Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и оценки качества кофе

1.1.Конъюнктура рынка кофе в Российской Федерации

Роль кофе в мировой экономике переоценить невозможно. Кофе - один из наиболее ценных видов сырья в мире, на протяжении многих лет, уступающий лишь нефти по значимости во внешней торговле развивающихся стран. Его выращивание, обработка, транспортировка, маркетинг обеспечивают рабочие места миллионам людей во всем мире. Кофейное производство имеет решающее значение в политике и экономике многих развивающихся стран. Доля кофе в доходах от экспорта в ряде менее развитых стран составляет более 70%. [29]

Зеленый кофе является важным объектом международной торговли и занимает по объемам товарооборота на мировом рынке второе место после нефти. Учитывая неослабевающий интерес зарубежных компаний к российскому рынку и благоприятную конъюнктуру мирового рынка кофейных зерен, сейчас как никогда важно создать благоприятные условия для российских производителей полного цикла и предоставить им возможность развивать кофейную индустрию в России для достижения сопоставимого качества готового продукта, выгодно отличающегося по цене от его западных аналогов.

Развитие потребления кофе в России становится приоритетным направлением стратегии транснациональных кофейных компаний, контролирующих всю цепочку от выращивания и сбора кофейных зерен до производства и реализации конечного продукта. Еще более пристальное внимание - зарубежные кофейные компании, будут уделять российскому рынку растворимого кофе, что связано с отличной от российской структуры потребления за рубежом. Большая часть населения там пьет натуральный молотый кофе, а доля растворимого очень невелика и постоянно снижается. Это еще больше усугубляет проблему перепроизводства растворимого кофе за рубежом и не загруженности производственных мощностей лидеров мирового производства кофейной продукции.

По мнению специалистов Международной организации кофе (МОК), Россия является очень перспективным рынком сбыта для производителей кофе. Ежегодно объем российского рынка кофе в натуральном и стоимостном отношениях увеличивается на 6-8%. Основными странами-импортерами кофе в Россию являются Индия, Бразилия, Колумбия, Германия, Нидерланды и Финляндия.[29]

По данным Российской ассоциации производителей чая и кофе («Рос -чай - кофе»), 85% натурального кофе, присутствующего на российском рынке, производится внутри страны. Компании, работающие в этом сегменте, закупают зеленый кофе и производят его технологическую обработку.

За последние 5 лет объем розничных продаж кофе в России ежегодно возрастал ориентировочно на 20%. Эксперты связывают эту ситуацию в первую очередь с улучшающимся экономическим положением России и ее граждан. В целом российский рынок кофе динамично развивается и растет.

По оценкам специалистов, среднедушевое потребление кофе у нас составляет всего 0,650 кг на душу населения в год, в то время как, например, в Бразилии - 4 кг, а в странах Скандинавии - 10-13 кг. [29]

Таким образом, потребление кофе в России значительно отстает от других стран, основная доля приходится на растворимый кофе.

Динамика потребления кофе в мире представлена на рис.1.1.

В России, по сравнению с другими странами Восточной Европы, большая часть, потребителей кофе составляет средний класс (и он продолжает расти), который меньше ориентируется на цену и больше - на потребительские качества товара.

Рис. 1.1. Динамика потребления кофе в мире.

На долю кофе приходится около пятой части всего рынка безалкогольных напитков (в пересчете на выпитые литры), и объем потребляемого кофе продолжает увеличиваться. Лишь летом помимо чая российский потребитель отдает предпочтение сокам, водам и пиву. В остальные сезоны года на первом месте безусловный фаворит — чай, а следом за ним всегда следует кофе.

Данные показывают, что до сих пор российские потребители предпочитают пить растворимый кофе. «83% рынка кофе в стоимостном выражении приходится на растворимый кофе, 9% - на кофе в цельных или молотых зернах, остальное - на растворимый кофе с добавками (сухое молоко, сахар и др.) и кофейные напитки». [29]

В связи с бурным ростом в предшествующие годы на ближайшие несколько лет эксперты прогнозируют насыщение рынка, уменьшение темпов роста. По мнению экспертов, рынок будет ежегодно увеличиваться незначительно (в среднем на 5% в стоимостном выражении) за счет общеинфляционных тенденций и отказа потребителей от растворимого кофе в пользу натурального, в том числе – за счет увеличения числа кофеин.

Таким образом, можно определить, что на сегодняшний день рынок кофе находится на стадии зрелости, производство и сбыт не имеют существенных отклонений.