
- •Глава 1 обзор литературы………………………………………... 11
- •Глава 2 эксперементальная часть…………………………… 36
- •2.6 Результат исследования и их анализ…………………………………. 65
- •2.6.1 Исследование свойств белка…………………….………………….. 65
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков…………………... 65
- •Глава 3 Охрана труда…………………………………………………… 81
- •3.4 Охрана окружающей среды …………………………………….. 100
- •3.4.4 Отходы производства и потребления………………………………. 106
- •Глава 4 Экономическая часть…………………………………………... 108
- •Глава 1 обзор литературы
- •1.1.1 Обоснование использования функциональных продуктов питания в спорте
- •1.2 Общие принципы питания спортсменов
- •1.2.1 Особенности питания представителей игровых видов спорта
- •1.2.2 Основные требования к рациону
- •1.3 Спортивные батончики, их значение и ассортимент
- •1.3.1 Протеиновые батончики
- •1.3.2 Жиросжигающие батончики
- •1.3.3 Креатиновые батончики
- •1.3.4 Тонизирующие батончики
- •1.3.4.1 Ironman Energy Bar
- •1.3.4.2 Lady Fitness Energy Bar
- •1.3.4.3 XXI Power Energy Bar
- •1.4 Патентный поиск
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.1 Объекты исследования
- •2.2 Дополнительное сырье
- •2.3 Характеристика объектов исследования и дополнительного сырья
- •2.3.1 Выбор белкового компонента
- •2.3.2 Анализ углеводной составляющей
- •Основной состав круглозёрного риса
- •2.3.4 Экстракт виноградных косточек
- •2.3.5 Экстракт гуараны
- •2.3.6 Витамины в спорте
- •2.3.7 Минеральные вещества в спорте
- •2.3.8 Вода
- •2.4 Организация проведения исследования
- •2.5 Методы исследования
- •2.5.1 Определение белка - по гост 30648.2
- •2.5.2 Определение массовой доли жира - по гост 29247-91
- •2.5.3 Определение золы - по методике, внесенной в отраслевой реестр и имеющей свидетельство о метрологической аттестации № 2-03-008
- •2.5.4 Определения индекса растворимости по гост 8764-73
- •2.5.5 Определение массовой доли влаги по гост 30648.3
- •2.5.6 Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов
- •2.5.7 Определение величины рН по гост р54669-2011
- •2.5.8 Определение органолептических свойств.
- •2.5.9 Определение бактериологической обсемененности продукта.
- •2.6 Результат исследования и их анализ
- •2.6.1 Исследование свойств белка
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков
- •2.6.1.2 Определение индекса растворимости белка
- •2.6.1.3 Определение массовой доли влаги в исследуемых препаратах
- •2.6.1.4 Определение величины рН
- •2.6.1.5 Определение смачиваемости белковых препаратов
- •2.6.2 Исследование экстракта гуараны и его влияние на свойства продукта
- •2.6.2.1 Определение индекса растворимости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.2.2 Определение массовой доли влаги в экстракте гуараны, сухой смеси и в готовом продукте
- •2.6.2.3 Определение рН раствора экстракта гуараны и раствора сухой смеси
- •2.6.2.4 Определение смачиваемости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.3 Исследование функционально-технологических свойств готового продукта
- •2.6.3.1 Физико-химические показатели готового продукта
- •2.6.3.2 Микробиологические показатели готового продукта
- •2.6.3.3 Определение органолептических показателей продукта
- •2.7 Технологическая часть
- •2.7.1 Лабораторная технология
- •2.7.2 Промышленная технология
- •2.7.3 Технологическая схема производства спортивного батончика
- •Глава 3 Охрана труда
- •3.1 Обеспечение безопасности жизнедеятельности
- •3.1.1 Аттестация рабочего места
- •3.1.2 Организация рабочего места
- •3.1.3 Микроклимат рабочей зоны
- •3.1.4 Освещение рабочей зоны
- •3.1.4.1 Расчет искусственного освещения
- •3.1.4.2 Расчет площади световых проемов
- •3.1.5 Шум и вибрация в рабочей зоне
- •3.1.6 Электробезопасность рабочей зоны
- •3.1.7 Пожаробезопасность рабочей зоны
- •3.2 Первая помощь при несчастных случаях
- •3.3 Защита в чрезвычайных ситуациях
- •3.4 Охрана окружающей среды
- •3.4.1 Выявление источников загрязнения
- •3.4.2 Защита воздушного бассейна
- •3.4.3 Сточные воды
- •3.4.4 Отходы производства и потребления.
