39.Які бувають види показників якості обслуговування в готелі?

За способом вираження класиф бувають в натуральних од( кг.м ) та у вартісних.

За стадією визначення: проектні, виробничі, експлуатаційні та пргнозні показники.

Також можуть бути одиничними, чи комплексними ( груповими, інгральними, узагальнюючими). Одиничні та комплексні показники якісного обслуговування можуть обєднуватись в різні групи залено від того, які відносини обєкту( системи) з зовніш серед повинні бути відображені . Сучасна наука і практика виробили систему кількісної оцінки властив гот послуг, які й дають показники якісного обслуговування. Широко викор класифікатори за наступними групами :- Показники призначення гот послуг ( х- зують корисний ефект від викор гот послуг за признач.);- Показники якісного обслуговування ;- Показники технологічності ( хар. ефективність конструктивно-технологічних рішень для заб. продуктивності праці) ;- Показники стандартизації і уніфікації (це насиченість гот послуг стандартами уніфікованими і орган складовими частинами);- Ергономічні показники ( вимоги до розмірів форми, кімнат );- Економічні показники;- Показники безпеки; - Патентно- правові

40.Розкажіть про п’ять класифікаторів та три групи показників якості в готелі.

1.Критичні- ці ел звичайно формують найменшу нейтральну зону. Це головні чинники які справляють дію на відвідувача. Вони повинні бути задоволенні у першу чергу. Вони викликають або позитивну або негативну реакцію. 2.Нейтральні- ці ел створюють максимально нейтральну зону і не справляють дії на клієнтів. 3.Ті, що приносять задов. 4.Ті, що приносять розчарув. 5.Ті, що приносять однаково, як задоволення, так і розчарування - за допомогою цих класифікаторів гот комплекс може оцінювати вплив дій на споживчу цінність і може одразу зясувати які задовольняють клієнта в повному обсязі, а які частково,та над чим потрібно працювати інтенсивніше. За доп цих класифікаторів гот комплекс може оцінювати вплив свої дій на споживчу цінність. До 1 групи відносять якісні показники, пов’язані з наданням гот місць і їх обслугов: час очікування номера, число заповнених документів та ін. До 2 групи віднос показники якості додаткових безкоштовних і платних послуг. Це наявність у номерах телевізорів, радіоприймачів і т.д. До 3 групи віднос культура обслуг тобто на скільки обслуг номерів та інших приміщень гот комплексу відповідно встановленим нормативам чи не перевантажені приміщення непотрібними предметами чи доцільно оформлений інтерєр.

41. Опишіть суть системи управління якістю в готелі. Управління якістю послуг у готельній сфері - одна із складових механізму управління, спосіб організації діяльності готельного підприємства. Управління якістю послуг охоплює коригування відносин між учасниками процесу надання послуг, між підприємством і споживачами послуг.Зміст управління якістю готельних послуг повинен спрямовуватись на вироблення управлінських рішень і здійснення комплексу управлінських дій щодо створення, надання і планування послуг високого рівня якості. Система управління якістю готельних послуг розглядається як своєрідний механізм управлінських відносин сформований з таких елементів: - законів управління якістю; - об'єкта управління якістю; - предмета управління якістю; - готельної послуги або з комплексу послуг, що надається у підприємствах готельного господарства; - факторів управління якістю. Метою управління якістю готельних послуг є вдосконалення форм і методів процесу управління, спрямованого на поліпшення якості та забезпечення стійкого конкурентного статусу підприємства. Управління якістю послуг повинно передбачати вивчення ринку послуг гостинності, проведення маркетингових досліджень відповідно з якими покращення якості готельних послуг повинно здійснюватись відповідно потреб споживачів.

42. Що таке стандартизація і сертифікація готельних послуг, їх визначення і мета? Одним з основних методів державного контролю якості послуг є їхня стандартизація. Стандартизація є найбільш вагомим способом управління, що встановлює норми і правила, сформульовані у вигляді нормативного документа з юридичною силою впливу.Стандарт - це нормативно-технічний документ, що визначає комплекс норм, правил, вимог до якості готельних послуг, затверджений компетентним органом стандартизації.Стандарти встановлюють порядок і методи планування підвищення якості обслуговування на всіх етапах гостьового циклу, визначають вимоги щодо засобів і методів контролю і оцінки якості обслуговування. Сертифікація відповідності послуг — документ, що під-тверджує якість готельних послуг та їхню відповідність кон-кретному стандарту, або іншому нормативному документу. Сертифікація готельних послуг здійснюється з метою: - не допустити реалізацію послуг, товарів, окремих видів робіт, небезпечних для життя, здоров'я споживачів, їхнього майна і навколишнього середовища; - сприяти споживачам у свідомому виборі послуг, товарів та видів робіт; - забезпечення дотримання обов'язкових норм, правил, вимог з охорони навколишнього природного середовища.

