Материалы для проведения I этапа итоговой аттестации
Теоретические вопросы
Стандартизация: основные понятия, цели, задачи.
Национальная система стандартизации: общая характеристика системы и этапы ее реформирования, руководство российской национальной системой стандартизации.
Сертификация: понятия, цели и принципы.
Эталоны: понятие, требования, группировка.
Стандарты: виды и категории.
Технические регламенты: понятие, цели принятия, назначение, объекты, составные элементы.
Сущность и содержание хозяйственного учета, его виды.
Элементы метода бухгалтерского учета
Бухгалтерский баланс: значение, состав.
Бухгалтерские счета: двойная запись, обороты по счетам, корреспонденции, проводки.
Счета активные и пассивные. Схема активного и пассивного счета.
Документы: виды, значение, документооборот.
Инвентаризация: понятие, виды, порядок проведения, документальное оформление.
Калькуляция, порядок составления, значения
Учет поступления продуктов, документальное оформление.
Учет товаров в буфетах и мелкорозничной сети.
Повременная форма оплаты труда и ее системы.
Сдельная форма оплаты труда и ее системы.
Учет численности персонала и рабочего времени.
Расчет оплаты очередного отпуска, пособий по временной нетрудоспособности.
Организация работы кассы. Кассовый лимит, инкассация. Инвентаризация кассы.
Документальное оформление кассовых операций по приему денег в кассу и выдаче денег из кассы.
Учет расчетов с подотчетными лицами, покупателями и заказчиками.
Амортизация основных средств: понятие, порядок расчетов.
Состав доходов и расходов организации.
Бухгалтерская отчетность: понятие, требования, сроки представления.
Современные подходы в менеджменте (процессный, системный, ситуационный), их сущность и основные отличия.
Лидерство: понятие, модели лидеров. Влияние лидера и лидерские качества. Квалификационные требования к менеджеру.
Внешняя и внутренняя среда организации: понятие, элементы. Факторы прямого и косвенного воздействия, их характеристика и взаимосвязь.
Планирование как функция менеджмента: сущность, задачи, виды и роль планирования в организации.
Характеристика функции организации: сущность, назначение, принципы построения организационных структур. Особенности построения организационных структур в предприятиях общественного питания.
Мотивация как функция менеджмента: понятие, сущность, критерии мотивации. Процессуальные и содержательные теории мотивации. Значение знаний различных теорий мотивации в работе руководителя.
Функция контроля: сущность, виды, этапы, назначение контроля. Организация и проведение контроля в организациях общественного питания.
Методы управления в менеджменте: сущность, классификация, взаимосвязь и взаимозависимость.
Управленческие решения: понятие, сущность, классификация, типы, условия и этапы принятия решений. Организация и контроль исполнения управленческих решений.
Власть и влияние. Виды власти и влияния. Источники власти. Баланс власти. Стили управления.
Коммуникации: понятие, виды. Процесс коммуникации как средство передачи информации. Особенности процесса коммуникаций в предприятиях общественного питания.
Права и обязанности руководителей и работников в области охраны труда.
Порядок обучения работников правилами охраны труда, Инструктаж по технике безопасности: виды. Содержание, сроки проведения, документальное оформление.
Электробезопасность: понятие, причины поражения электротоком, общие требования к электроустановкам.
Вредные и опасные производственные факторы. Шум и вибрация: влияние на организм, меры защиты. Гигиенические критерии оценки условий труда.
Производственная травма: понятие, причины, Профессиональные заболевания: понятие, виды, причины. Порядок расследования несчастных случаев на производстве.
Право собственности. Правомочия собственника. Право хозяйственного ведения и право оперативного управления. Формы собственности по риссийскому законодательству.
Понятие правового регулирования в сфере профессиональной деятельности. Законодательные акты и иные нормативно-правовые документы, регулирующие правоотношения в профессиональной деятельности.
Рассмотрение экономических споров в арбитражных судах.
Правила оказания услуг общественного питания: общая характеристика.
Закон о защите прав потребителя: понятия и общие положения.
Гражданско-правовой договор: понятие, порядок заключения.
Понятие и виды трудовых споров.
Материальная ответственность работодателя и работника.