- •Глава 4 Экономическая часть
- •4.1 Введение
- •4.2 Расчет сметы расходов на проведение исследований
3.1.6 Электробезопасность рабочей зоны
Согласно ПУЭ-03 «Правилами устройства электроустановок» по электробезопасности, помещение лаборатории относится к «помещениям с повышенной опасностью», так как существуют условия для одновременного прикосновения к металлическому корпусу электрооборудования с заземленными частями.
Для взвешивания, нагревания, сушки веществ используются весы аналитические, электроплитки, сушильный шкаф, водяная баня с электрическим подогревом воды. Электроэнергия применяется для приведения в действие оборудования. Приборы и установки в лаборатории подключается к сети переменного тока с напряжением 220 В.
Все используемое оборудование согласно ГОСТ 12.1.030-81 ССБТ «Электробезопасность. Защитное заземление и зануление» относится к 1-ому классу электротехнических изделий, имеющих рабочую изоляцию и элемент заземления. Сопротивление изоляции не менее 0.5 Ом на фазу.
При неисправности оборудования может произойти перепад напряжения на конструктивные металлические части этого оборудования, и появится возможность поражения электрическим током.
Прежде, чем приступить к работе с электроприбором, необходимо проверить «заземление», качество изоляции. Изоляция выполняет защитную функцию от токов утечки, возможности поражения электрическим током, пожара. Сопротивление изоляции проверяется не реже 1 раза в год. В целях предупреждения поражения электрическим током все токоведущие части электроприборов должны быть «заземлены», с сопротивлением заземления 4 Ом, для установок с мощностью более 100 кВт. Вся проводка к электроприборам идет с «нулевым» проводом. Любое новое электрооборудование в лаборатории учитываются по акту.
При загорании электроприборов и электропроводов необходимо немедленно отключить ток. Тушить огонь необходимо с помощью асбестового покрывала или сухих углекислотных огнетушителей ОУ-2, находящихся в лаборатории. На случай аварии имеется общий щит вне лаборатории, с помощью которого можно обесточить все электрические приборы.
3.1.7 Пожаробезопасность рабочей зоны
Пожарная безопасность - это состояние объекта, при котором с установленной вероятностью исключается возможность возникновения и развития пожара и воздействия на людей опасных факторов пожара, а также обеспечивается защита материальных ценностей.
Помещение лаборатории по пожарной безопасности относится к категории «В» (пожароопасное помещение) согласно НПБ 105-95 «Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной опасности», по огнестойкости к III степени, согласно СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений» устройство лаборатории удовлетворяет требованиям безопасности промышленных зданий. Конструктивные элементы помещения лаборатории выполнены из несгораемых материалов не ниже 2-ой степени огнеопасности. Основными условиями при эвакуации людей во время пожара являются кратчайшие расстояния от места работы до выхода из здания и безопасность движения людей.
Фактическая степень защиты оболочек электрических аппаратов, приборов и светильников в лаборатории находится в норме для данного класса пожарной безопасности.
Лаборатория находится на первом этаже. Для своевременного извещения о возникновении пожара применяется автоматическая электрическая система пожарной сигнализации. Для первичного пожаротушения применяются, наряду с огнетушителями, внутренние пожарные краны с комплектом оборудования, которые расположены на высоте 1.3 м от уровня пола на лестничном пролете каждого этажа. Также каждый этаж снабжен планом эвакуации, В качестве автоматической системы тушения пожаров применяется спринкерные установки для тушения местных загораний на отдельных участках невзрывоопасных помещений. Для эвакуации предназначены две лестницы корпуса.
При случайных проливах легковоспламеняющихся жидкостей и воспламенении их выключаются горелки, нагревательные приборы, снабженные общим выключателем. Место воспламенения засыпаемся песком.
Не допускается хранение около рабочего места большого количества легковоспламеняющихся жидкостей и веществ. При воспламенении жидкостей тушить их водой можно только в том случае, если жидкость в воде растворима.
Первичными средствами защиты при пожаротушении являются: углекислотный огнетушитель ОУ-2, ящики с песком, огнетушитель ОУ-5, кошма. Для внутреннего пожаротушения предусмотрены противопожарный водопровод с гидрантами на расстоянии 150 м друг от друга. Все средства тушения пожара расположены на видном месте, подступы к ним не загромождены.