Тема 6. Приготування других страв і гарячих напоїв.

Завдання № 6.1.

Організація роботи гарячого цеху. Цехом, який завершує технологічний процес приготування страв, є гарячий цех, або кухня. Для приготування других страв і напоїв кухар повинен правильно організувати своє робоче місце. У гарячий цех надходять вже підготовлені напівфабрикати, продукти які потребують тільки теплової обробки. У цеху повинно відповідне устаткування для приготування, і відпуску других страв. Для початку роботи кухар повинен перевірити своє устаткування чи нема пошкоджень і під час роботи використовувати його відповідно до техніки безпеки. Угарячому цеху повинно розміщуватись таке обладнання: фритюрниці, плити, жарові шафи, печі, пароконвиктомати, та харчові котли. Інвентар: каструлі, сотейники, сковорідки, дошки, ножі, виробничі столи, стелажі,

Завдання № 6.2.

Крокети картопляні.

Картоплю очищають, відварюють, потім просушують і ще гарячим протирають, додають яйця, змішані з вершковим маслом. З отриманої картопляної маси формують невеликі кульки, панірують їх у борошні, змочують у збитому яйці і вдруге панірують у сухарях. Крокети смажать у фритюрі і подають на стіл з томатним або грибним, цибулевим або червоним соусом.

Пудинг з морковки.

Моркву почистити , помити і нарізати середніми шматочками. Укладаємо моркву в каструлю , додаємо вершкове масло і трохи води (приблизно 100 гр.), накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні до готовності. Після того як морква буде повністю готовою і м’якою, даємо їй охолонути і розминаємо за допомогою виделки або протираємо її через сито.

З молока і манки варимо густу кашу, охолоджуємо і додаємо до протертої моркви. Все добре перемішуємо і повністю охолоджуємо.

У суміш, додаємо сир, сметану, яйця, ванільний цукор, сіль і цукор за смаком. Розмішуємо до однорідної маси.

Форму для випічки змащуємо маслом і гарненько посипаємо сухарямі. Викладуємо массу у форму, розрівнюємо поверхню і ставимо в розігріту до 180^оC духовку. Випікаємо до утворення рум'яної корочкі. Готовий морквяний пудинг остудити і подавати зі сметаною, варенням або киселем.

Перець фарширований.

Для приготування такої страви, як перець фарширований в духовці, необхідно у солодкого перцю зрізати верхівку, потім видалити все насіння і промити холодною водою. На сковороді з додаванням вершкового масла обсмажити дрібно порізану цибулю, до золотистого кольору, а потім додати фарш. Посолити, поперчити. Обсмажувати фарш на протязі 15 хв. Рис відварити до готовності, а потім додати до обсмаженому фаршу і ретельно перемішати. Отриману начинку для фарширування-викласти в перці, а потім перці щільно укласти у форму для запікання і залити соусом із сметани і томатної пасти, розведених водою. Соус повинен покривати перці майже повністю. Форму для запікання накрити фольгою, а потім поставити в духовку на 30 хв. Після цього фольгу зняти і залишити перці в духовці, ще на 10 хв. щоб вони злегка підрум’янилися. Фарширований перець у духовці готовий. Подавати до столу зі сметаною. Перець фарширований безсумнівно прикрасить будь-який святковий стіл.

Гриби в сметанному соусі.

Свіжі гриби почистити , помити і нарізати невеликими скибочками. Потім викласти в глибоку сковороду, додати вершкове масло і смажити до м’якості. Після чого влити 1/2 склянки води і кип’ятити протягом 10 хв.

Для приготування соусу ріпчаста цибуля почистити, дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Посипати борошном і обсмажувати до золотистого борошна. Додати сметану, прокип'ятити і посолити за смаком.

Перекласти приготований соус до грибів і тушкувати до готовності. Додати подрібнену зелень кропу і дати настоятися під кришкою протягом 10 хв.

