1.7. Определение пленчатости и содержания чистого ядра в зерне овса

Цель работы – научиться определять пленчатость и содержание чистого ядра в зерне овса.

Теоретическая часть. Важнейшим показателем качества крупяных культур является пленчатость – процентное содержание цветковых или плодовых оболочек по отношению к массе необрушенного зерна. Чем выше пленчатость зерна, тем ниже его качество. Пленчатость в стандартах не нормирована, но ее учитывают при расчетах выхода крупы, побочных продуктов и отходов на крупозаводах. Пленчатость также учитывают при вычислении содержания ядра у зерна овса, гречихи, проса. Пленчатость овса колеблется от 18 до 48 %. Базисным по качеству считается овес с содержанием чистого ядра в сходе с сит с отверстиями 1,8 × 20 мм – 65 % по отношению к весу зерна вместе с примесями; пленок – 27 %; мелкого овса (проходящего через сито с отверстиями 1,8 × 20 мм) – 5 %.

Содержание чистого ядра – это содержание ядра, выраженное в процентах к навеске овса вместе с примесями. Показатель этот является одним из основных, так как он влияет на выход крупы. Выход чистого ядра зависит от пленчатости, содержания сорной и зерновой примесей, мелкого зерна пшеницы, ржи и ячменя, относимых у овса крупяного к основному зерну (при содержании пшеницы до 3 %, а ржи и ячменя – до 1 %).

Задание. Определить пленчатость и содержание чистого ядра в средней пробе зерна овса крупяного назначения.

Материалы и оборудование: зерно овса, ГОСТы на зерновые, зернобобовые и масличные культуры (часть 1 и 2), весы лабораторные, набор сит, фарфоровая ступка с пестиком, разборные доски, шпатели, пинцеты.

Ход выполнения.

1. Из средней пробы выделяют навеску 50 г (овес, гречиха, рис).

2. Выделенную навеску освобождают от сорной и зерновой примесей; овес, кроме того, освобождают от мелких зерен, применяя набор сит 1,8 × 20 и 1,5 мм, оставшееся зерно (в остатке на сите 1,8 × 20 мм) смешивают и берут две навески по 5 г (из гречихи 2,5 г).

3. Пленки с зерен овса снимают вручную выдавливанием ядра; навеску зерна помещают в фарфоровую ступку и, слегка надавливая на зерно пестиком и вращая его, отделяют пленки, избегая раздавливания зерен.

4. Полученные в результате ручного шелушения пленки взвешивают до сотых долей грамма.

5. Показатель пленчатости выражают в процентах по отношению к массе взятой навески. Для этого полученную после взвешивания массу пленок при массе навески 5 г умножают на 20.

6. За конечный результат испытания принимают среднее арифметическое показателей двух параллельных определений.

7. Содержание чистого ядра в зерне овса вычисляют после определения его засоренности и пленчатости по следующей формуле:

где П – пленчатость овса, %;

С_п – содержание сорной примеси, %;

З_п – содержание зерновой примеси, %;

М_з – содержание мелких зерен, %;

О_с – содержание шелушеных зерен в сходе с сита с отверстиями

размером 1,8 × 20 мм, %;

К_с – содержание зерен пшеницы, полбы, ржи и ячменя в сходе с си-

та с отверстиями размером 1,8 × 20 мм;

0,7 или 2/3 обрушенных зерен и зерен других культур прибавляют к содержанию ядра как фракции, используемые при выработке крупы.

Результаты работы и выводы. Сделать анализ полученных результатов и установить соответствие качества зерна овса требованиям действующего ТНПА.