Контрольные вопросы:

1. Какие методы идентификации Вы знаете?

2. Разновидности идентификации.

3. Преимущества и недостатки методов идентификации.

4. По какому документу определяют страну –изготовитель продукции.

5. По какому документу определяют сроки изготовления продукции.

Занятие №10Тема: Методы определения качества продукции.

Цель занятия: Студенты должны изучить методы определения качества продукции.

Место проведения: Кафедра ветеринарной санитарии.

Продолжительность занятия: 2 часа

Рекомендуемая литература:

Задание: Студенты должны знать требования к качеству пищевой и с/х продукции, самостоятельно изучить методы определения.

Занятие №11 Тема: Порядок стандартизации и сертификации зерна, муки и семенного материала

Цель занятия: Студенты должны знать порядок сертификации зерна и зерномучных материалов.

Место проведения: Кафедра ветеринарной санитарии.

Продолжительность занятия: 2 часа

Рекомендуемая литература: ПР РК 50.3.32-97

Задание: Студенты должны самостоятельно изучить стандарт, знать общие требования, и принципы сертификации зерна и продуктам его переработки, знать требования, предъявляемые к зерновым продуктам, уметь брать пробы зерна, идентифицировать зерно и проводить сертификационные испытания, оформлять результаты испытаний.

Сертификация направлена на достижение следующих целей:

- контроль безопасности продукции;

- подтверждение показателей качества продукции, заявленных

изготовителем;

- подтверждение уверенности в объективной и компетентной

оценке продукции;

- защита потребителя от недоброкачественности изделия;

При сертификации проверяются характеристики продукции, направленные на обеспечение безопасности для жизни, здоровья людей и охраны окружающей среды.

Сертификация зерна, продуктов его переработки включает следующее:

- подачу заявки на сертификацию в ОС;

- оформление договора между ОС и заявителем на проведение работ по сертификации;

- принятие решение по заявки, в том числе и выбор схем по сертификации;

- отбор, идентификацию образцов и проведение сертификационных испытания, обследование производства (если это предусмотрено схемой);

- анализ полученных результатов и принятие решения о возможности выдачи сертификата соответствия;

- выдача сертификата и внесение его в Гос. Реестр ГСС РК;

- проведение инспекционного контроля (если это предусмотрено схемой);

- корректирующие мероприятия (при несоответствии продукции установленным требованиям).

Зерно, продукты его переработки, относятся к продукции с гарантированными сроками годности и сертифицируются в соответствии с правилами по СТ РК 3.4, ПР 50.3.16.

Сертификация зерна, продуктов его переработки проводится по схема 2,3,4,5,7.

Схема 2 – сертификат на продукцию выдается на основании положительных результатов обследования производства продукции, испытания проб продукции в аккредитованных испытательных лабораториях (ИЛ) при осуществлении инспекционного контроля за сертифицированной продукцией из сферы торговли (применение данной схемы рекомендуется при сертификации производства мельниц и крупозаводов).

Схема 3 – сертификат на продукцию выдается на основании положительных результатов обследования производства продукции, на основе испытаний проб, взятых из производства (со складов предприятия изготовителя). Эта схема применяется при серийном выпуске продукции мельниц и крупозаводов.

Схема 4 – сертификат на продукцию выдается на основании положительных результатов обследования производства и испытания проб, взятых из сферы торговли и со склада готовой продукции предприятия-изготовителя (мельниц, крупозаводов).

Схема 5 – сертификат на продукцию выдается на основании положительных результатов обследования производства и испытания проб, взятых из сферы торговли и со склада готовой продукции предприятия-изготовителя, с процедурой с6ертификации производства или системы качества. Данная схема предпочтительна для крупных предприятий, имеющих стабильную технологию и отлаженную систему качества.

Схема 7 – сертификат выдается на партию продукции, при положительных результатах испытания представленной пробы от заявленной партии, проводимых в аккредитованных ИЛ. Эта схема рекомендуется при сертификации продукции хлебоприемных предприятий, элеваторов, а также при сертификации продукции, предназначенной для детского питания.

Отбор проб сертификационной продукции проводит ОС или уполномоченная им организация в соответствии с «Инструкцией по отбору проб сертифицируемой продукции», разработанной ОС. Каждая проба сертифицированной продукции сопровождается актом отбора. При отборе проб упакованной продукции проверяется целостность упаковки и маркировки продукции.

Отбор проб.

