12 Основы технологии слабоалкогольных напитков и товарных сиропов

Их отличие состоит в том что в купажный сироп вводят этиловый спирт в количестве необходимом для достижения концентрации спирта 5.8-9% объёма. Купажный сироп с этиловым спиртом могут храниться до 3-х месяцев и разливаться по мере необходимости остальное также как в безалкогольных напитках

Бутылки стеклянные должны соответствовать требованиям ГОСТ 10117.1 или 10117.2-2003

13 Производство природных минеральных вод

Основные этапы производства:

Добыча (каптирование)

Фильтрация

Транспортирование с последующим фильтрованием

Обеззараживание

Насыщение двуокисью углерода

Розлив

Укупорка

Транспортирование

Каптирование- заключение минеральной воды из источника в трубу такой процесс осуществляется на глубине скважины путем заключения воды в систему водопровода(складные трубы) такое устройство называется каптаж или водозабор вода может поступать в трубы самоизливом или с помощью насосов. Водозабор состоит из наземной и подземной части подземная включает в систему труб фильтр насос с электродвигателем (погруженным) наземная это водоприемники отстойники и фильтры.

Минеральная вода из скважин поступает в резервуары приемники где осуществляется ее первичный анализ при этом оценивают прозрачность примеси и количество сухого остатка на основании результатов оформляют заключение о дальнейших обработках воды при наличии примеси вода идет в отстойники в которых она может находиться от 6 до 24 часов за это время обеспечивается выпадение в осадок взвешенных частиц это самоосветление или спонтанное осветление воды

Минеральную воду можно транспортировать по трубопроводам авто или железнодорожным транспортом если предприятие по розливу находится в пределах 50 километров то транспортировку воды можно осуществлять по трубе. Доставку воды в пределах 51-200 км осуществляют в автоцестернах в таких случаях не углекислые воды везут при необходимости в цестернах снабженных углекислыми баллонами чтобы поддержать давление 0.05 мПа при необходимости транспортировки более чем на 200 км применяют железнодорожные цистерны в вагонах снабженных источниками ультрофиолетовых лучей.

Маркировка бутылок

В соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 обязательно указывают полное наименование или формулу воды номер скважины если формулы нет то обязательно или указание температуры в источнике или слова горячего или холодного каптажа предприятие по розливу номер нормативного документа и емкость тары товарный знак дата розлива и указание о сроках хранения возможном наличии(отсутствии) осадка допускают приведение особых данных о вкусе и аромате рекомендации по применению(способ применения)

14 Стандартизация минеральных вод

Основные требования к природным питьевым минеральным водам изложены в ГОСТ 13273-88 и ГОСТ Р 52109-2003 они оба распространяются на природные минеральные воды к числу которых относят воды природных минеральных источников насыщенных минеральными примесями или компонентами биологическими веществами и радиоактивными компонентами. Оба они имеют аналогичную классификацию природных минеральных вод однако в отличие от ГОСТ 1373 в ГОСТ Р 52109предусматривается такая категория как географическое указание. Сущность: географическое указание могут иметь только те минеральные воды которые разливаются непосредственно в месте нахождения источника.