Практические задания
В предприятии общественного питания имеется следующее оборудование: весы настольные с гирями и товарные, холодильные шкафы, прилавки, фритюрницы, мармиты. Какие из перечисленных видов оборудования подлежат поверке, а какие не подлежат. Ответ обоснуйте.
Предприятие общественного питания позиционирует себя посредством вывески и меню как ресторан первого класса. При обследовании ресторана для целей добровольной сертификации установлено, что столы имеют полиэфирное покрытие, имеется барная стойка, посуда полуфарфоровая, фаянсовая, ресторан реализует фирменные и заказные блюда. Соответствуют ли условия обслуживания требованиям ГОСТ Р 50762 -2007 « Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». Если не соответствует, то почему, и к какому типу можно отнести это предприятие?
Проанализируйте оформление, содержание, структуру. Укажите, к какой категории, виду относится данный стандарт.
На начало месяца сальдо активного счета 20 «Основное производство» составило 15 тыс. руб., в течение месяца поступление средств составило 12, 8, 17 тыс. руб. Списание средств со счета составило 11, 4, 16 тыс. руб. Определить:
-оборот по дебету счета;
-оборот по кредиту;
- конечное сальдо по счету.
Кондитер изготовил за смену 15 единиц продукции. Расценка за единицу продукции составляет 32,5 руб. Премия -25% к сдельному заработку, районный коэффициент – 15%. Определить заработок кондитера за смену.
Стоимость основных средств предприятия общественного питания составляет 1160 тыс. руб., средний срок полезного действия – 7 лет. Определить норму и сумму амортизации за месяц линейным и нелинейным методами.
В течение месяца повар отработал 23 дня по 8 часов. Размер часовой тарифной ставки – 72, 2 руб. премия за месяц – 30 %, районный коэффициент – 15%. Определить общий заработок повара за месяц.
Работник столовой получил больничный лист с 3 по 12 апреля. Его непрерывный страховой стаж составляет 284 165 руб. В течении 24 месяцев перед болезнью работник полностью проработал весь период. Определить размер пособия по временной нетрудоспособности учетом страхового стажа
Работнику кафе оформлен очередной отпуск продолжительностью 28 дней с 25 апреля. Фактически выплаченные суммы за 12 предшествующих месяцев составили в общей сумме 213693 руб.Определить сумму начисленных отпускных.
10. Выполнить корреспонденцию счетов по хозяйственным операциям:
Денежные средства с расчетного счета поступили в кассу
Из кассы выдана заработная плата персоналу организации
Списаны материалы в основное производство
От подотчетного лица деньги поступили в кассу
Поступила оплата от покупателей за проданные товары
11. Выполнить корреспонденцию счетов хозяйственным операциям:
Не выданная заработная плата поступила на расчетный счет
С расчетного счета перечислена сумма поставщикам за приобретенные материалы.
Списаны материалы во вспомогательное производство
Из кассы выданы деньги работнику по отчет
На расчетный счет поступили денежные средства за отгруженную продукцию
12. Начальное сальдо пассивного счета 99 « Прибыли и убытки» составило 125 тыс. руб. Поступление средств на счет в течение квартала составило 43, 64, 87 тыс. руб., а расход средств за квартал составил 56,140 тыс. руб. Определить:
- оборот по дебету счета;
- оборот по кредиту;
- конечное сальдо по счету.
13. На предприятии общественного питания в течение рабочего дня было реализовано 32 торта « Наполеон» по цене 220, 5 руб. НДС – 18% торговая наценка 25 %.
Определить:
- общую выручку;
- НДС;
- размер торговой наценки.
14. Ситуационная задача
«Стратегическое планирование деятельности организации общественного питания»
Процесс стратегического планирования на предприятии может включать следующие элементы:
Миссия предприятия
Цели предприятия
Анализ внешней среды
Управленческое обследование внутренних сильных и слабых сторон
Изучение стратегических альтернатив
Выбор стратегии
Реализации стратегии
Управление реализацией стратегического плана
Оценка стратегии
Оценка структуры
Бюджет
Тактика
Управление по целям
Политика
Процедуры
Правила
Задание. Используя эти элементы, построить схему со связями:
Определите последовательность действий менеджера при формировании стратегического плана.
Проанализируйте возможные этапы стратегического планирования.
