Предметный указатель
А |
П |
Аэрозольтранспорт 13 Автолиз 151 Анабиоз 92 Ацидоанабиоз 95 Аноксианабиоз 94 Ацидоценоанабиоз 95 Абиоз 91 Алкогоценоанабиоз 95 Алейроновый слой 102 Б Бобовые культуры 102 Белковый состав 87, 103 Биологические катализаторы 10 Белки роламины 103 Биохимические процессы 85 Бактерицидный эффект 91 Булочные изделия 126 Булочная мелочь 126 Безопарный способ 130 Биоз 91 Брожение теста 131 Баранина 140 Белки саркоплазмы 144 Белковые добавки 171 Баночные консервы 184 Бланшировка 185, 178 Брожение 86, 10 Бруцеллез 153 Биологические процессы 88 В Влажность воздуха 87 Вакуумирование 187 Вредные примеси 105 Водопоглотительная способность 112 Валка 135 Второстепенное мясо 139 Вымя 157 Влагосвязывающие свойства 171 Вспомогательное сырье 125 Восстанавливаемый объект57 Вероятность безотказной работы 61 Вероятность состояния 72 Внезапные отказы 58 Вакуумирование теста 14 Входы и выходы системы 16 Вероятный характер 30 Г Гидромеханические процессы 10 Газовый обмен 88 Гидрогенизация 10 Гидролиз 145 Горчичное масло 124 Гидротированные 103 Гренки 128 Гниение 87 Гемибиоз 92 Газоудерживающая способность 111 Газообразующая способность 111 Горячий замес 137 Говядина 140 Герметизация 187 Глютаминат натрия 171 Гречиха 103 Головня 105 Д Диффузия 10 Дыхание 86 Дозревание 86 Дисахариды 115 Диетические изделия 127 Дозировка 130 Дрожжи 88, 128 Детерминировано-стохастическая модель 12 Ж Жидкий сахар 116 Жирно-кислотный состав 184 Живая масса 147 Жиловка и зачистка 184 Жиловка 167 Жировая ткань 146 Жестяная тара 172 З Зародыш зерна 103 Зерновая примесь 105 Замес теста 135 Зачистка 180 Зельц 180 И Идеальный технологический поток 22 Инвазионные болезни 153 Искусственные оболочки 171 Измельчение зерна 108 К Количественная характеристика 20 Качество связей в потоке 74 Корреляция 30 Контрольные карты качества 54 Коэффициент корреляции 78 Коэффициент готовности 63 Коэффициент конкордации 76 Криоанабиоз 92 Ксероанабиоз 93 Клейковина 111, 103 Крупчатка 110 Крахмальная патока 117 Крахмал 61, 119 Кукурузное соевое масло 124 Калачи 126 Коллаген 146 Козлятина 140 Кролик 140 Казеинат натрия 171 Копчение 182 Колбасные изделия 180, 173 Костная ткань 143 Л Лентообразные изделия 134 Лаваш 127 Ливерные изделия 156 Линия производства 19 Ливер 156 М Мясные продукты 182 Мясные паштеты 185 Макроэлементы 103 Микроэлементы 103 Мягкая пшеница 104 Мука высшего сорта 110 Мука первого сорта 110 Мера чувствительности потока 79 Мякотные субпродукты 156 Мясокостные субпродукты 154 Модернизация системы 37 Макрофункции 43 Моделирование 39, 35 Математическая модель объекта 39 Макаронные изделия 133 Методологический цикл37 Мышечная ткань 141 Машинно-аппаратурная схема 14 Макароны 133 Микроорганизмы 88, 10 Механические процессы 16 Молочнокислые бактерии 94 Мука второго сорта 110 Мокрый способ очистки 149 Молочный жир 121 Модифицированный крахмал 121 Меланоидины 85 Маргарин 123 Меласса 119 Мясо 139 Мальтозная патока 117 Межклеточные вещества 103 Миофибриллярные белки 144 Минеральные вещества 103 Мясокостные хвосты 158 Н Неустойчивость параметров 44 Непрерывные процессы 44 Надежность технологической системы 62 Неэнтропийная устойчивость 95 Наркоанабиоз 95 Неферментированный способ 114 Недезодорированное 124 Нерафинированное 124 Нитеобразные изделия 134 Небелковые азотистые вещества 146
О Однородная партия 11 Ориентация объектов обработки 17 Окружающая среда технологического потока 30 Операция дискретного действия 17 Относительные показатели качества 46 Отказы технологического потока 57 Оценка коэффициентов влияния 80 Осмоанабиоз 93 Отруб Обойная мука 125, 110 Обдирная мука 125, 1110 Обминка теста 132 Опарный способ 130 Обвалка отрубов 167 |
