1 Сорт в-л период 85-90 °с

2 Сорт 92-95 °с

Сливки 2 сорта с плохой терм устойчивостью дезодорируют температуре 92-95°С и разряжении в-л период 0,01- 0,03 Мпа, о-з период 0,02-0,04 Мпа.

Сливки 2 сорта с выраженным привкусом и запахом дезодорируют при 0,04-0,06 Мпа, при температуре 80 °С, затем подогревают до температуры 95°С.

Охлаждение 60-70°С в случаи применения высокотемпературной обработке.

Сепарирование сливок и получение ВЖС с м. д. влаги не более 0,6-0.8% меньше влаги масла, м. д. жира пахты не более 0,4%

Регулируют м. д. влаги в ВЖС подачей сливок в сепаратор и выходом пахты.

Перемешивание ВЖС в

3. Правила санитарии, гигиены и безопасные условия труда при экспулатации гомогенизатора

От каждого работника производственных цехов требуется выполнение правил личной гигиены. Они должны: приходить на работу в чистой одежде и обуви; перед началом работы надеть чистую санитарную одежду.

Волосы работающие убирают под колпак или косынку, запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками.

Запрещено хранить в карманах халатов сигареты, булавки, деньги и др. Запрещается носить на рабочем месте бусы, серьги, клипсы, кольца и другие украшения.

Санитарная одежда должна быть подобрана по размеру, что бы ее концы не развивались. Попадание их в движущее части машины может привести к несчастному случаю.

Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым разрешенным дезинфицирующим средством.

Работник должен соблюдать чистоту рук, лица , коротко стричь ногти. Производственные помещения оборудуются умывальными раковинами с подводкой горячей и холодной воды через смесители. При раковинах всегда должно иметься мыло.

Правила личной гигиены предусматривают прием пищи и курение в специально отведенных местах.

Категорически запрещено хранение аптечек в технологических цехах. Их помещениях. Не рекомендуется держать в аптечке сильно пахнущие и красящие лекарства (например, вместо йода иметь перекись водорода).

1.2 Характеристика одноступенчатого процесса гомогенизации.

Молоко через патрубок поступает самотеком или подается насосом во всасывающую полость блока цилиндров. Оттуда оно плунжерами под давлением направляется к гомогенизирующей головке. Выходу молока из гомогенизирующей головки препятствует гомогенизирующий клапан, который плотно прижат пружиной, затянутой винтом к седлу. Преодолевая давление пружины, молоко, нагнетаемое плунжером, отжимает клапан и проходит с большей скоростью тонким слоем через образуемый при этом узкий кольцевой зазор между клапаном и его седлом.

Список использованых источников

1. СТБ 15982006 Молоко коровье Требование при закупках

2.Кирюткин Г. В. Мойка и дезинфекция технологического оборудования предприятий молочной промышленности/Г. В Кирюткин.-М., Пищевая промышленность. 1976 , ст. 316

3.Крусь Г. Н. Технология сыра/А. М. Николаев.-М., Пищевая промышленность. 1976, ст. 332

4.Притыко В. П. Машины и аппараты молочной промышленности/В. П. Притыко.-М., Пищевая промышленность. 1976, ст. 316

5.Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масло.1987, ст.141