Солянка овочева.

Огірки нарізані соломкою, цибулю дрібними кубиками, картоплю на кубики, а моркву соломкою. У олії обсмажити моркву і цибулю. Додати огірки и томатний соус и тушкувати на маленькому Вогні 5хв. Воду довести до кипіння, опустити картоплю и варити протягом 10хв. Додати тушковані овочі, цукор, Сіль и перець и варити до готовності. Подавати, притрусити січеною зеленню и Додати в тарілку по кружальця лимона и кілька маслин.

Овочі припущені в молочному соусі.

Моркву, ріпу, кабачки нарізати кубиками або часточками, білоголову капусту шашками, цвітну капусту розібрати на суцвіття. Кожен вид овочів прииускати окремо, а консервований горошок — у власному соку. Припущені овочі з’єднати, заправити молочним соусом середньої консистенції, покласти сіль, цукор і прогріти 1-2 хв. Можна використати сметанний соус. Подати в баранчику або порціонній сковороді, посипати зеленню. Можна покласти кусочок вершкового масла і подати з грінками.

Завдання № 6.3.

Риба смажена.

Порційні шматки риби нарізають під кутом 30 або дрібну цілу рибу посипають сіллю, перцем і панірують у борошні, укладають на добре розігріту сковорідку або лист з олією шкірою до низу і смажать з обох боків до утворення підсмаженої золотистої кірочки протягом 5-10 хв при температурі 140-160^оС. Доводять до готовності у жаровій шафі 5-7 хв при температурі 250^оC, всередині риби має прогрітися до 85-90^оС.

Риба смажена у фритюрі.

Підготовлену цілу рибу або порційні шматки посипають сіллю, перцем чорним меленим, панірують в борошні, змочують в льє зоні, обкачують у мелених сухарях, кладуть у розігріту до температури 180^оC фритюр і смажать 5-10 хв до утворення на поверхні золотистої кірочки. Потім рибу виймають шумівкою, дають стекти жир, доводять до готовності в жарові шафі.

Вимоги до якості.

Смажену рибу подають одним шматком з шкірою і кістками, зі шкірою без кісток дрібну рибу – цілою; осетрову – без хрящів, з шкірою або без неї.

Риба і вироби з риби повинні зберігати форму, мати рівномірну добре підсмажену кірочку від золотистого до світло-коричневого кольору.

Смак страви – специфічний, властивий певному виду риби, без стороннього присмаку, з запахом риби начинки.

Завдання № 6.4.

Риба запечена у сметанному соусі з грибами (по-московськи).

Порційні шматки риби підсмажують основним способом. Відварену картоплю нарізають кружальцями і обсмажують. Гриби відварюють, нарізають скибочками і обсмажують. Ріпчасту цибулю нарізають соломкою, пасерують і з’єднують з грибами. Яйця відварюють, нарізають кружальцями. Зачищений твердий сир подрібнюють на терці. Готують сметанний соус.

Порційну сковороду змащують жиром, наливають на неї трохи сметанного соусу, потім кладуть шматочки смаженої риби, а навколо-картоплю. На рибу кладуть цибулю з грибами, якщо риба осетрова, то варені хрящі, зверху-кружальцями вареного яйця.

Підготовлену страву заливають сметанним соусом, поливають розтопленим вершковим маслом або маргарином. Запікають у жарові шафі при температурі 250^оС.

Риба запечена в сметанному соусі.

Нарізану рибу порційними шматками посипають сіллю, перцем, панірують у борошні і смажать основним способом. Для гарніру використовують гречану розсипчасту кашу або картоплю відварну, смажену з вареної, нарізану кружальцями.

Порційну сковороду змащують жиром, кладуть заправлену маслом гречану кашу, посередині роблять заглиблення і поміщають рибу. Страву заливають сметанним соусом середньої консистенції, посипають тертим твердим сиром, поливають розтопленим жиром і запікають у жаровій шафі.

