МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ
Учреждение образования
«
БЕЛОРУССКАЯ
ГОСУДАРСТВЕННАЯ
С
ЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ
АКАДЕМИЯ»
А. И. Кравцов, Л. Н. Кравцова, Н. А. Козлов
ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА
КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
РАСТЕНИЕВОДСТВА
Рекомендовано учебно-методическим объединением
по образованию в области сельского хозяйства в качестве
лабораторного практикума для студентов высших учебных
заведений, обучающихся по специальности 1-74 02 01 Агрономия
Горки
БГСХА
2012
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ
Учреждение образования
« БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ
С ЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
А. И. Кравцов, Л. Н. Кравцова, Н. А. Козлов
ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА
КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
РАСТЕНИЕВОДСТВА
Рекомендовано учебно-методическим объединением
по образованию в области сельского хозяйства в качестве
лабораторного практикума для студентов высших учебных
заведений, обучающихся по специальности 1-74 02 01 Агрономия
Горки
БГСХА
2012
УДК 620.2:633/635(076.5)
ББК 30.609я73
К78
Рекомендовано методической комиссией
агрономического факультета 12.05.2011 (протокол № 8)
и Научно-методическим советом БГСХА 23.06.2011 (протокол № 10)
Авторы:
кандидаты сельскохозяйственных наук, доценты
А. И. Кравцов, Л. Н. Кравцова, Н. А. Козлов
Рецензенты:
кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий
информационно-аналитическим отделом РУП «Институт льна»
НПЦ НАН Беларуси по земледелию В. А. Кожановский;
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры
плодоовощеводства УО «БГСХА» А. П. Гордеева
К78 |
Кравцов, А. И. Товароведная оценка качества продукции растениеводства: лабораторный практикум / А. И. Кравцов, Л. Н. Кравцова, Н. А. Козлов. – Горки : БГСХА, 2012. – 155 с. ISBN 978-985-467-350-9.
Лабораторный практикум предусматривает выполнение студентами лабораторных работ по товароведной оценке качества первичной продукции растениеводства, а также продуктов ее переработки. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 1-74 02 01 Агрономия. |
УДК 620.2:633/635(076.5)
ББК 30.609я73
ISBN 978-985-467-350-9 УО «Белорусская государственная
сельскохозяйственная академия», 2012
Введение
Концепция государственной политики в области развития АПК предусматривает значительное повышение качества, пищевой ценности и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. За последние годы изменились и ужесточились гигиенические требования, предъявляемые к качеству сырья и продуктов питания.
Решение проблемы повышения качества, пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов неразрывно связано с формированием государственной системы контроля качества продовольственного сырья и пищевых продуктов на всех стадиях и производства, и реализации.
Предлагаемый лабораторный практикум предназначен для закрепления студентами теоретических знаний и приобретения практических навыков в вопросах оценки качества растительного сырья и продуктов его переработки. Знания, полученные студентами на лабораторных занятиях, позволят освоить методы технохимического контроля сырья и готовой продукции, предусмотренные действующими техническими нормативно-правовыми актами (ТНПА).
В лабораторном практикуме приводится основной цикл лабораторных работ, включенных в программу курса. Все эти работы объединены в три главы. В главе 1 приведены лабораторные работы по товароведной оценке качества зерна и продуктов его переработки, в главе 2 – лабораторные работы по оценке качества плодоовощной продукции, в главе 3 – методы оценки качества продуктов переработки растительного технического сырья.
Изложение материала в каждой лабораторной работе сопровождается теоретическим обоснованием темы данной работы, что должно помочь студентам лучше понять сущность и значение определяемого ими показателя качества сырья и готовой продукции.
При выполнении лабораторных работ студенты должны руковод-ствоваться нормативными документами на качество продукции и методы ее испытания.
При проведении лабораторных работ следует обращать внимание студентов на точность соблюдения ими всех параметров и условий методики, в противном случае могут резко исказиться результаты определения.
Полученные при выполнении той или иной лабораторной работы результаты анализируются и делается соответствующее заключение.
Глава 1. Товароведная оценка качества зерна и продуктов его переработки
1.1. Правила приемки, методы отбора проб товарного зерна
Цель работы – изучить правила приемки, освоить методику отбора точечных проб товарного зерна хлебозаготовительными организациями.
Теоретическая часть. Товарное зерно принимают партиями. Партия – любое количество однородного по качеству зерна, предназначенное к одновременной приемке или сдаче и оформленное одним документом о качестве.
От каждой партии зерна при приемке отбирают точечные пробы. Их количество и порядок отбора определяются размером партии и способом ее размещения (насыпью в складе или в кузове автомобиля, в мешкотаре, при погрузке или выгрузке из струи перемещаемого зерна). Так, например, на элеваторах из кузова автомобиля точечные пробы отбирают механическим пробоотборником или конусным щупом по определенным схемам в зависимости от длины кузова. Если партия зерна размещена в складе насыпью, то точечные пробы отбирают конусным или складским щупами также по определенным схемам в зависимости от площади насыпи. Из мешков пробы отбираются мешочным щупом, причем количество мешков, из которых отбирают пробы, будет зависеть от количества мешков в партии.
В дальнейшем точечные пробы объединяются для составления объединенной пробы. Из объединенной пробы делительными аппаратами или методом квартования (метод треугольников) выделяют среднюю пробу массой 2,0±0,1 кг, а из средней пробы аналогичным путем выделяют навески для определения показателей качества товарного зерна.
В практических условиях приемку зерна и оценку его качества часто проводят по среднесуточным пробам. Среднесуточные пробы формируются в течение оперативных суток от однородных по качеству партий зерна той или иной культуры. Для этого при приемке от каждой объединенной пробы в среднесуточную выделяют небольшую долю зерна из расчета 50 г на 1 т поступившего зерна.
Такой порядок приемки позволяет значительно уменьшить объем работы по оценке качества товарного зерна.
Задание. Выписать из стандарта (ГОСТ 13586.3) определения основных терминов (партия, точечная проба, объединенная проба, средняя и среднесуточная пробы, навеска).
Ознакомиться с устройством и принципом работы конусного, складного, мешочного щупов и механического пробоотборника.
Начертить схемы отбора точечных проб из кузова автомобиля, насыпи зерна в складах. Изучить правила отбора точечных проб из мешкотары.
Начертить схему выделения средней пробы и навесок для анализа, описать порядок формирования среднесуточной пробы.
Материалы и оборудование: учебные пособия, ГОСТы, щупы для отбора зерна, образцы зерна, делитель, весы.
Ход выполнения. Пользуясь учебными пособиями и НТД, необходимо разобраться с основными терминами, применяемыми в данной работе. Далее необходимо, пользуясь щупами, освоить методику отбора точечных проб товарного зерна, методом квартования или делительным аппаратом выделить среднюю пробу из объединенной. Пользуясь стандартом, начертить схемы составления средней и среднесуточной проб, а также схему анализа средней пробы.
Результаты работы и выводы. По результатам изучения основных вопросов работы сделать заключение о важности правильного отбора точечных проб, так как по ним будут судить о качестве всей партии зерна.