43. Розкажіть про порядок здійснення сертифікації готельних послуг в Україні. Порядок проведення обов'язкової сертифікації передбачає:1) подання заявки на обов'язкову сертифікацію;2) розгляд та прийняття рішення за заявкою і визначення схеми сертифікації;3) проведення випробувань з метою обов'язкової сертифікації;4) аналіз одержаних результатів і прийняття рішення про можливість видачі сертифіката відповідності та укладення ліцензійної угоди;5) реєстрацію сертифіката відповідності у Реєстрі Системи, видачу сертифіката відповідності і підписання ліцензійної угоди;6) технічний нагляд за наданням обов'язкових сертифікованих послуг сертифікованою системою якості надання послуг;7) інформування про результати обов'язкової сертифікації готельних послуг.Схеми, що використовуються під час обов'язкової сертифікації готельних послуг визначає орган із сертифікації готельних послуг. У разі проведення добровільної сертифікації готельних послуг вибір схеми сертифікації може здійснювати заявник, за узгодженням. Під час обов'язкової сертифікації готельних послуг за всіма схемами сертифікації встановлюють наявність документів, що підтверджують здійснення нагляду органами санепіднагляду, пожежного нагляду, технічного нагляду, інших органів державного нагляду в межах їхньої компетенції в установленому порядку.

44. Розкажіть про види складів в готелі і їх зони. Складські приміщення підприємств ресторанного господарства служать для приймання продуктів, що надходять від постачальників, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання і відпуску. Склади можуть розміщуватися в окремих приміщеннях, а також на перших, у цокольних і підвальних поверхах. Вони повинні мати зручний зв'язок з виробничими приміщеннями. Будь-який склад обробляє щонайменше три види матеріальних потоків: вхідний, вихідний і внутрішній. Наявність вхідного потоку означає необхідність розвантаження транспорту, перевірки кількості і якості вантажу, що надійшов. Вихідний потік обумовлює необхідність навантаження на транспорт або відпуску на виробництво, внутрішній - необхідність переміщення вантажу усередині складу.У цілому комплекс складських операцій - це певна послідовність: розвантаження транспорту;приймання товарів;розміщення на зберігання;відпуск товарів з місць зберігання; внутрішньо-складське переміщення вантажів. Обладнання складів має забезпечити: повну кількісну і якісну схоронність матеріальних цінностей; належний режим зберігання;раціональну організацію виконання складських операцій;нормальні умови праці. Для зберігання швидкопсувних продуктів (м'яса, риби, молочних продуктів, жирів і гастрономічних продуктів) на підприємствах обладнуються охолоджувальні камери. Кількість складських приміщень залежить від потужності підприємства. На невеликих підприємствах ресторанного господарства планується не менше двох камер: 

45. Розкажіть про організацію складських робіт в готелі. Для забезпечення нормальної роботи готельного комплексу дуже важливо організувати оперативне регулювання товарно-матеріальних запасів. З цією метою встановлюється контроль за станом гарантійних товарно-матеріальних запасів на складах. Склади не тільки виконують функції зберігання і підготовки матеріалів до видачі їх у процес виробництва готельних послуг, але і допомагають оперативно регулювати їх споживання.При плануванні матеріально-технічного постачання в готельних комплексах виникає завдання забезпечення виробництва початковими напівфабрикатами і матеріалами і раціональнішого їх використання. При постановці завдання вибору оптимального асортименту початкових напівфабрикатів і матеріалів для виробництва певних видів готельних послуг можна орієнтуватись на наступні, зазвичай, відомі дані:а) планований обсяг готельних послуг у встановленому асортименті;б) види і асортимент початкових напівфабрикатів і матеріалів, які можуть бути використані при виробленні певних видів готельних послуг;в) умови замінності одних видів напівфабрикатів і матеріалів іншими ; г) норми витрати кожного виду початкових напівфабрикатів і матеріалів на одиницю певного виду готельних послуг.

