1.8. Определение пленчатости и содержания чистого ядра в зерне гречихи
Цель работы – научиться определять пленчатость и содержание чистого ядра в зерне гречихи.
Теоретическая часть. Под пленчатостью понимают процентное содержание плодовых оболочек в зерне гречихи. Пленчатость зависит от культуры, сорта, района и условий произрастания. Из всех пленчатых культур самый высокий процент пленок у овса – 20–40 %. Пленчатость проса составляет от 14 до 23 % (чаще 15–18 %), гречихи – от 17 до 25 %, риса – 15–30 %.
При неблагоприятных условиях развития зерно бывает менее выполненным и с более высокой пленчатостью. Пленчатость зерен у одной и той же партии неодинакова, так как зерно не одинаково по размеру. Особенно большие колебания по пленчатости наблюдаются у метельчатых злаков из-за неравномерного цветения и созревания зерен в метелке. Пленчатость имеет большое значение как показатель качества – чем выше пленчатость, тем ниже содержание ядра в зерне и, следовательно, ниже будет выход продукта при использовании зерна на перерабатывающих предприятиях. Зерно с высокой пленчатостью представляет меньшую ценность и как кормовое средство. В таком зерне много клетчатки, которая усваивается животными, но коэффициент переваримости ее невысок.
Пленчатость определяется у партий, отпускаемых с хлебоприемных предприятий на крупозаводы, и при анализе их на крупозаводах.
Задание. Определить пленчатость и содержание чистого ядра в зерне гречихи.
Материалы и оборудование: зерно гречихи, ГОСТ 19092–92, гречиха, Госты на зерновые, зернобобовые и масличные культуры (часть 1 и 2), весы технохимические, набор сит, фарфоровая ступка с пестиком, разборные доски, шпатели, пинцеты.
Ход выполнения.
1. Из средней пробы выделяют навеску 50 г.
2. Выделенную навеску зерна освобождают от сорной и зерновой примесей; оставшееся зерно смешивают и берут две навески целых зерен гречихи массой по 2,5±0,01 г.
3. Две навески гречихи (по 2,5 г каждая) поочередно помещают в фарфоровую ступку и пестиком отделяют пленки, избегая при этом дробления зерен. Для лучшего отделения пленок пестик обтягивают тонкой металлической сеткой. Такую же сетку кладут на дно ступки.
После 40–60 движений пестиком содержимое из ступки переносят на лабораторное сито с продолговатыми отверстиями размером 2,2×20 или 1,8×20 мм и отсеивают пленки. Если на сите окажутся необрушенные зерна, то их отделяют от обрушенных, снова помещают в ступку и повторяют обрушивание до полного отделения оболочек.
4. Выделенные пленки (по каждой навеске отдельно) взвешивают, вычисляют среднее арифметическое и выражают его в процентах по отношению к весу взятой навески или полученную среднюю арифметическую массу пленок умножают на 40.
Базисной по качеству считается гречиха, содержащая 22 % пленок и 71 % чистого ядра от веса зерна вместе с примесями.
Процентное содержание ядра (Я) вычисляют по формуле
где Сп – сорная примесь, %;
Зп – зерновая примесь, %;
П – пленчатость, %;
0,7 – коэффициент использования обрушенных зерен.
Результаты работы и выводы. В заключении отразить соответствие зерна гречихи крупяного назначения нормам качества по пленчатости и содержанию чистого ядра действующим стандартам и, сделать выводы.