- •Глава 1 обзор литературы………………………………………... 11
- •Глава 2 эксперементальная часть…………………………… 36
- •2.6 Результат исследования и их анализ…………………………………. 65
- •2.6.1 Исследование свойств белка…………………….………………….. 65
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков…………………... 65
- •Глава 3 Охрана труда…………………………………………………… 81
- •3.4 Охрана окружающей среды …………………………………….. 100
- •3.4.4 Отходы производства и потребления………………………………. 106
- •Глава 4 Экономическая часть…………………………………………... 108
- •Глава 1 обзор литературы
- •1.1.1 Обоснование использования функциональных продуктов питания в спорте
- •1.2 Общие принципы питания спортсменов
- •1.2.1 Особенности питания представителей игровых видов спорта
- •1.2.2 Основные требования к рациону
- •1.3 Спортивные батончики, их значение и ассортимент
- •1.3.1 Протеиновые батончики
- •1.3.2 Жиросжигающие батончики
- •1.3.3 Креатиновые батончики
- •1.3.4 Тонизирующие батончики
- •1.3.4.1 Ironman Energy Bar
- •1.3.4.2 Lady Fitness Energy Bar
- •1.3.4.3 XXI Power Energy Bar
- •1.4 Патентный поиск
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.1 Объекты исследования
- •2.2 Дополнительное сырье
- •2.3 Характеристика объектов исследования и дополнительного сырья
- •2.3.1 Выбор белкового компонента
- •2.3.2 Анализ углеводной составляющей
- •Основной состав круглозёрного риса
- •2.3.4 Экстракт виноградных косточек
- •2.3.5 Экстракт гуараны
- •2.3.6 Витамины в спорте
- •2.3.7 Минеральные вещества в спорте
- •2.3.8 Вода
- •2.4 Организация проведения исследования
- •2.5 Методы исследования
- •2.5.1 Определение белка - по гост 30648.2
- •2.5.2 Определение массовой доли жира - по гост 29247-91
- •2.5.3 Определение золы - по методике, внесенной в отраслевой реестр и имеющей свидетельство о метрологической аттестации № 2-03-008
- •2.5.4 Определения индекса растворимости по гост 8764-73
- •2.5.5 Определение массовой доли влаги по гост 30648.3
- •2.5.6 Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов
- •2.5.7 Определение величины рН по гост р54669-2011
- •2.5.8 Определение органолептических свойств.
- •2.5.9 Определение бактериологической обсемененности продукта.
- •2.6 Результат исследования и их анализ
- •2.6.1 Исследование свойств белка
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков
- •2.6.1.2 Определение индекса растворимости белка
- •2.6.1.3 Определение массовой доли влаги в исследуемых препаратах
- •2.6.1.4 Определение величины рН
- •2.6.1.5 Определение смачиваемости белковых препаратов
- •2.6.2 Исследование экстракта гуараны и его влияние на свойства продукта
- •2.6.2.1 Определение индекса растворимости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.2.2 Определение массовой доли влаги в экстракте гуараны, сухой смеси и в готовом продукте
- •2.6.2.3 Определение рН раствора экстракта гуараны и раствора сухой смеси
- •2.6.2.4 Определение смачиваемости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.3 Исследование функционально-технологических свойств готового продукта
- •2.6.3.1 Физико-химические показатели готового продукта
- •2.6.3.2 Микробиологические показатели готового продукта
- •2.6.3.3 Определение органолептических показателей продукта
- •2.7 Технологическая часть
- •2.7.1 Лабораторная технология
- •2.7.2 Промышленная технология
- •2.7.3 Технологическая схема производства спортивного батончика
- •Глава 3 Охрана труда
- •3.1 Обеспечение безопасности жизнедеятельности
- •3.1.1 Аттестация рабочего места
- •3.1.2 Организация рабочего места
- •3.1.3 Микроклимат рабочей зоны
- •3.1.4 Освещение рабочей зоны
- •3.1.4.1 Расчет искусственного освещения
- •3.1.4.2 Расчет площади световых проемов
- •3.1.5 Шум и вибрация в рабочей зоне
- •3.1.6 Электробезопасность рабочей зоны
- •3.1.7 Пожаробезопасность рабочей зоны
- •3.2 Первая помощь при несчастных случаях
- •3.3 Защита в чрезвычайных ситуациях
- •3.4 Охрана окружающей среды
- •3.4.1 Выявление источников загрязнения
- •3.4.2 Защита воздушного бассейна
- •3.4.3 Сточные воды
- •3.4.4 Отходы производства и потребления.