46. Розкажіть про технологію складських операцій в готельному комплексі. Здійснювані на складах роботи можна звести до наступних основних операцій: приймання матеріалів, розміщення їх, зберігання, підготовка до виробничого споживання, відправка виробничим та іншим ділянкам готельного комплексу і облік матеріальних цінностей.Матеріали, що поступають на склад, проходять кількісне та якісне приймання. Кількісне приймання полягає в перевірці відповідності фактичної наявності матеріалів, вказаних у супровідних документах. Первинна перевірка вантажів, що поступають ззовні, проводиться представником готельного комплексу на приймальній станції.Разом із кількісною перевіркою на складах проводиться якісна перевірка. Якісною перевіркою встановлюється відповідність одержаних матеріалів стандартам або технічним умовам. Як правило, якісна перевірка матеріалів і напівфабрикатів застосовується тільки до особливо важливих їх видів, оскільки величезна більшість постачальників самі перевіряють якість свого вантажу перед його відправкою.Прийняті на склад матеріали розміщуються з дотриманням певних вимог обліку і зберігання. При цьому кожен матеріал повинен розміщуватися на складі з урахуванням того, щоб забезпечити збереження кількості та якості матеріалів.

47.Розкажіть про систему замків, візуально-звукового та мовного оповіщення в готелі. Всі системи замків, що використовуються в готельних комплексах можна розділити на наступні класи:1) механічні замки із звичайними ключами ;2) механічні замки з майстер-системою ключових циліндрів;3) механічні замки з ключами-перфокартами;4) кодові механічні або електромеханічні замки;5) електронні замки, що використовують як ключі магнітні, «смарт» або «проксиміті» картки, а також ключі Touch Memory, інфрачервоні перфоровані ключі, штрих-кодові картки. Система мовного сповіщення забезпечує передачу спеціально розроблених текстів, що містять інформацію про напрями руху у разі надзвичайних обставин, і внутрішню трансляцію програм на вибір адміністрації готельного комплексу. Ця система може містити окремі стаціонарні та переносні трансляційні системи для барів, ресторанів, а також конференц-систему з радіоканалом або проводовими лініями зв´язку для устаткування конференц-залів.Система сповіщення дозволяє транслювати передачі з CD-програвача, магнітофона і тюнера. Система візуально-звукового оповіщення оповіщає гостей і співробітників готельного комплексу про виникнення пожежі або іншої екстремальної ситуації, показує шляхи якнайшвидшої безпечної евакуації, подає іншу екстрену інформацію.Для оповіщення використовуються спеціалізовані гучномовці, світлові табло з фіксованими написами («Пожежа», «Вихід» тощо), піктограмами або світлодіодне табло. Сигнал на включення засобів оповіщення подається або автоматично центральною станцією пожежної сигналізації, або оператором системи безпеки.

48. Особливості розвитку індустрії розваг. Сутність поняття анімація В даний час у сфері туризму сформувався новий напрямок - туристська анімація, яка стала специфічним туристичним продуктом і необхідним елементом туристських програм. Анімація - це діяльність з розробки та здійснення спеціальних програм проведення вільного часу, організація розваг і спортивного проведення дозвілля. До анімаційного обслуговування належать  розважальні заходи, конкурсні ігрові програми, дегустація спиртних напоїв із залученням елементів театралізації. Аніматори (частіше всього молоді люди) працюють з туристами постійно, можна сказати, цілодобово. Основне завдання цих працівників - не дати людям скучити .Анімація пожвавлює, одухотворяє відпочивальників, подоро­жуючих та є важливою складовою для відновлення фізичних і духо­вних сил організму.Для розуміння організації анімаційних процесів необхідно чітко визначитися зі такими поняттями як відпочинок дозвілля і розваги.Сутність організації відпочинку, дозвілля і розваг.Індустрія гостинності розвивається швидким темпами завдяки соціальному, економічному і політичному прогресу та завдяки то­му, що кількість подорожуючих суттєво збільшилася.З метою підвищення конкурентноздатності і прибутку, підпри­ємства готельного господарства намагаються запроваджувати нові прогресивні форми обслуговування та організовувати відпочинок, дозвілля і розваги .Розважаючись, людина чи група людей задовольняють свої духовні потреби, оцінюють свої можливості. Відпочивати та розважаючись можна як у природному так і штучному середовищі. Створення відповідних умов для цього і є завданням індустрії розваг. Індустрія розваг - це молода галузь, яка формує і розвиває особистість, впливає на виховання, форму­вання оптимістичного настрою, відпочинок, культурний розвиток людини тощо.

