92

Введение

Кофе – наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофе – очень распространенный напиток, нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе. Даже на родине чая в Китае кофе пользуется большим успехом у населения. Широкое распространение кофе объясняется тем, что он обладает высокими вкусовыми качествами и благотворно влияет на организм человека. Кофе принадлежит к тем немногим культурам, которые определяли собой целые эпохи в экономическом развитии таких стран, как Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Йемен, Гвинея и ряд других. В настоящее время на рынках России присутствуют различные продукты, имеющие в своем названии слово «кофе».

Кофе - это вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян вечнозеленого кофейного дерева рода Соffеа, подсемейства иксоровых, семейства мареновых, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Родиной этой напитка является Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки. В последние годы по ряду причин мировое производство кофе значительно сократилось. Одновременно на мировом рынке возрос удельный вес поставок из африканских и азиатских стран. Это связано в основном с увеличением спроса на самый дешевый вид кофе - робуста, используемый для производства растворимого кофе. В последнее время в продаже стало появляться много новых, сортов кофе, как отечественных, так и зарубежных производителей, стали более полно удовлетворяться возросшие вкусовые требования и предпочтения населения. Проблема заключается лишь в том, чтобы обеспечить, более качественным и натуральным кофе. В связи с этим, в условиях жёсткой конкуренции, для торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие требования населения.

Кофе — это самый популярный напиток на земле после чая. Четверть взрослого населения Земли начинает свой день с чашечки бодрящего и ароматного напитка.Сохранив отношение к кофе как к аристократическому напитку и непременному атрибуту красивой жизни, нынешние российские потребители значительно улучшили свое материальное положение и начали активно приобщаться к культуре потребления этого чудесного напитка.

Кофе имеет богатую историю. Сложно сказать, кто был тем первооткрывателем, догадавшимся обжаривать зерна кофейного дерева и заметившим, что употребление этого напитка оказывает тонизирующее действие на организм, но можно с уверенностью утверждать, что первыми культивировать посадки кофе стали арабы в X веке.

В Европе кофе появился только в XVII веке. В 1615 г. арабские купцы привезли зерна в Венецию, а затем и в Лондон. Европейцы быстро оценили преимущества черного напитка, и в 1654 г. в Марселе открылась первая кофейня, называвшаяся «Домом собраний». Наибольшей популярностью пользовались зерна, завезенные из арабских стран, отсюда и название самых известных до сих пор сортов - Арабика и Мокко (из Мекки).

Предприимчивые голландцы решили посадить кофейные кусты на Цейлоне, куда были привезены устойчивые сорта из Либерии (Либерика) и Конго (Робуста). Однако в 1869 г. неожиданная странная болезнь погубила все плантации острова. Несколько кустов удалось вывести в Южную Америку, где они довольно быстро прижились. С этих пор основными поставщиками кофе являются страны южно-американского континента - Бразилия, Колумбия и Коста-Рика.

В настоящее время именно Бразилия обеспечивает более половины мирового кофейного рынка. В России основными импортерами кофе являются Индия, Колумбия и Бразилия, хотя в последнее время отечественный потребитель все больше внимания уделяет оригинальным сортам кофе, выращенным в Африке.

На сегодняшний день, увеличивается число потребителей, предпочи­тающих качественный натуральный кофе. Наиболее перспективным на данный момент считается премиальный сегмент. Одной из причин повышения продаж премиальной продукции эксперты считают развитие ресторанного бизнеса.

За последние годы ассортимент кофе содержащих товаров в России значительно вырос. Кроме того, большинство фирм-импортеров поставляют кофейные товары с добавлением различных примесей, не разрешенных к употреблению отечественной промышленностью, и скрывают их в рецептуре, поэтому возникают большие проблемы с качеством потребляемых населением кофейных товаров.

Актуальность выбранной темы в том, что кофе на сегодняшний день является широко известным напитком не только в России, но и в других странах, содержит много полезных веществ и пользуется высоким спросом.

В связи с этим он стал наиболее часто подделываемой группой товаров, поэтому в настоящее время очень остро стоит проблема фальсификации и проведения всесторонней экспертизы качества всех видов кофейных товаров, поступающих на рынки России.

Исходя из актуальности, можно утверждать, что целью данной выпускной квалификационной работы является разработка предложений по оптимизации ассортимента, качества и организации продажи кофе в магазине №6Потребительского кооператива «Якутское потребительское общество».

Для достижения цели выпускной квалификационной работы необходимо решить следующие задачи:

1. изучить литературные источники по данной теме и систематизировать полученную информацию;

2. рассмотреть конъюнктуру рынка натурального растворимого кофе;

3. рассмотреть пищевую ценность кофе;

4. изучить классификацию и характеристику ассортимента кофе;

5. собрать данные по ассортименту кофе и описать его структуру;

6. проанализировать товарный ассортимент кофе реализуемых магазином№6;

7. провести экспертизу качества предлагаемых образцов кофе и сделать вывод об их соответствии нормативным документам;

8. разработать предложения по оптимизации ассортимента, качества и организации продажи кофе в магазине №6Потребительского кооператива «Якутского потребительского общества».

Предмет исследования – организация торговли кофе.

Объект исследования – натуральный растворимый кофе.

Методы исследования:

- органолептическая оценка применялась при выявлении качества кофе;

- сравнительный метод применялся при составлении разных видов натурального растворимого кофе.

Выпускная квалификационнаяработа состоит из:

- введения;

- двух глав: в 1 главе рассматриваются теоретические аспекты, пищевая ценность, классификации, требования к качеству кофе и организация продажи кофе;

- во 2 главе рассматриваются объекты и методы исследования, а также проводится анализ ассортимента, органолептическая экспертиза качества кофе и организация продажи натурального растворимого кофе в магазине №6 Потребительского общества;

- заключения;

- библиографического списка;

- приложений.

Методологической основой написания работы послужили труды отечественных авторов, таких как Л.П.Дашков, В.К.Памбухчиянц, М.И.Дмитриченко, Н.К.Коник, В.И.Криштафович, М.А.Николаева и других. При написании работы были использованы материалы периодической печати и внутренней отчётности магазина №6 ПК «Якутское ПО».

Выпускная квалификационная работа изложена на 92страницах, содержит 18 таблиц, 6 рисунков и 11 приложений.