31 Роль органолептического анализа в идентификации напитков

Благодаря данному методу анализа можно быстро и просто оценить качество

Точность, воспроизводимость и возможность сравнения результатов органолептического анализа зависит от выполнения определенных требований, а именно :

Порядок и условия проведения анализа;

Квалификация и навыка специалистов;

Системы оценки результатов анализа.

Цвет (окраска) – показатель внешнего вида, характеризующий впечатление, вызванное отраженными световыми лучами видимого цвета

. Запах – показатель качества, определяемый с помощью органов обоняния. Интенсивность запаха зависит от количества летучих веществ, выделяемых из продуктов и их химической природы.

Вкус - важнейший показатель качества продукции, оказывающий решающее влияние на оценку ее качества. Вкус вызывают вещества, растворимые в воде или слюне. На вкусовые ощущения оказывают влияние консистенция и запах напитков. При оценке вкуса характеризуют его качественные признаки (горький, кислый, сладкий, соленый вкус) и интенсивность.

32 Классификация минеральных вод. Основы стандартизации

Группа I. Воды без специфических лечебных компонентов, с общей минерализацией не менее 2 г/л. Их лечебные качества определяются только ионным составом и величиной минерализации без газов. Такого типа источников на Камчатке мало. Так, к этой группе можно отнести Быстринские горячие источники, расположенные на 47-м километре трассы Крапивная - Эссо. Показатели воды из естественных выходов и скважин тождественны: температура -43 °С, минерализация -2,37 г/л, содержание кремниевой кислоты -0,31 г/л, борной кислоты - 0,08 г/л.

Группа II. Углекислые воды. В зависимости от условий образования углекислых вод температура в камчатских источниках колеблется в больших пределах -от 5 до 100 °С и выше. Высокотемпературные источники связаны с процессами вулканизма. К сожалению, при выходе на поверхность растворенная в воде

угольная кислота почти полностью улетучивается, сохраняется лишь незначительная часть в количестве ниже курортологической нормы (1,4 г/л). Поэтому не вошли в приведенный ниже перечень многие источники.

Включены только те теплые, горячие и холодные углекислые источники, в которых угольная кислота относится к лечебным факторам.

Группа III. Сульфидные (сероводородные) воды. В других районах страны они образуются при взаимодействии серосодержащих горных пород с органическими отложениями при участии биогенных факторов. На Камчатке такие условия образования отсутствуют. Здесь, правда, распространены выделения сероводорода вулканического происхождения, но условия образования сероводородных источников лечебного характера малоблагоприятны, и известны только четыре группы источников -Озерновские, Дранкинские, Пиначевские и Сивучинские, где наряду с сероводородом присутствуют и друше лечебные компоненты.

Группа IV. Мышьяковистые воды с различными химическими примесями. Наибольшим количеством мышьяка обладают некоторые источники кальдеры вулкана Узоч - до 0,040 г/л. Но, располагаясь на территории Кроноцкого заповедника, они представляют только научный интерес. Практическое же значение имеют Верхне-Щапинские (Тумрокские) и, главным образом, близко расположенные к Петропавловску мышьяковистые источники в долине реки Налачевой.

Группа V. Бромистые и йодные воды. В «Гидрогеологии СССР» (Т. 29. 1972) указывается, что в воде Пущинских источников содержится бром в количестве 25 мг/л. Этот показатель позволяет отнести их к группе бромистых. Б. И. Пийп в 1936 г. также указывал на содержание брома в пробах, взятых в верхней группе Пущинских источников.

В том же томе «Гидрогеологии СССР» упомянуто, что буровыми разведочными скважинами на нефть в районе Богачевки были обнаружены воды с содержанием йода 15-50 мг/л. Так как это возможное месторождение йодных вод находится на территории Кроноцкого заповедника, оно представляет лишь научный интерес. Между тем, это наличие йодных источников еще больше подчеркивает богатство и разнообразие минеральных вод Камчатки.

Группа VII. Кремнистые воды. Группа состоит из двух подгрупп- кремнисто-азотной (VIIа) и кремнисто-углекислой (VII6). Кремнистые воды на Камчатке имеют наибольшее распространение. Так, с нормативным содержанием кремниевой кислоты более 0,05 г/л, исключая фумарольные, к ним относится 95 % всех остальных источников. В некоторых из них она является основным лечебным компонентом, в остальных участвует как дополнительный.

 

Стандартизация — деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.

Важнейшими целями стандартизации являются:

повышение уровня безопасности жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества, экологической безопасности, безопасности жизни или здоровья животных и растений и содействие соблюдению требований технических регламентов;

повышение уровня безопасности объектов с учетом риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера;

обеспечение научно-технического прогресса;

повышение конкурентоспособности продукции, работ, услуг;

рациональное использование ресурсов;

техническая и информационная совместимость;

сопоставимость результатов исследований (испытаний) и измерений, технических и экономико-статистических данных;

взаимозаменяемость продукции.

 

Основными задачами стандартизации являются:

обеспечение взаимопонимания между разработчиками, изготовителями, продавцами и потребителями (заказчиками);

установление оптимальных требований к номенклатуре и качеству продукции в интересах потребителя и государства, в том числе обеспечивающих ее безопасность для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;

установление требований по совместимости, а также взаимозаменяемости продукции;

согласование и увязка показателей и характеристик продукции, ее элементов, комплектующих изделий, сырья и материалов;

унификация на основе установления и применения параметрических и типоразмерных рядов, базовых конструкций, конструктивно-унифицированных блочно-модульных составных частей изделий;

установление метрологических норм, правил, положений и требований;

нормативно-техническое обеспечение контроля (испытаний, анализа, измерений), сертификации и оценки качества продукции;

установление требований к технологическим процессам, в том числе в целях снижения материалоемкости, энергоемкости и трудоемкости, обеспечения применения малоотходных технологий;

создание и ведение систем классификации и кодирования технико-экономической информации;

нормативное обеспечение межгосударственных и государственных социально-экономических и научно-технических программ (проектов) и инфраструктурных комплексов (транспорт, связь, оборона, охрана окружающей среды, контроль среды обитания, безопасность населения и т. д.);