
- •Глава 1 обзор литературы………………………………………... 11
- •Глава 2 эксперементальная часть…………………………… 36
- •2.6 Результат исследования и их анализ…………………………………. 65
- •2.6.1 Исследование свойств белка…………………….………………….. 65
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков…………………... 65
- •Глава 3 Охрана труда…………………………………………………… 81
- •3.4 Охрана окружающей среды …………………………………….. 100
- •3.4.4 Отходы производства и потребления………………………………. 106
- •Глава 4 Экономическая часть…………………………………………... 108
- •Глава 1 обзор литературы
- •1.1.1 Обоснование использования функциональных продуктов питания в спорте
- •1.2 Общие принципы питания спортсменов
- •1.2.1 Особенности питания представителей игровых видов спорта
- •1.2.2 Основные требования к рациону
- •1.3 Спортивные батончики, их значение и ассортимент
- •1.3.1 Протеиновые батончики
- •1.3.2 Жиросжигающие батончики
- •1.3.3 Креатиновые батончики
- •1.3.4 Тонизирующие батончики
- •1.3.4.1 Ironman Energy Bar
- •1.3.4.2 Lady Fitness Energy Bar
- •1.3.4.3 XXI Power Energy Bar
- •1.4 Патентный поиск
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.1 Объекты исследования
- •2.2 Дополнительное сырье
- •2.3 Характеристика объектов исследования и дополнительного сырья
- •2.3.1 Выбор белкового компонента
- •2.3.2 Анализ углеводной составляющей
- •Основной состав круглозёрного риса
- •2.3.4 Экстракт виноградных косточек
- •2.3.5 Экстракт гуараны
- •2.3.6 Витамины в спорте
- •2.3.7 Минеральные вещества в спорте
- •2.3.8 Вода
- •2.4 Организация проведения исследования
- •2.5 Методы исследования
- •2.5.1 Определение белка - по гост 30648.2
- •2.5.2 Определение массовой доли жира - по гост 29247-91
- •2.5.3 Определение золы - по методике, внесенной в отраслевой реестр и имеющей свидетельство о метрологической аттестации № 2-03-008
- •2.5.4 Определения индекса растворимости по гост 8764-73
- •2.5.5 Определение массовой доли влаги по гост 30648.3
- •2.5.6 Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов
- •2.5.7 Определение величины рН по гост р54669-2011
- •2.5.8 Определение органолептических свойств.
- •2.5.9 Определение бактериологической обсемененности продукта.
- •2.6 Результат исследования и их анализ
- •2.6.1 Исследование свойств белка
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков
- •2.6.1.2 Определение индекса растворимости белка
- •2.6.1.3 Определение массовой доли влаги в исследуемых препаратах
- •2.6.1.4 Определение величины рН
- •2.6.1.5 Определение смачиваемости белковых препаратов
- •2.6.2 Исследование экстракта гуараны и его влияние на свойства продукта
- •2.6.2.1 Определение индекса растворимости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.2.2 Определение массовой доли влаги в экстракте гуараны, сухой смеси и в готовом продукте
- •2.6.2.3 Определение рН раствора экстракта гуараны и раствора сухой смеси
- •2.6.2.4 Определение смачиваемости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.3 Исследование функционально-технологических свойств готового продукта
- •2.6.3.1 Физико-химические показатели готового продукта
- •2.6.3.2 Микробиологические показатели готового продукта
- •2.6.3.3 Определение органолептических показателей продукта
- •2.7 Технологическая часть
- •2.7.1 Лабораторная технология
- •2.7.2 Промышленная технология
- •2.7.3 Технологическая схема производства спортивного батончика
- •Глава 3 Охрана труда
- •3.1 Обеспечение безопасности жизнедеятельности
- •3.1.1 Аттестация рабочего места
- •3.1.2 Организация рабочего места
- •3.1.3 Микроклимат рабочей зоны
- •3.1.4 Освещение рабочей зоны
- •3.1.4.1 Расчет искусственного освещения
- •3.1.4.2 Расчет площади световых проемов
- •3.1.5 Шум и вибрация в рабочей зоне
- •3.1.6 Электробезопасность рабочей зоны
- •3.1.7 Пожаробезопасность рабочей зоны
- •3.2 Первая помощь при несчастных случаях
- •3.3 Защита в чрезвычайных ситуациях
- •3.4 Охрана окружающей среды
- •3.4.1 Выявление источников загрязнения
- •3.4.2 Защита воздушного бассейна
- •3.4.3 Сточные воды
- •3.4.4 Отходы производства и потребления.
