- •Контрольная работа
- •Методы анализа.
- •1.Органолептические показатели.
- •2.Физико-химические показатели.
- •Определение массовой доли общей золы термогравиметрическим методом в мармеладе:
- •Общая характеристика йодометрического титрования.
- •Закон Эквивалентов:
- •3.Показатели безопасности.
- •Атомно-абсорбционная спектроскопия.
- •4.Микробиологические показатели.
МИНОБРНАУКИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ПЕНЗЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра: «Биотехнологии и техносферная безопасность»
Дисциплина: «Методы анализа пищевых продуктов»
Контрольная работа
«Методы анализа, применяемые при оценке качества мармелада»
Выполнил: студентка гр.10БТ Сапункова К.В.
Проверил: Марынова М.А.
Пенза 2014г.
Наименование показателя |
Нормативные документы, устанавливающие показатели |
Нормативные документы, определяющие методы испытаний |
Метод анализа |
1.Огранолептические показатели: -Вкус, запах и цвет -Консистенция -Форма -Поверхность |
ГОСТ 6442-89 |
ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров и массы нетто и составных частей. |
Органолептический метод |
2. Физико-химические показатели: -Влажность
-Массовая доля редуцирующих веществ
-Общая кислотность
-Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты
-Массовая доля общей сернистой кислоты
-Массовая доля бензойной кислоты |
ГОСТ 6442-89
|
ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.
ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.
ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.
ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси.
ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.
ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. |
Термогравиметрический метод
Йодометрическое титрование
Кислотно-основное титрование
Термогравиметрический метод
Кислотно-основное титрование
Кислотно-основное титрование |
3. Показатели безопасности: 1) Токсичные элементы:
-ртуть
-мышьяк
-медь
-свинец
-кадмий
-цинк |
СанПин 2.3.2.1078-01 |
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. ГОСТ Р 53183-2008 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением.
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно - абсорбционный метод определения мышьяка.
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. |
Атомно-абсорбционная спектроскопия
Атомно-абсорбционная спектроскопия
Атомно-абсорбционная спектроскопия
Атомно-абсорбционная спектроскопия
Атомно-абсорбционная спектроскопия
Атомно-абсорбционная спектроскопия
Атомно-абсорбционная спектроскопия |
4)Микробиологические показатели: - БКГП
-Плесени
|
СанПин 2.3.2.1078-01 |
ГОСТ Р 52816-2007
ГОСТ 10444.12-88 |
Посев в (на) агаризованные селективно-диагностические среды. Высев продукта или гомогената продукта и (или) их разведение в питательной среде. |
6) Сернистая кислота |
СанПин 2.3.2.1078-01 |
ГОСТ 26811-86 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты. |
Йодометрический метод. |
7) Радионуклиды
Стронций -90 Цезий -137 |
СанПин 2.3.21078-01 |
МУК 2.6.1-1994-03 Радиационный контроль стронция(90) и цезия(137). ГОСТ Р 54017 ГОСТ Р 54016 |
Сцинтилляционный метод |