- •Глава 4 Экономическая часть
- •4.1 Введение
- •4.2 Расчет сметы расходов на проведение исследований
3.4.2 Защита воздушного бассейна
Основными источниками загрязнения воздушного бассейна в молочной промышленности являются: производство сухого молока и молочных продуктов (сушильные установки, огневые калориферы); жестянобаночный цех (лужение, лакировка, травление, пайка); производство казеина (дробилки, казеино-сушилки); отделение мойки тары и оборудования; производство мороженного (печь для выпекания вафель); сыродельный цех (парафинеры, коптилки колбасного сыра); цех производства майонеза и др.
В качестве объектов исследований были использованы компоненты, которые представляют собой порошки, поэтому во время дозировки неизбежно происходит пылеобразование.
При отработке лабораторной технологии приготовление продуктов проводилось методом сухого смешивания, поэтому неизбежно происходило пылеобразование.
Загрязняющими веществами являлись:
- Пыль компонентов
- Пыль бумаги.
Используемые препараты не токсичны, не оказывают аллергенного эффекта и физиологически безвредны.
Их концентрация в воздухе мала, т.к. исследуемые препараты используются в небольших количествах (суммарное количество на один эксперимент не более 100 г) и, следовательно, не оказывают отрицательного влияния на атмосферу. По составу и вредности выбросов оборудование можно отнести к группе, имеющей выбросы вентиляционного воздуха с содержанием вредных веществ, не превышающим гигиенических норм.
3.4.3 Сточные воды
Воды, отводимые после использования в бытовой и производственной деятельности человека и получившие при этом дополнительные примеси, изменившие их первоначальный химический состав или физические свойства, а также воды, стекающие с территории предприятия в результате выпадения атмосферных осадков, называются сточными водами.
В лаборатории вода расходуется на следующие нужды:
приготовление дистиллированной воды;
приготовление различных растворов;
подготовка дополнительного сырья;
мойка посуды и оборудования;
хозяйственно - бытовые и противопожарные нужды.
Система водоснабжения в лаборатории хозяйственно - питьевая. Источником водоснабжения служит городской водопровод. Система канализации хозяйственно-бытовая. Отработанные жидкости сливаются в канализационную сеть. Кислоты и щелочи перед сливом нейтрализуются, и вредные вещества разбавляются большим количеством воды. Для предотвращения попадания в сточные воды бумаги и других твердых отходов в раковины ставятся решетки на слив.
Вода, необходимая для хозяйственных и бытовых нужд (например, мойка полов), не требует дополнительной очистки и сбрасывается в городскую канализационную систему.
Предприятия молочной промышленности являются крупными потребителями чистой воды. Вода расходуется на охлаждение молока и молочных продуктов, используется в различных аппаратах, на охлаждение конденсаторов, восстановление сухого молока, мойку тары, оборудование, автомобильных цистерн, помещений во вспомогательном производстве и на хозяйственно-бытовые нужды. На предприятиях молочной промышленности минеральные загрязнения содержат растворы минеральных солей, щелочей, масел, тогда как концентрация органических веществ в сточных водах в основном обусловлена потерями сырья и молочной продукции в технологическом процессе (молоко, майонез, крахмал и др.). Сточные воды после мойки оборудования и помещении также содержат значительное количество органических загрязнителей и относятся к производственным загрязненным сточным водам, которые также должны подвергаться очистке.
Для характеристики загрязнения сточных вод вредными примесями используют такие показатели как ХПК и БПК.
БПК - биологическая потребность в кислороде - количество кислорода в мг, которое расходуется на биологическое окисление органических веществ под действием аэробных микроорганизмов. Расход кислорода определяют на 1 литр сточной воды. БПК определяют по истечению нескольких суток (БПК5 количество кислорода в мг/л, расходуемое в пробе воды по истечении 5 суток). БПКполн - характеризует сумму органических загрязнений независимо от срока окончания биохимического окисления органических веществ.
ХПК - химическая потребность в кислороде. Величина, необходимая для полной оценки загрязнения сточных вод, т.к. не все вещества окисляются биохимически. ХПК — количество кислорода в мг, необходимое для окисления органических веществ в 1 литре сточной воды.
Технологический процесс приготовления спортивного батончика предусматривает использования воды. Вода используется также для промывки лабораторной посуды и оборудования.
При мойке посуды использовалось средство для мытья посуды, содержащее анионные и неионогенные поверхностно-активные вещества концентрацией менее 10 %. Было использовано менее 2 мл средства.
Отводимая вода и вода от охлаждения лабораторного оборудования соответствует гигиеническим требованиям.