Солянка з риби на сковороді.

Рибу розбирають на філе без шкіри і кісток, з хрящовим скелетом-без хрящів, нарізають на шматочки масою 25-30 г (по 3-4 на порцію) і припускають. Готують тушковану капусту. З огірків обчищають шкіру і виділяють насіння, нарізають тоненькими скибочками, цибулю-соломкою.

З рибних харчових відходів готують рибний бульйон, проціджують.

Цибулю пасерують.

Підготовлені огірки, капарці, пасеровану цибулю, томатне пюре, спеції припускають у невеликі кількості рибного бульйону протягом 8-10 хв і з’єднують з припущеною рибою.

Порційну сковороду змащують жиром і кладуть на неї половину тушкованої капусти, на капусту-припущену рибу з гарніром. Зверху кладуть шар тушкованої капусти, поверхню вирівнюють, посипають тертим твердим сиром, збризкують вершковим маслом і запікають у жаровій шафі протягом 15-20 хв до утворення підсмаженої кірочки.

Вимоги до якості.

На поверхні страви повинна бути тонка глянцева рум’яна кірочка. Страва соковита. Соус густий, але без ознак висихання. Не допускається наявність кісток, крім страв із запеченої цілої дрібної риби, а також підгорання риби і гарніру.

Завдання № 6.5.

Котлети.

Котлетну масу розкладають на порції (по 1-2 шт. на порцію), обкачують у сухарях, надають овально-приплюснутої форми з одним загостреним кінцем.

Биточки

Котлетну масу розкладають на порції (по 1-2 шт. на порцію), обкачують у сухарях, надають приплюснутої округлої форми до 2 см завтовшки, 6 см у діаметрі .

Шніцель.

Котлетну масу розкладають на порції (по 1 шт. на порцію), обкачують у сухарях, надають овально-приплюснутої форми 1 см завтовшки.

Зрази.

Котлетну масу з меншою кількістю хліба розкладають на порції (по 1-2 шт. на порцію), надають форми кружальця завтовшки 1 см, на середину кладуть начинку, краї з’єднують, обкачують в сухарях, формою у вигляді цеглини з овальними краями.

Тюфтельки.

До котлетної маси з меншою кількістю хліба додають дрібно нарізану пасеровану цибулю, добре перемішують, розкладають на порції по 2-4 шт., формують у вигляді кульок діаметром 2-4 см, обкачують у борошні.

Рулет.

Котлетну масу з меншою кількістю хліба викладають на змочену у воді серветку або марлю у вигляді прямокутника 1,5-2 см завтовшки, 20см завширшки, на середину вздовж кладуть фарш. Масу з’єднують за допомогою серветки або марлі так, щоб один край трохи накривають другий, надають форми батона і перекладають швом донизу з серветки на лист, змащений жиром.

Завдання № 6.6.

Ростбіф.

Виготовляють з повністю зачищених шматків товстого і тонкого краю м’якоті або вирізки. Щоб забезпечити рівномірне прогрівання при смаженні напівфабрикат формують з двох вирізок.

Грудинка фарширована.

З внутрішньої сторони грудинки прорізати плівки вздовж ребер і зрізати з хрящів грудну кістку. На всю довжину грудинки , починаючи з тонкого її кінця , прорізати великим ножем плівки між зовнішнім шаром м'яса і шаром м'яса , безпосередньо прилеглим до ребер. Простір, що утворився заповнити фаршем , приготованим так : телятину пропустити через м'ясорубку і вимішати з молоком , сіллю , перцем. Сало і відварний язик нарізати брусочками довжиною 6-8 см , товщиною 1 см і закласти в фарш так , щоб вони рівномірно розташувалися по довжині вироби .