49. Поняття, завдання, форми та види дозвіллєвої діяльності Дозвілля - це сукупність занять у вільний час, за до­помогою яких задовольняються безпосередні фізичні, психічні і ду­ховні потреби, в основному відновлювального характеру. На відмі­ну від природної основи відновлення сил людини, дозвілля є спе­цифічним, соціальним способом регенерації цих сил.Завдання індустрії розваг: розвиває особистість, впливає на виховання, форму­вання оптимістичного настрою, відпочинок, культурний розвиток людини тощо. Дозвілля можна поілити на такі групи:- дозвілля як рекреація - коли воно сприймається виключно як діяльність, що допомагає людини врівноважувати організм;- дозвілля як задоволення - коли основною мотивацією дозвіллєвої діяльності є отримання щастя і радості;- дозвілля як відновлення сил - коли дозвілля вважається засо­бом відновлення здоров'я людини, її духовних та фізичних сил; за­сіб лікування та реабілітації;- дозвілля як стан буття - сфера життєдіяльності людини, в якій вона може само реалізуватися та розвинути свої здібності;- дозвілля як соціальна стратифікація - дозвілля залежить від того, виразником якого соціального класу є дана особа;- дозвілля як вільний час - час, що залишається для людини піс­ля виконання нею робочих обов'язків.Форми дозвіллєвої діяльності змінюються і залежать від того, що бажає отримати від дозвілля людина, яких результатів вона хоче осягнути завдяки дозвіллєвій діяльності.

50. Організація дозвілля і розваг. Класифікація дозвілля Дозвілля – це сукупність занять у вільний час, за допомогою яких задовольняються безпосередні фізичні, психічні і духовні потреби, в основному відновлювального характеру. На відміну від природної основи відновлення сил людини, дозвілля є специфічним, соціальним способом регенерації цих сил.Дозвілля можна поділити на такі групи: - дозвілля як рекреація – коли воно сприймається виключно як діяльність, що допомагає людини врівноважувати організм; - дозвілля як задоволення – коли основною мотивацією дозвіллєвої діяльності є отримання щастя і радості; - дозвілля як відновлення сил – коли дозвілля вважається засобом відновлення здоров'я людини, її духовних та фізичних сил; засіб лікування та реабілітації; - дозвілля як стан буття – сфера життєдіяльності людини, в якій вона може само реалізуватися та розвинути свої здібності; - дозвілля як соціальна стратифікація – дозвілля залежить від того, виразником якого соціального класу є дана особа; - дозвілля як вільний час – час, що залишається для людини піс­ля виконання нею робочих обов'язків. Організація процесу розваг будується за певними принципами:- добровільний вибір розваг; - попередня підготовленість до споживання розваг; - необмежений перелік видів розваг; - зміна видів розваг;- дотримання періодичності споживання розваг;

51. Поняття вільний час і відпочинок. Фактори, що обумовлюють вибір дозвілля Вільний час суспільства складає зміни вільного часу особистос­ті, який не може існувати поза вільними часом суспільства.Вільний час - безумовна цінність для кожної людини, оскільки цей час відведений для її розвитку. Відпочинок - відновлення сил після втоми припиненням дії, руху тощо. Активний відпочинок, перевагу якого підтверджують всі су­часні науково-методичні дослідження, дає позитивні результати у відновленні здоров'я. За сучасної гіподинамії, коли людина практи­чно позбавлена фізичних навантажень, в умовах стрімкого життя і постійних нервових стресів активний відпочинок набирає першоче­ргове значення.Фактори,що обумовлюють вибір розваг: 1демографічні;2.наявність вільного часу;3.рівень доходів населення;4.спосіб життя людини;5-рівень культури людини;6-психологічні особливості людини;7.рівень розвитку індустрії дозвілля;8.соціально-групові;9.рівень інформованості населення.

