Введение

Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Молоко - продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко - наименее заменимый продукт, особенно для детского питания. Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко.

Цель: Закрепить полученные знания при изучении данной темы программы.

Задачи:

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………...3

1 ГОМАГЕНИЗАЦИЯ МОЛОКА

1. Назначение и сущность гомогенизации молока и сливок………..

2. Характеристика процесса одноступенчатой гомогенизации молока…………………………………………………………………………..

2 МАСЛОДЕЛИЕ

2.1 Технология изготовления сладко сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок ……………………………………

3. Правила санитарии, гигиены и безопасные условия труда при эксплуатации гомогенизатора………………………………………………..

4 Выполнить графическую работу на формате А4………………………...

4.1 Схема дробления жировых шариков в клапане одноступенчатого типа………………………………………………………………………………

4.2 Схема ванны для нормализации высокожирных сливок ……………………………………………………………………………………

СПИСОК ИСПОЛЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………