Кінець грудинки зашити нитками. Виріб посолити , полити жиром і помістити в нагріту жарильну шафу. Смажити , періодично поливаючи жиром і соком, що виділився . Якщо вся рідина на деку випарується , слід підлити трохи бульйону або води. Довівши м'ясо до готовності , відразу відокремити реберні кістки.

Порося смажене.

Щоб приготувати цю страву по святкового рецептом російської кухні потрібно поросяти підготувати до жарке. Видалити з тушки порося всі кістки, крім голови і ніжок. Приготуйте фарш: змішайте 0,5 кг гречаної каші з маслом, сіллю, шинкою і з приготованими омлетами (один- з 2 білків, інший- з 2 жовтків), додати перець, петрушку. Наповніть порося фаршем, розріз закладіть листям чорної смородини, додайте всередину перцю, лаврового листа. Покладіть нафаршированого порося на підставку так, щоб порося запікається з усіх боків, поставте підставку на деко і запікайте в духовці 1,5-2 години при середній температурі. Періодично поливайте поросяти витопити жиром або водою. Готового порося укладіть на блюдо, прикрасьте і подавайте до столу.

Окорок.

Оливкова олія змішати с перцем, сіллю і натерти всім цим окіст, після чого зв'язати окіст, як бандероль, кулінарною ниткою, заштовхати під нитку гілочки чебрецю і лавр.

Покласти окіст на деко разом з головками часнику і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на годину двадцять. Печена часник подати на гарнір. Також можна приготувати соус, змішавши оливкову олію, лимонний сік, петрушку і роздавлений часник із сіллю.

Бефстроганов.

Нарізають з обрізків вирізки, товстого і тонкого країв, внутрішньої і верхньої частини м’якоті задньої ноги 2 см завтовшки потім відбивають.

Піджарка.

З корейки і тазостегнової частини задньої ноги нарізають брусочками 10-15 г.

Строки зберігання н/ф у підприємствах:

Великими шматками-48 год.

Дрібними шматочками-21 год.

Шашлик.

Вирізку нарізають шматочками однакової форми масою 30-40 г, злегка відбивають, шпик нарізають квадратиками, потім м'ясо наколюють на шпажки.

Завдання № 6.7.

Біфштекс.

З потовщеною частини філейної вирізки (головка) нарізати порційні шматки товщиною 20-30 мм і злегка відбити до товщини 15-20 мм, надаючи їм овальну або круглу форму. Перед смаженням м'ясо посипати перцем і сіллю; смажити біфштекс в невеликому сотейнику або порційній сковороді на вершковому маслі або маргарині протягом 7-15 хв. При подачі біфштекс покласти на тарілку або блюдо, полити маслом і м'ясним соком. Гарнірувати смаженою картоплею і струганою хріном.

Лангет.

М’ясо від вирізки або від задньої ноги розрізати на шматки товщиною 1,5-2 см, відбити сапою, обробити ножем на лангети, подобу плоских котлет, закруглених з одного кінця і більш загострених з іншого.

Посипати лангети сіллю, перцем і обсмажити на сковороді з добре розігрітим маслом або жиром.

Готові лангети укласти на блюдо, полити жиром, в якому вони смажилися, на гарнір подати смажену картоплю або картопляні крокет, зелений горошок, відварну моркву або кольорову капусту, посипати зеленню.

Антрекот.

Шматок м’яса, відрізаний від яловичого товстого краю, злегка відбити, посипати сіллю, перцем, покласти на сковороду або в сотейник з сильно розігрітим топленим яловичим салом і підсмажити з обох боків до утворення поджаристой скоринки.

При подачі укласти антрекот на овальне блюдо або тарілку. З одного боку м’яса розташувати окремими шматками смажену картоплю, моркву, свіжі гриби, зелений горошок, цвітну капусту і т. п., а з іншого боку-купку настругати хрону. Покласти в антрекот шматочок зеленого масла. Так само можна приготувати антрекот з луком. У цьому випадку при подачі на смажене м'ясо покласти замість зеленого масла смажений у фритюрі ріпчаста цибуля, а поруч струганий хрін.

