Mgsu.3dn.ru

1. Техніко-економічне обгрунтування

«Салтівський м’ясокомбінат» – провідне підприємство групи «СМК», до якої також входять компанія-виробник м’ясної продукції «Богодухівський м’ясокомбінат» та торговий дім «Добросмак», що реалізує продукцію всіх структурних одиниць групи та координує роботу офіційних дистриб’юторів. Сюди ж входить агрофірма «Світанок» (Нова-Водолага, Харківської обл.), на базі якої зараз будують сучасний свинокомплекс з проектною потужністю 50 000 голів на рік.

у 2003 році невеликий ковбасний цех, поклав початок потужному підприємству «Салтівський м’ясокомбінат» з великими обсягами виробництва.

Продукцію ТМ «Салтівський м’ясокомбінат» можна придбати не тільки в регіоні, а й у багатьох містах Східної та Центральної України.

Електропостачання підприємства забезпечується системою „Харківенерго”, трансформаторної підстанції Іванівського промислового вузла.

Холодопостачання фабрики проводиться від власної компресорної.

Транспортні перевезення продукції по іншим містам відбуваються за допомогою власного транспорту.

Нині підприємство посідає провідні позиції із виробництва високоякісних м’ясних виробів та ковбас на вітчизняному ринку. Ексклюзивні й традиційні рецептури у поєднанні з сучасними технологіями та технічними можливостями компанії дали можливість розширити асортимент продукції до понад 150 видів ковбасних виробів, шинок та м’ясних делікатесів.

Кожна позиція комбінату вирізняється відмінними смаковими властивостями та високою якістю. Завдяки пошукам нових рецептур та використанню оригінальних композицій сумішей спецій розроблено нові види продукції, які не мають аналогів на ринку.

Лідерство в інноваційних технологіях – це одна із головних конкурентних переваг групи «СМК». Підприємство постійно розширює виробничі потужності та оптимізує виробничий процес.

М’ясні консерви відрізняються, від інших харчових продуктів, високою харчової цінністю, тривалістю зберігання, зручністю транспортування. В консервах содержиться близько 50-70% води, 10-30% білків, 8-30% жирів, і до 3,5% мінеральних речовин. Тобто, консерви дуже поживний харчовий продукт для людини.

Харчові концентрати виготовляють, як правило, з високоякісних продуктів рослинного і тваринного походження із використанням технології, яка сприяє отриманню продуктів харчування, що містять у своєму складі необхідні для організму кількості білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів.

Однією із суттєвих відмінностей концентратів від свіжих і консервованих продуктів є незначний вміст в них вологи — від 3 % до 13 %

При температурі повітря нижче 0 °С життєдіяльність мікроорганізмів уповільнюється і біохімічні процеси протікають повільніше. Тому при зберіганні продовольчих товарів використовують холод. Його застосування дає можливість зберігати первісну якість харчових продуктів і підвищувати тривалість їх зберігання, створювати необхідні товарні запаси на базах і складах оптової та роздрібної торгівлі. Використання холоду дає змогу послабити сезонність реалізації м’ясних консервів, м’яса, харчоконцетратів; забезпечувати тривалу збереженість продуктів після виробництва чи заготівлі; розширювати асортимент швидкопсувних товарів для продажу населенню; перевозити продукти на далекі відстані.

Утворення штучного холоду за допомогою холодильної машини називають машинним охолодженням. Воно набуває все більшого застосування завдяки таким перевагам, як невелика трудомісткість при експлуатації, простота підтримання потрібних температурних режимів. Машинне охолодження найдосконаліше в санітарно-гігієнічному плані і дає змогу створювати найсприятливіші умови зберігання швидкопсувних товарів порівняно з іншими методами охолодження. Для кожного продукту е рекомендована температура зберігання. Для м’ясних консервів вона складає: 0⁰С ( це сама мінімальна температура за якою рідина, яка міститься у консервах, не перетворилася у лід). Для харчо концентратів температура зберігання складає: -5 ⁰С.

Попит на м’ясну продукцію, а саме на м’ясні консерви постійно збільшується через її високу енергетичну цінність та харчову поживність. А в наявних холодильних камерах підприємства не вистачає площі для зберігання нової продукції, та температурний режим даних камер не відповідає цим продуктам (харчоконцетрати, м’ясні консерви). Саме через розширення асортименту та відсутність відповідних холодильних камер на Салтівському м’ясокомбінаті, постала необхідність в проектуванні нового холодильника.

Виходячи з проекту виробництво продукції складає 1800 т, місткість камер холодильника буде такою:

камера доморожування м’яса (-30⁰С);

камера зберігання м’яса (-25⁰С) 860т;

камера зберігання консервів (0⁰С) 540т;

камера зберігання харчоконцентратів (-5⁰С) 400т;

Тому в дипломному проекті пропонується здійснити проект холодильника для м’ясних консервів та харчоноксентратів при ТОВ «Салтівський м’ясокомбінат» м. Харків.