Проанализируйте, какие элементы стратегического планирования имеют ключевое значение.
15. Ситуационная задача
«Принятие управленческих решений»
Среди способов принятия управленческих решений выделяется «Принцип Паретто». Суть принципа, сформулированного итальянским экономистом Вильфредо Паретто, заключается в том, что внутри данной какой – либо группы или множества групп отдельные малые её части обнаруживают намного большую значимость, чем это соответствует их удельному весу в группе. Например:
- 80% клиентов (товаров) приносят 20% оборота или прибыли;
- 20% ошибок обусловливают 80% потерь;
- 80% ошибок обусловливают 20% потерь;
- 20% исходных продуктов определяют 80% стоимости готового изделия;
- 80% исходных продуктов определяют 20% стоимости готового изделия;
Вопрос:
Какие выводы для практической работы российского менеджера можно сделать, используя принцип Паретто?
Обоснуйте свои предложения
16.Ситуационное упражнение
«Самоменеджмент. Личностные качества современного менеджера»
У. Беннисом сформулировал качества лидера на основе интеллектуальных способностей, черт характера и профессиональных навыков.
Перечень качеств, которыми должен обладать современный менеджер – руководитель включает:
Компетентность в избранной сфере бизнеса.
Способность эффективно действовать в условиях рынка, детально знать менеджмент, маркетинг, уметь обеспечивать при любых рыночных ситуациях оптимальные хозяйственные результаты.
Способность организовывать, координировать, направлять и контролировать деятельность подчиненных.
Высокие нравственные качества: честность, правдивость, скромность, высокая требовательность к себе и другим, развитые чувства долга и ответственности.
Единство слова и дела, оперативность и гибкость в работе, умение самостоятельно и своевременно принимать оптимальные решения, добиваться исполнения его подчиненными.
Глубокие знания человеческой психологии. Стремление к наиболее рациональному распределению функций между собой и сотрудниками, объективная оценка результатов своей и сотрудников деятельности.
Справедливость во взаимоотношениях с подчиненными, умение завоевывать их доверие, создавать в коллективе благоприятный психологический климат.
Задание: Используя таблицу У. Беннисома «Основные качества лидера» ответьте на вопросы:
1. Какими на ваш взгляд, дополнительными качествами должен обладать руководитель – управленец?
2. Какие специфические требования предъявляются к менеджеру, работающему в условиях российской действительности.
17. Практическое задание «Структуры управления»
Задание:
Постройте линейный тип организационной структуры (тип прямого подчинения) предприятия общественного питания. Дайте его характеристику. Назовите достоинства и недостатки данного типа организационной структуры.
18. Ситуационная задача «Социальная ориентация бизнеса»
Социальная ориентация бизнеса - важная составляющая часть национального стиля менеджмента. Известное выражение: «Процветающая фирма – богатое общество» подтверждается успехами экономики и высоким уровнем жизни населения.
Задание:
Из предложенных произвольно расположенных формулировок, отражающих стратегию фирмы и методы ее реализации, составьте логически построенный алгоритм, характеризующий социально-ориентированный менеджмент этой фирмы:
Доходы от покупателя – источник инвестиций в научно-исследовательские опытно – промышленные работы (НИОПР) и оборудование;
Часть прибыли направляется на социальные нужды и благотворительность;
Поставщик получает хорошего покупателя;
Главная цель компании – ее развитие;
Часть прибыли в виде налога пойдет на пользу общества;
Компания получает уважение в местном обществе;
Производство товаров станет лучшего качества и по более низким ценам;
Часть прибыли пойдет на дополнительные выплаты сотрудникам фирмы;
Развитие фирмы ведет к увеличению занятости населения;
Покупатель получает надежного поставщика.
Объясните свою позицию. Каковы особенности российского бизнеса?
19. Ситуационная задача «Мотивация»
В российской практике бизнеса все чаще используются различные нововведения в мотивации труда, чтобы сделать его более плодотворным, эффективным. Среди таких инноваций – установление для конкретного работника нестандартного, льготного рабочего режима.
Этот вид мотивации у нас используется мало. Тем не менее, он считается одним из эффективных, особенно на малых частных предприятиях, среди лиц таких профессий, как врачи, юристы, преподаватели, управляющие, технические работники, и в сфере обслуживания.