52. Поняття, значення та особливості готельної анімації. Завдання анімаційної служби. Форми розважально-ігрового дозвілля Готельна анімація – комплекс рекреаційних послуг, заснований на особистих людських контактах аніматора готелю з гостями і спільною їхньою участю в розвагах, пропонованих анімаційною програмою підприємства готельного господарства. Має на меті реалізацію нової філософії готельного обслуговування – підвищення якості надання послуг і рівня задоволеності гостя відпочинком тощо. Завдання анімаційної служби – постійний контакт із відпочиваючими, результат якого в значній мірі впливають на загальний відгук про відпочинок. І саме завдяки цьому контакту готель може мати певний відсоток постійних клієнтів. Наявність анімаційної служби говорить про статус готелю. Готельна анімація має свої особливості: організується й проводиться самим готелем згідно зі споживчим інтересом, що вивчається на основі анкетних опитувань й особистого контакту персоналу готелю з гостями. При цьому враховуються національність, вік, стать, і індивідуальні особливості кожної людини тощо. Вона створює відповідну гостинну, комфортну, дружню атмосферу в готелі; задовольняє потреби у фізичному й духовному розвитку, емоційному збагаченні через приємні переживання; має комплексний характер завдяки спеціальним програмам, які охоплюють всі види й форми анімації. Значення готельної анімації для готелю полягає в підвищенні ступеня задоволеності обслуговуванням, комплексності і якості готельної послуги і як наслідок – у підвищенні іміджу готелю, розширенні активного відпочинку, у підйомі престижності професій сфери гостинності, що досягається професійною, інтелектуальною, ефективною роботою талановитих аніматорів. Форми розважально-ігрового дозвілля: -театралізовані заходи; -тематичні вечори; -свята; -розважально-ігрові програми; -спортивні заходи; -конкурси; -фестивалі; -концерти; -танцювальні вечори і т.д.

53. Типологія напрямків і програм анімації. Цілі анімаційних програм. Форми комплексних масово-розважальних заходів Програмний анімаційний вплив на людину під час його відпочинку тією чи іншою мірою сприяє збереженню й відновленню її здоров'я: соматичного, фізичного, психічного, морального. Ці компоненти здоров'я й визначають відповідну умовну типологію напрямків і програм анімації: Перший тип – спортивні, спортивно-оздоровчі, спортивно-розважальні програми. Другий тип – видовищно-розважальні, пригодницько-ігрові програми. Третій тип – пізнавальні, спортивно-пізнавальні, культурно-пізнавальні, екскурсійні, навчальні, аматорські й творчо-трудові програми. Четвертий тип – комплексні програми, комбіновані з однорідних програм. Екскурсійні програми складаються з різних видів екскурсій, а навчальні програми допомагають відпочиваючим придбати різні вміння й навички. Пригодницько-ігрові анімаційні програми будуються на ознайомлення гостя із цікавим, хвилюючим, незвичайним. Ці програми мають попит незалежно від статі, віку національності відпочивальників. Аматорські анімаційні програми будуються на залученні гостей до творчості, співтворчості, змагання у виготовленні місцевих виробів, що викликає в них інтерес до національних особливостей місцевого населення. При розробці цих програм ставляться, зокрема, наступні цілі: - задоволення потреби самовираження; - заохочення туристів (гостей, що відпочивають) у розвитку своїх умінь; - напрямок розваг і навичок у творче русло; - рятування від щоденних проблем і стресів; - зміна іміджу й розслаблення напруги; - придбання додаткових знань в області культури. професіоналізму й ступеня універсальності тураніматорів, від їхнього таланту.

54. Складові матеріальної бази для анімаційних програм Добре організувати роботу анімаційної служби можна тільки при наявності достатньої матеріальної бази. Для проведення шоу-програм, спортивних ігор й інших розважальних заходів необхідне відповідне устаткування й реквізит. Оскільки відпочинок кожний розуміє по-своєму, то й пропозиція повинна бути різноманітною. Чим багатша матеріальна база, тим більшу кількість розваг можна запропонувати. Матеріальна база для анімаційних програм повинна включати: - устаткування для відпочинку на пляжі; - устаткування для дитячих майданчиків; - приміщення, меблі й необхідний реквізит й інвентар для міні-клубу; - устаткування для рухливих ігор і тренажерних; - приміщення, книги і меблі для бібліотеки;- приміщення та інвентар для станцій і пунктів прокату човнів, водних велосипедів, лиж тощо; - приміщення, амфітеатр або обладнану площадку на відкритому повітрі для проведення масових заходів і розважальних шоу; - устаткування, декорації й набір костюмів і реквізиту для сцени; - проекційне, звукове, сценічне, світлотехнічне й інше устаткування для проведення шоу, дискотек, конкурсів і змагань; - ігрові автомати; - устаткування й приміщення для більярда, боулінга, казино (якщо останні передбачені). Для організації відпочинку, дозвілля і розваг необхідно перш за все організувати інфраструктуру.