Ескалоп

Борошно змішати з сіллю, розподілити на поверхні великої тарілки. Обваляти кожен шматочок телятини в борошні, зверху покласти шматочок прошутто і листик шавлії. Скрутити м'ясо рулетом, скріпити дерев'яними зубочистками.

У великій сковороді розтопити вершкове масло разом з оливковою. Обсмажити м'ясо з усіх боків, приправити сіллю і перцем. Влити вино і готувати, зменшивши вогонь, до повного випаровування вина.

Котлета натуральна.

Шматочки свинини посолити, поперчити і обсмажити на рослинному або оливковому маслі на сильному вогні з двох сторін хвилин по 5-7. Потім додати в сковороду трохи води або вина, закрити кришкою і тушкувати натуральні котлети зі свинини хвилин 25 - 30, періодично перевертаючи їх. Хвилин за 10 до закінчення гасіння котлет додамо порізану цибулю. Подавати такі смачні натуральні м'ясні котлети можна з соусом ткемалі з Жерделі

Шніцель відбивний.

Нарізаємо порціями по сімдесят грамів нежирну свинину, несильно відбиваємо кожен шматок. Чотири великих ложки борошна розводимо в половині склянки молока, додаємо одне яйце. Підготовлену свинину умочуємо в молоці з яйцем, трохи солимо і перчимо, кладемо на сковороду і обсмажуємо з обох сторін на середній температурі.

Ромштекс.

М’ясо, з якого ви будете готувати ромштекс, слід брати тільки свіже. Заморожене м’ясо не годиться для приготування таких страв, так як воно стає жорстким. Свіже м’ясо очистіть від плівок і наріжте поперек волокон на шматки товщиною близько 2 см.

Щоб ромштекс був м’яким, м’ясні шматки слід трохи відбити дерев'яним молотком. Шматки м’яса слід трохи посолити і поперчити. Потім їх занурюють в суміш з молока і яєць, після чого обвалюють у панірувальних сухарях. Щоб ромштекс вийшов гарної форми, надайте йому вид овалу.

Обсмажуйте ромштекс на рослинному маслі або топленому салі. Коли на шматках м'яса з двох сторін підсмажиться хрустка скоринка, їх перекладають на деко, де ромштекс дійдуть до повної готовності. Щоб довести ромштекс до готовності в духовці , зазвичай вистачає 10 хв., але про всяк випадок можете перевірити готовність м’яса. Для цього ромштекс слід проколоти виделкою: сік, який виділиться з м’яса, повинен бути прозорим.

Завдання № 6.8.

Яловичина тушкована в сметані.

Великі шматки м’яса яловичини (1-1.5 кг) натирають частиною солі, обсмажують з усіх боків до рум’яної кірочки, кладуть у сотейник або каструлю, додають бульйон (воду), нарізані моркву, петрушку, пастернак, цибулю і тушкують. Наприкінці тушкування додають сіль, що залишилася, і спецій, заливають сметаною і доводять до готовності.

Зрази відбивні.

Підготовлені напівфабрикат зрази посипають сіллю, перцем, обсмажують і тушкують близько 1 години з додаванням пасерованих овочів і томатного пюре. Зрази виймають, на бульйоні готують червоний соус, який заливають зрази, додають перець горошком, лавровий лист і тушкують 30-35 хв при слабкому кипінні.

Відпускають по 2 шт. на порцію з гречаною кашею, розсипчастим рисом або картопляним пюре, поливають соусом, в якому тушкувалось.

Гуляш.

М’ясо, нарізане шматочками по 20-30 г, підсмажують, посипають сіллю, перцем, перекладають у каструлю з товстим дном, заливають бульйоном або водою і тушкують з додаванням томатного пюре близько 1 годину. Потім додають пасеровану дрібно нарізану ріпчасту цибулю, розведену червону борошняну пасеровку, перець, лавровий лист і тушкують при слабкому кипінні 25-30 хв до готовності. У гуляш мож покласти сметану, часник.