Работники назначают себе часы по своему усмотрению, лишь бы они устраивали компанию, и их было достаточно, чтобы выполнить требуемую работу. Один трудится с 8 до 16 часов, другой – с 12 до 20 часов. Если вы справляетесь с работой скорее, ваше дело – идти домой или работать дополнительно. В некоторых компаниях имеется четыре или даже пять смен.
Иногда гибкие смены приводят к сокращенной рабочей неделе, обычно четырехдневной, с тремя выходными.
Некоторые компании установили «материнские смены», которые приспособлены к часам посещения школы детьми. Женщина не покидает организацию во время вынашивания и раннего воспитания детей.
Многие предприятия дают возможность студентам работать во время «окон» в их учебных расписаниях.
Гибкие рабочие смены снижают уклонение от работы, опоздания и текучесть рабочей силы, повышают настроение и производительность труда.
Вопросы:
1. Если руководство фирмы предложило бы вам гибкий график трудовой деятельности, как бы вы отреагировали и почему?
2. Как вы полагаете: в чем интерес руководства компании при предоставлении работникам льготного режима работы?
3. Если бы вы были руководителем, то каким образом организовали бы работу по контролю за количеством и результатами труда сотрудников?
20. Рассчитать суммы единовременной выплаты и ежемесячной компенсации иждивенцам погибшего при несчастном случае на производстве. Пострадавший имел неработающую жену и двоих детей 5 и 16 лет, его заработная плата составляла 30000 руб., минимальный размер оплаты труда составляет 5205 рублей.
21. Оформить Акт о несчастном случае на производстве (формат Н-1).
22. Рассчитать суммы единовременной выплаты и ежемесячной компенсации пострадавшему от производственной травмы, если его средняя заработная плата составляла 35000 руб., по заключению ВТЭК он утратил работоспособность на 40 % минимальный размер оплаты труда составляет 5205 рублей.
23. В связи с реконструкцией города производственные помещения фабрики подлежали сносу. Взамен фабрика получила другое помещение в поселке, находящемся в 15 км от города. Между городом и поселком имеется регулярное железнодорожное и автобусное сообщение. После перевода фабрики в другую местность часть работников отказалась от продолжения работы.
Дайте определение перевода на другую работу и его отличие от перемещения.
Каков порядок перевода работников на работу в другую местность?
Вправе ли администрация обязать работников перейти на работу в другую местность при переводе из одного населенного пункта в другой предприятия, с которым они состоят в трудовых отношениях?
Как должна поступить администрация с работниками, отказавшимися от продолжения работы на фабрике после ее перевода из города в поселок?
Какие компенсации в этом случае должны быть выплачены работниками при увольнении?
24. Поссорившись с одним из своих коллег по работе, Шатров подал заявление об увольнении по собственному желанию.
На другой день был издан приказ об увольнении Шатрова «по соглашению сторон».
Когда Шатров узнал об этом, он потребовал свое заявление обратно.
Администрация возражала, т.к. увольнение уже произведено, по ее мнению, законно.
1. Каковы общие основания прекращения трудового договора?
2. Каковы правила увольнения по собственному желанию?
3. Должна ли администрация восстановить Шатрова на работе?
4. Полагается ли компенсация при восстановлении работников на работе, и в каком размере?
25. Горынина работала в ателье в должности швеи-мотористки. По заключению врача ей рекомендуется по состоянию здоровья работа, не связанная с шумом. В связи с этим заключением Горынина была переведена без ее согласия на другую постоянную работу на должность работницы по нумерации кроя.
1. Имеются ли нарушения трудового законодательства в отношении Горыниной?
2. Каковы правила перевода работников на другую работу по состоянию здоровья.
3. Как должна оплачиваться работа Горыниной на новом месте?
26. Для замещения отсутствующих работников работодатель издал приказ о переводе токаря IV разряда на один месяц подсобным рабочим, а фрезеровщика V разряда - контролером ОТК на три месяца. Токарь и фрезеровщик согласия на перевод не давали.
В каких случаях работодатель вправе осуществить временный перевод работников без их согласия?
На какой срок работодатель вправе осуществить временный перевод работников без их согласия?