключается в том, что при взаимодействии преципитирующей сыворотки и соответствующего антигена выпадает осадок. Отличие баранины от собачатины: Т плавления жира(у барана –высокая Т плавления, застывает. Собачатина – мелко растирается жир между пальцами.Т уши баранина-отпр.в лаборат. с почкой и поч. жиром, у них хорошее отлодение жира в пк клетч. хорошо. У коз выраж. холка, грудь узкая, шея, ноги длинные. Много волосков на мясе. отличие кролика от кошки: Т плавления жира у кошки -39,у крол.-22(наружн).

У лошади –груд. позвонков -17-19,у КРС -13.Ребра у лошади –узкие, у КРС –широкие. Шея у лош. узкая, длинная, у КРС – широкая, короткая.