55. Формування, підтримка та експлуатація матеріально-технічної бази для організації відпочинку, дозвілля і розваг Технічні об'єкти для проведення анімаційних програм – це складна технічна й соціальна система, успішне функціонування якої в системі гостинності залежить від цілого ряду факторів: місця розташування, досконалості й надійності устаткування тощо. При експлуатації цих об'єктів виникає безліч технічних, економічних й організаційних проблем, комплексне вирішення яких повинне починатися ще при проектуванні цих об'єктів, а завершуватися – грамотною і ефективною анімаційною організацією. Матеріальна база анімаційної служби будь-якого готелю має потребу в постійному відновленні, але, як правило, через недостачу засобів відбувається це не так часто, як треба. Тому аніматори повинні не тільки самі дбайливо користуватися устаткуванням, реквізитом і костюмами, але й призивати до цього туристів і гостей готелю. Формування матеріально-технічної бази для організації відпочинку, дозвілля і розваг ведеться з урахуванням специфіки роботи готельного господарства. Культурно-розважальна складова функціонування підприємства закладається на етапі його створення. У процесі створення дозвіллєвої бази важливо також враховувати спектр прогнозованих потреб споживачів готельних послуг. Матеріальна база дозвілля створюється саме для задоволення якомога більшого спектру цих потреб.

56. Рівні забезпеченості анімаційною базою закладів розміщення Для задоволення дозвіллєвих потреб молодих і здорових людей, акцент робиться на спорудженні комплексу спортивних, ігрових, танцювальних закладів дозвілля чи майданчиків, розрахованих пе­реважно на активний відпочинок. Важливим чинником формування матеріально-технічної бази дозвілля є клас, рівень, категорія закладу розміщення. Перший рівень - матеріальна база дозвілля чотирьох - п'ятизіркового закладу. Цей рівень найвищий. Він передбачає наявність найширшого спектру культурно-розважальних закладів, що відповідають найсучаснішим вимогам. Яскравим прикладом такого рівня є матеріальна база дозвілля п'ятизіркового "готелю на плаву" - оке­анського круїзного лайнера. Другий рівень - матеріально-технічна база дозвілля тризіркового закладу. Це середній рівень забезпеченості. Він теж передбачає широкі можливості для організації анімаційної діяльності туристів, що­правда, з урахуванням значно менших витрат на потреби. Технічне забезпечення об'єктів дозвілля такого закладу, як пра­вило, достатнє і відповідає його рівню. Третій рівень - матеріально-технічна база дозвілля одно-двозіркових закладів. Це найнижчий рівень. Він передбачає мінімальний набір анімаційних засобів, потрібних для забезпечення рекреаційного процесу.Дозвіллєва база закладів третього рівня складається як мінімум з кіноконцертного залу, нехай і літнього типу, багатофунк­ціонального спортивного майданчика, танцювально-ігрового май­данчика, спеціально обладнаного дитячого майданчика (при необхідності), більярдної кімнати, хоча б одного клубного приміщення (наприклад, вітальні чи камінного залу), як мінімум двох телевізійних кімнат, кафе чи бару, відповідної прокатної бази.

57. Організація та процес зберігання речей у готелі Забезпечення безпеки гостя та його майна під час проживання у готелі ,а також безпеки самого готелю є одним знайважливіших завдань готельно-туристського підприємства.Адміністрація готелю несе відповідальність за майно проживаючих з моменту їх прибуття в готель. Збереженість майна гостя забезпечуєзокрема правильна організація роботи з його багажем. Гостя, який прибуває індивідуально, зустрічає посильний готелю чи швейцар. Після визначення номера, він доставляє туди багаж гостя. Забезпечення безпеки проживання і роботи в готелі, збереженості майна передбачає створення комплексної системи техніко-організаційних заходів: спеціалізовану службу безпеки, розробку відповідних інструкцій і правил роботи персоналу та його дій в екстремальних ситуаціях, проведення навчань з техніки безпеки, протипожежну профілактику, а також наявність у готелі спеціально обладнаних приміщень та комплексу сучасних технічних засобів безпеки. Комплекс технічних засобів безпеки в готелі найчастіше представлений системою управління доступом, охоронною сигналізацією, системами відеоспостереження та протипожежної безпеки.