Отбор проб зерна. При поступлении партии зерна навалом в автомашинах, в вагонах выемку зерна производят специальным щупом. В автомашинах выемки обирают в четырех точках кузова, в двухосных вагонах в пяти, в четырехосных в одиннадцати точках, в каждом из 3-х слоев по глубине насыпи зерна. Отбор проб из партии затаренного зерна производят из расшитых мешков в 3-х местах: вверху, в середине и снизу. Число мешков, из которых необходимо отобрать выемки зерна, зависит от общего количества мешков в партии. Например, от партии зерна до 10 мешков включительно, выемки отбирают из каждого второго мешка, в партиях от 11-ти до ста мешков включительно и свыше выемки берут соответственно из 5-ти и 10-ти мешков и дополнительно от 5 % общего количества мешков в партии. Средний образец должен быть весом около 2-х килограмм. На рынках пробы зерна для лабораторного исследования берут в количестве 1-го кг.

Отбор проб муки. Отбор проб муки из мешков производят мешочным щупом. При этом выемки берут: от партии до 5 мешков – из каждого мешка; от партии 6-10 мешков –не менее чем из 5 мешков; при более крупной партии-от 5% общего числа мешков. Если общий вес выемки исходного образца не превышает 1-го кг, то последний является одновременно и средним образцом. В случаях большого веса исходного образца его перемешивают и отбирают средний образец, вес которого должен быть не менее 1 кг.

Отбор проб крупы. Крупы обычно затаривают в мешки, поэтому для отбора проб применяют мешочные щупы, которыми берут пробу из верхней, средней и нижней части мешка. Количество мешков, из которых берут выемки, определяется величиной партии. От партии крупы до 10 мешков выемки берут из каждого мешка, а от партии свыше 10 мешков дополнительно берут из каждого 10-го мешка. При мелкой расфасовке муки вскрывают 2% единиц упаковки, но не менее 2-х, и от каждой скрытой единицы упаковки отбирают по одному пакету. Общий вес исходного образца крупы должен быть не менее 1,5 кг. От упакованного образца сразу же отбирают около 100 г крупы для определения её влажности и помещают в банку с притертой пробкой или в бутылку с пробкой. На рынках пробы крупы для лабораторного исследования берут в количестве 1-го кг.

Контрольные вопросы.

1. Какой порядок сертификации зерна и продуктов его переработки?

2. Как проводят органолептическое исследование зерна?

3. Что определяют при лабораторном исследовании зерна?

4. Назвать основные виды амбарных вредителей зерна.

5. На какие виды подразделяются посторонние примеси в зерне?

6. Как делится зерно по влажности?

7. Как отбирают пробы муки для экспертизы?

8. Что определяют при органолептическом исследовании муки?

9. Что определяют при лабораторном исследовании муки?

10. Допустимая влажность муки.

11. От чего зависит зольность муки?

12. Кислотность муки пшеничной 1-го, 2-го сорта и простого помола.

13. Правила отбора проб крупы.

14. Методы органолептического исследования крупы.

15. Что определяют при лабораторном исследовании крупы?

16. Что называют недодиром?

17. Допустимый процент влажности для отдельных видов круп.

Занятие №12 Тема: Порядок стандартизации и сертификации плодов, овощей и растительного масла

Цель занятия: Студенты должны знать порядок сертификации плодов, овощей и растительного масла.

Место проведения: Кафедра ветеринарной санитарии.

Продолжительность занятия: 2 часа

Рекомендуемая литература: ПР РК 50.3.29-97, СТ РК 3.28-2002

Задание: Студенты должны самостоятельно изучить стандарт, знать общие требования, и принципы сертификации овощей, плодов и продуктов его переработки, знать требования, предъявляемые к ним, уметь брать пробы, проводить сертификационные испытания и оформлять результаты испытаний.

Классификация плодов. Плоды обычно подразделяются на группы: семечковые, косточковые, ягоды, субтропические и тропические, орехоплодные.

Семечковые плоды состоят из сочной мякоти и семенного гнезда, в нем мелкие семена располагаются в семенных камерах. К семечковым плодам относят яблоки, груши, айву, рябину.

Косточковые плоды имеют семя, оно расположено внутри достаточно крупной косточки с твердой скорлупой. К косточковым плодам относят абрикосы, персики, вишню, черешню, сливы, кизил.

Ягоды настоящие состоят из сочной мякоти с семенами внутри и кожицей снаружи. Это виноград, смородина, крыжовник, клюква

Ягоды ложные имеют сочное разросшееся плодоложе с настоящими плодиками - семянками на поверхности. К ним относят клубнику и землянику.

Субтропические и тропические плоды составляют группу плодов, выращенных в соответствующих природно-климатических зонах. К ним относят цитрусовые: лимоны, мандарины, апельсины, грейпфрукты и др.

К разноплодным субтропическим плодам относят косточковые – маслины,хурму, многогнездные ягоды – гранаты, фейхоа, соплодия- инжир.

К тропическим плодам причисляют ягоднообразные –бананы, соплодия- ананасы, косточковые – финики, манго.

Орехоплодные относятся к сухим плодам и представляют собой ядро в сухой твердой скорлупе. К ним относят: миндаль, фисташки, каштаны, грецкие орехи,