Переэтерификация 10 Парное мясо 151 Пищевые токсикоинфекции 153 Процесс денатурации 145 Пищевые субпродукты 154 Полуфабрикаты 167 Показатели качества 12 Подовой хлеб 13 Подсистемы 15 Подпроцессы 16 Пространственная организованность 30 Пищевое производство 13 Полисистемный комплекс 19 Поток с жесткой связью 33 Поток с полужесткой связью 33 Поток с нежесткой связью 33 Пространственно-временная структура 30 Патока 10, 117 Полукрутка Первостепенное мясо 139 Подсолнечное масло 123 Пшеничный хлеб 125 Плетеные изделия 127 Палочки хлебные 127 Производственные погрешности 49 Причинная зависимость 43 Перья 133 Постепенные отказы 57 Простейший поток отказов 58 Простейший поток 59 Принцип многофункциональности 65 Параметры потоков отказа 61 Посмертные изменения 86 Плесневение 87 Повторительный помол 125 Просо 103 Психроанабиоз 92 Посолочные смеси 154 Путовый состав 159 Посол 89, 174 |
Подготовка шпика 175 Р Растительные масла 123 Ржаной хлеб 125 Ретикулин 146 Рубцы крупного скота 158 Разовый помол 125 Реальный технологический поток 19 Рис 103 Рафинадная патока118 Рожки 133 Разделка теста 132 Растительное сырье 172 Разборка 174 Разветвленный сходящийся технологический поток 21 Разветвленный расходящийся технологический поток 21 Регрессивный анализ 37 Ранжирование факторов 36 С Структурная схема 12 Структурно-параметрическое моделирование 12 Система 15 Связи системы 16 Структура 16 Стерилизация 188, 90 Солено-копченые 181 Сортировка 108 Свет 88 Стеклянная тара 172 Стекловидность 103 Сбор информации 74 Сайки 126 Сложность системы 17 Связи технологического потока 33 Системный комплекс 19 Специализация 29 Стабильность 29 Синхронность 28 Сложность технологического потока 31 Спорынья 105 Сеяная мука 125 |
|
Структура технологического потока 33 |
|
Сортовой помол ржи 101 Сухой способ очистки 149 Сортировка зерна 108 Сорная примесь 105 Сорт муки 110 Сахарообразующая способность 118 Соевое масло 124 Сахаропаточные полуфабрикаты 119 Сахароза 115 Суммарный поток 13 Стратегические решения 26 Свинина 139 Сахарные изделия 118 Сухое обезжиренное молоко 135 Соломка 133 Созревание мяса 151 Сибирская язва 153 Субпродукты 184, 154 Соединительная ткань 143 Селезенка 156 Т Теплофизические процессы 11 Технологические потоки 11 Технологический процесс 11 Технологическая операция 11 Технологический комплекс 11 Точность 50 Температура воздуха 87, 90 Товарное соседство 88 Термоанабиоз 92 Термостерилизация 90 Тепловая стерилизация 91 Тип муки 110 Твердая пшеница 104 Технологическая схема 12 Технологическая линия 18 Точность функционирования 50 Технологическая надежность 57 Трубчатые изделия 133 Технические субпродукты 154 Термическая обработка 92
|
|
У Управляющие воздействия 12 Углеводы 119 Уровни разрешения противоречий 82 Уровень стохастичности связей 78 Управление 30 Ультрофиолетовое излучение 99 Угрица 105 Упитанность 139 Условно-годное мясо 152 Убойный выход 147 Убойная масса 147 Ф Формирование товарных сортов 108 Ферментированный способ 92 Факторы целостности потока 33 Формализация системы 17 Физико-химические технологии 10 Фигурные изделия 134 Формование теста 136 Финноз153 Х Характеристики сырья 12 Химические технологии 10 Химические процессы 85 Химстерилизация 97 Хлопковое масло 124 Хлеб 125 Хрустящие хлебцы 127 Хрящевая ткань 146, 143 Холодный замес 136 Ц Целостность 16, 28 Цветочные пленки 102 Централизованная система 29 Ценоанабиоз 95 Ч Чистота зерна 104 Части, составляющие поток 29 Чувствительности элемента 80 Э Эффективность работы 48 Эффективность 45 Элемент технологической системы 29 |
|
Хлебцы 128 |
|
Эубиоз 91 Эндосперм 103 Элементы 15 Эластин 146 Я Ячмень 114, 103 Ящур 153 Языки 157 |
План 2009 г.
Учебное издание
Коновалов Сергей Александрович
Мартемьянова Людмила Егоровна
Кащеева Наталья Леонидовна
Молибога Елена Александровна
ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ
И ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Учебное пособие
Редактор Г.Н. Коротова
Технический редактор М.И. Киденко
Корректор Т.И. Марченко
Компьютерная верстка Т.В. Мезениной
Рег. № 61 (от 23.09.09). Подписано в печать 15.12.09.
Формат 60
84
1/16. Бумага офсетная. Гарнитура «Таймс».
Печать на ризографе. Усл. печ. л. 11,62.
Уч.-изд. л. 12,0. Тираж 57 экз. Заказ 319.
Издательство ФГОУ ВПО ОмГАУ.