58. Система обліку та зберігання матеріального майна на поверхах готелю Всі приміщення готелю, зокрема приміщення житлових поверхів, номери, де організується проживання, відповідним чином меблюються,оснащуються необхідним обладнанням, м'яким та жорстким інвентарем. Практикою готельної справи вироблені типові норми оснащення готелю меблями, обладнанням та інвентарем. Вони можуть бути документально закріплені. Розпорядник поверхів, як правило, несе повну матеріальну відповідальність за все майно, що знаходиться на поверсі, його стан та умови експлуатації. На розсуд адміністрації готельного підприємства до матеріально відповідальних осіб на поверсі можуть бути віднесені й інші посадові особи, наприклад, покоївки. Адміністрація підприємства укладає з матеріально відповідальною особою «Договір про повну індивідуальну матеріальну відповідальність». Згідно з цим договором працівник бере на себе повну матеріальну відповідальність за забезпечення збереженості доручених йому підприємством матеріальних цінностей і зобов'язується здійснювати їх облік й звітувати про їх стан. Для забезпечення збереженості матеріальних цінностей необхідно організувати їх правильний облік та контроль за їх надходженням,утриманням, переміщенням та вибуттям.Матеріальні цінності, придбані підприємством, поступають на його матеріальний склад. Тут вони обліковуються: окремо меблі та обладнання,малоцінний та швидкозношуваний інвентар, постільна білизна, потім маркуються до введення їх в експлуатацію.

59. Розвиток готельних послуг на сучасному етапі. Порядок розрахунку об’єму наданих готельних послуг. На сьогодні розвиток індустрії туризму надає великий ринок робочих місць. Кожна п'ятнадцята людина у світі працює в сфері готельного та туристичного бізнесу. За темпами  зростання число зайнятих у сфері туристського обслуговування випереджає інші галузі.Важливою складовою туристичної індустрії є готельне господарство. Поширення асортименту додаткових послуг у засобах розміщення  приводить до  збагачення змісту поняття «готельне господарство», що сприяє об’єднанню між собою елементів не тільки готельного бізнесу, а і інших господарських галузей. Готельне господарство на даному етапі розвитку, представляє собою комплекс заходів по задоволенню потреб споживачів.  Сукупність економічних відносин, які утворюються у процесі виробництва, реалізації і організації споживання готельних послуг формують ринок готельних послуг. Вони мають свою специфіку. Разом же у готельному господарстві ці послуги становлять своєрідні послуги "гостинності". Гостинність з фундаментального поняття людської цивілізації в останні часи перетворилася на могутню індустрію, що об'єднує підприємства, які надають різні послуги з прийому, розміщення та обслуговування гостей.

60. Обґрунтуйте види графіків виходу на роботу працівників Лінійний графік Передбачає одночасний прихід і відхід з роботи всіх працівників виробництва. Цей графік застосовується у разі, якщо обсяг роботи повністю виконується за 7-8 годин, завантаження працівників рівномірне протягом зміни. Перевага цього графіка в тому, що забезпечується відповідальність працівників за виконання виробничої програми. Стрічковий (ступінчастий) графік Передбачає вихід працівників в різний час групами або поодинці відповідно до завантаження. Кожен працівник відпрацьовує 7 або 8 годин.Недолік- відсутність чіткої побудови бригад, ускладнення плануванні робочого часу, контролю за виходом на роботу, зниження відповідальності деяких членів бригади за виконання виробничої програми. Графік підсумкового обліку робочого часу Застосовується на підприємствах з нерівномірним завантаженням в окремі дні тижня або місяця, коли неможливо встановити робочий день нормальної тривалості. При такому графіку допускається різна тривалість робочого дня по днях тижня, але не більше 11 год. 30 хв. Двобригадний графік Є різновидом графіка підсумкового обліку робочого часу. При цьому графіку організовуються дві бригади, однакові за чисельністю і складом. Вони працюють через день по 11 год. 30 хв. Перевага такого графіка в тому, що склад бригади протягом дня є постійним. Це підвищує відповідальність працівників за виконання виробничого завдання. Комбінований графік Передбачає поєднання різних графіків і застосовується на підприємствах з подовженим робочим днем.