- •Глава 4 Экономическая часть
- •4.1 Введение
- •4.2 Расчет сметы расходов на проведение исследований
3.2 Первая помощь при несчастных случаях
В лаборатории есть опасность отравления и получения ожогов химическими веществами, поражения электрическим током. При ожогах концентрированными кислотами пораженное место немедленно промывают сильной струей воды (15-20 мин), а затем 15%-ным раствором перманганата калия или 10%-ным раствором питьевой соды. После этого накладывают повязку, пропитанную растительным маслом и известковой водой (1:1). При попадании кислоты или ее паров в глаза и полость рта их промывают 5%-ным раствором питьевой соды.
В случае ожога едкими щелочами место ожога промывают под струей воды, а затем слабым раствором уксусной или борной кислоты. Обожженный участок покрывают повязкой, смоченной 5%-ным раствором уксусной кислоты при попадании щелочи в глаза, их промывают 2%-ным раствором борной кислоты.
При отравлении парами кислот, ацетона и др., пострадавшего необходимо вывести на свежий воздух, обеспечить покой и не допускать переохлаждения.
Независимо от состояния, пострадавшего должен осмотреть врач.
При первой помощи, пострадавшему от электрического тока, необходимо сразу отключить электроустановку, которой касается пострадавший или, если это возможно, освободить пострадавшего, используя все средства защиты, чтобы не оказаться под напряжением. После этого необходимо оценить состояние пострадавшего, чтобы оказать первую доврачебную помощь.
Если пострадавший находится в сознании, дыхание и пульс в норме, то его необходимо уложить, расстегнуть одежду, создать приток свежего воздуха, не позволять двигаться.
Если пострадавший потерял сознание, нарушен ритм дыхания, но есть пульс, нужно сразу начать делать искусственное дыхание.
Если пострадавший потерял сознание, дыхание и пульс отсутствуют - пострадавший находится в состоянии клинической смерти. В этом случае необходимо сразу начать производить искусственное дыхание по способу “изо рта в рот” и наружный (непрямой) массаж сердца спасти жизнь человека в таком состоянии можно всего в течение 5-6 минут после прекращения сердечной деятельности, после прохождения этого промежутка времени, без поступления кислорода погибают клетки головного мозга и смерть переходит из клинической в биологическую.
В лаборатории обязательно должна быть аптечка для оказания первой помощи при наиболее вероятных травмах (пореза, ожоги, отравления).
3.3 Защита в чрезвычайных ситуациях
В ЧС возникает чрезвычайная обстановка. Под чрезвычайной обстановкой следует понимать обстановку, которая складывается в результате воздействия поражающих факторов производственного, природного и военного характера. Она характеризуется видом поражающих факторов, масштабом последствий их воздействия (размерами зон заражения, зон затопления и очагов поражения), характером поражения людей, сельскохозяйственных животных и порчи материальных ценностей.
Для того чтобы предотвратить возникновение ЧС внутри предприятия (пожар, химическое заражение), необходимо проводить постоянную проверку соблюдения техники безопасности персоналом, создавать оптимальные условия труда на предприятии. Необходимо также наличие СИЗ для каждого служащего, оснащение каждой лаборатории и помещений средствами пожаротушения (пожарный гидрант, огнетушитель, ящик с пеком) и аптечкой первой помощи.
Средства индивидуальной защиты предназначаются для предохранения от попадания внутрь организма (через органы дыхания, ротовую полость, слизистую оболочку глаз), на кожные покровы и одежду человека радиоактивных, химических, бактериальных средств и других вредных факторов.
К средствам индивидуальной защиты относятся: изолирующие костюмы, противогазы, респираторы, ватно-марлевые повязки, специальная обувь, средства защиты рук и головы, лица, глаз, органов слуха.
Средства коллективной защиты предназначены для уменьшения или предотвращения воздействия опасных и вредных производственных факторов.
К средствам коллективной защиты относятся: устройства нормализации воздушной среды производственных помещений (вентиляторы, устройства кондиционирования и очистки воздуха), средства нормализации освещения (осветительные приборы, светорассеивающие устройства), средства защиты от ионизирующих, инфракрасных и электромагнитных излучений (оградительные, герметизирующие и экранирующие устройства), средства защиты от воздействия химических и биологических факторов (оборудование и аппараты для дезинфекции, стерилизации).
К медицинским средствам защиты относятся: аптечка индивидуальная, индивидуальный противохимический пакет и пакет перевязочный медицинский.
Эвакуация - это комплекс мероприятий по обеспечению организованного вывоза и размещения в загородной зоне рабочих, а также не занятого в производстве остального персонала.