Подають на тарілках з розсипчастими кашами, відварними макаронами, картоплею вареною або картопляним пюре. М’ясо з соусом кладуть поряд з гарніром, посипають дрібно посіченою зеленню.

Макаронник з м’яса.

Макарони варять у малій кількості води (II способом)-2,1 л на 1 кг макаронів, охолоджують до 60^оС , вводять сирі яйця і перемішують.

Готують м’ясний фарш. На підготовлений лист кладуть рівним шаром половину макаронів, на них-шар м’ясного фаршу, а зверху-другу половину макаронів. Поверхню вирівнюють, збризкують маслом і запікають. Готову запіканку трохи охолоджують і нарізають на порції.

При відпусканні запіканку кладуть на тарілку або порційне блюдо, поливають розтопленим маслом.

Завдання № 6.9.

Птиця або дичина під паровим соусом з грибами.

Курей, курча, фазанів припускають, індиків відварюють. Для припускання підготовлені напівфабрикати кладуть у посудину, заливають бульйоном або водою на третину їхньої висоти, додають ароматичні овочі, сіль, закривають кришкою і припускають. Для поліпшення смаку можна додати сухе вино. Філе з курей і дичини збризкують лимонним соком, щоб зберігати білий колір.

Гриби варять, нарізують. Відвар з грибів можна використовувати для припускання птиці. Бульйон, що залишився після припускання, використовують для приготування соусу парового. Готову птицю розрубують на порції (так само, як і варену).

Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір (рис варений або припущений), поряд шматочки припущеної птиці, зверху на них кладуть нарізані готові гриби і поливають паровим соусом.

Курча табака.

Підготовлену тушку курчати розрізують уздовж грудної кістки, розгортають і відбивають, щоб надати йому плоскої форми, ніжки заправляють «кишенькою», посипають сіллю та перцем з обох боків.

Підготовлену тушку кладуть на розігріту сковороду з вершковим маслом, закривають тарілкою, на яку кладуть гніт, смажать на невеликому вогні 20—25 хв, перевертають і смажать до готовності.

Курчат подають на стіл із смаженою картоплею. Окремо подають солоні огірки, помідори.

Котлета по-київському.

Підготовлений напівфабрикат смажать у фритюрі 5-7 хв. до утворення золотистої кірочки, доводять до готовності у жаровій шафі.

Подають із складним гарніром. Поряд з гарніром розміщують крутон з пшеничного хліба, на нього кладуть котлету, поливають вершковим маслом, на кісточку надівають папільйотку, прикрашають зеленю.

Вимоги до якості.

Смажена птиця повинна мати рівномірний золотистий колір, кролик-коричневий, зарум’янений, на розрізі-білий. Колір окорочків-темно-сірий. Консистенція кірочки-хрустка, всередині-мяка, соковита.

Завдання № 6.10.

Чай з лимоном.

Чай подають у склянці або чашці наливають заварку і доливають її окропом. Цукор і лимон, нарізаний тоненькими кружальцями, подають на разетці.

Кава по-східному.

Дрібно мелену каву засипають у спеціальній посуд (турку) ємністю 100 см, додають цукор, заливають холодною водою і доводять до кипіння.

Подають, не проціджуючи, в турці або переливають у чашки для кави. Окремо подають в склянці холодну кип’ячену воду з льодом.

Какао з молоком.

Какао-порошок змішують з цукром, додають невалику кількість окропу і розтирають до однорідної маси, потім, безперервно помішуючи, вливають гаряче молоко, окріп, що залишився, і доводять до кипіння. Подають у склянках або чайних чашках з блюдцем.

Шоколад.

Для приготування напою використовують шоколад у порошку або плитах, які попередньо подрібнюють.

Порошок шоколаду змішують з цукром, розводять невеликою кількістю води і розтирають до однорідної маси. Молоко доводять до кипіння і, безперервно помішуючи, вливають розведений шоколад, доводять до кипіння.

Подають у чашках з блюдцем або склянках з підсклянниками.

Завдання № 6.11.

Суфле рибне.

Філе риби без шкіри і кісток варять до готовності і подрібнюють на м’ясорубці, використовуючи решітку з малими отворами. Готують молочний соус: борошно пасерують на вершковому маслі, розводять гарячим молоком, варять 7-10 хв. У подрібнену масу додають густий молочний соус. Вершкове масло і жовтки. Потім її ретельно збивають, вводять збиті білки і обережно перемішують. Суфле виливають у форму, змащену маслом, і варять на парі до готовності.

Биточки рибні.

Філе риби без шкіри і кісток пропускають через м’ясорубку. У фарш додають сир (некислий) і повторно пропускають через м’ясорубку. Потім додають яйця, сіль, перемішують і добре збивають.

Із готової маси формують биточки, кладуть їх на змащений маслом лист з високим бортами або сковороду, зверху поливають сметаною і запікають у жаровій шафі.20-25 хв.

Биточки м’ясні.

Підготовлене м’ясо двічі пропускають через м’ясорубку, змішують з протертим сиром, солять, ще раз пропускають через м’ясорубку, додають масло, збиті яйця і перемішують.

З підготовленої маси формують биточки або котлети і смажать.

Каші з фруктами.

Сушені яблука, абрикоси, ізюм, чорнослив миють у теплій воді нарізають дрібними шматочками. Кладуть у гарячу воду додають сіль і цукор, доводять до кипіння, засипають підготовлену кашу перемішують і варять до загустіння.

Завдання № 6.12.

Банош.

Сметану виливають у каструлю доводять до кипіння і тоненькою цівкою всипають кукурудзяну крупу. Добре помішують щоб не було грудок коли на поверхності з’являється жир з сметани відкладаємо. Подають у глечиках з бринзою, салом, сметаною

Човлент по-закарпатськи.

Квасолю перебирають, промивають і вимочують в холодній воді 5—6 годин. Потім квасолю варять в тій самій воді, поки вона не стане м'якою. Перлову крупу заливають кип'ятком і варять до півготовності. М’ясо яловичини нарізають невеликими кусочками, по 5—6 на 1 порцію і обсмажують в жирі з сала-шпику до півготовності. Моркву, нарізану соломкою, і цибулю, нарізану кубиками, пасе­рують з томатом-пюре. В горщечок закладають перлову крупу, квасолю, м'ясо, додають пасеровані овочі, заливають бульйоном і заправляють спеціями, а зверху присипають зеленню петрушки. Горщечок закривають криш­кою і кладуть у гарячу духовку на 10—15 хв. для запікання. Готовий човлент подають в горщечку.

Гомбовці з сиру.

Сир протирають додають манну крупу, яйце, цукор, ванільний цукор все добре перемішують щоб не було грудок. Формують у вигляді кульок, відварюють у підсоленій воді доки не спливуть. Окремо підсмажуємо сухарі на вершковому маслі до золотистого кольору в кінці додаємо цукор. Подають присипавши зверху сухарями і сметаною.

Сирники.

Сир протирають додають муку, цукор, яйце, ванільний цукор все добре перемішують щоб не було грудок. Формують у вигляді биточків панірують у борошні і підсмажують основним способом. Подають з сметаною.

Омлет.

Готують омлет з суміші яєць, солі, молока. Цю суміш виливають на розігріту з жиром сковороду і смажать.

Омлет фарширований сиром.

Готують суміш як на омлет, виливають її на розігріту з жиром сковороду і смажать на середину викладають потертий сир згортають з двох країв, надаючи йому форми довгастого пиріжка.