
- •Глава 1 обзор литературы………………………………………... 11
- •Глава 2 эксперементальная часть…………………………… 36
- •2.6 Результат исследования и их анализ…………………………………. 65
- •2.6.1 Исследование свойств белка…………………….………………….. 65
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков…………………... 65
- •Глава 3 Охрана труда…………………………………………………… 81
- •3.4 Охрана окружающей среды …………………………………….. 100
- •3.4.4 Отходы производства и потребления………………………………. 106
- •Глава 4 Экономическая часть…………………………………………... 108
- •Глава 1 обзор литературы
- •1.1.1 Обоснование использования функциональных продуктов питания в спорте
- •1.2 Общие принципы питания спортсменов
- •1.2.1 Особенности питания представителей игровых видов спорта
- •1.2.2 Основные требования к рациону
- •1.3 Спортивные батончики, их значение и ассортимент
- •1.3.1 Протеиновые батончики
- •1.3.2 Жиросжигающие батончики
- •1.3.3 Креатиновые батончики
- •1.3.4 Тонизирующие батончики
- •1.3.4.1 Ironman Energy Bar
- •1.3.4.2 Lady Fitness Energy Bar
- •1.3.4.3 XXI Power Energy Bar
- •1.4 Патентный поиск
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.1 Объекты исследования
- •2.2 Дополнительное сырье
- •2.3 Характеристика объектов исследования и дополнительного сырья
- •2.3.1 Выбор белкового компонента
- •2.3.2 Анализ углеводной составляющей
- •Основной состав круглозёрного риса
- •2.3.4 Экстракт виноградных косточек
- •2.3.5 Экстракт гуараны
- •2.3.6 Витамины в спорте
- •2.3.7 Минеральные вещества в спорте
- •2.3.8 Вода
- •2.4 Организация проведения исследования
- •2.5 Методы исследования
- •2.5.1 Определение белка - по гост 30648.2
- •2.5.2 Определение массовой доли жира - по гост 29247-91
- •2.5.3 Определение золы - по методике, внесенной в отраслевой реестр и имеющей свидетельство о метрологической аттестации № 2-03-008
- •2.5.4 Определения индекса растворимости по гост 8764-73
- •2.5.5 Определение массовой доли влаги по гост 30648.3
- •2.5.6 Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов
- •2.5.7 Определение величины рН по гост р54669-2011
- •2.5.8 Определение органолептических свойств.
- •2.5.9 Определение бактериологической обсемененности продукта.
- •2.6 Результат исследования и их анализ
- •2.6.1 Исследование свойств белка
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков
- •2.6.1.2 Определение индекса растворимости белка
- •2.6.1.3 Определение массовой доли влаги в исследуемых препаратах
- •2.6.1.4 Определение величины рН
- •2.6.1.5 Определение смачиваемости белковых препаратов
- •2.6.2 Исследование экстракта гуараны и его влияние на свойства продукта
- •2.6.2.1 Определение индекса растворимости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.2.2 Определение массовой доли влаги в экстракте гуараны, сухой смеси и в готовом продукте
- •2.6.2.3 Определение рН раствора экстракта гуараны и раствора сухой смеси
- •2.6.2.4 Определение смачиваемости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.3 Исследование функционально-технологических свойств готового продукта
- •2.6.3.1 Физико-химические показатели готового продукта
- •2.6.3.2 Микробиологические показатели готового продукта
- •2.6.3.3 Определение органолептических показателей продукта
- •2.7 Технологическая часть
- •2.7.1 Лабораторная технология
- •2.7.2 Промышленная технология
- •2.7.3 Технологическая схема производства спортивного батончика
- •Глава 3 Охрана труда
- •3.1 Обеспечение безопасности жизнедеятельности
- •3.1.1 Аттестация рабочего места
- •3.1.2 Организация рабочего места
- •3.1.3 Микроклимат рабочей зоны
- •3.1.4 Освещение рабочей зоны
- •3.1.4.1 Расчет искусственного освещения
- •3.1.4.2 Расчет площади световых проемов
- •3.1.5 Шум и вибрация в рабочей зоне
- •3.1.6 Электробезопасность рабочей зоны
- •3.1.7 Пожаробезопасность рабочей зоны
- •3.2 Первая помощь при несчастных случаях
- •3.3 Защита в чрезвычайных ситуациях
- •3.4 Охрана окружающей среды
- •3.4.1 Выявление источников загрязнения
- •3.4.2 Защита воздушного бассейна
- •3.4.3 Сточные воды
- •3.4.4 Отходы производства и потребления.
- •Глава 4 Экономическая часть
- •4.1 Введение
- •4.2 Расчет сметы расходов на проведение исследований
3.1.4.1 Расчет искусственного освещения
Проведем расчет искусственного освещения методом «светового потока» в лаборатории.
Помещение имеет размеры L = 6 м, В = 5 м, Н = 3 м.
Для зрительных работ искусственная освещенность в лаборатории составляет Е = 300 лк.
Принимаем люминисцентные лампы мощностью Р = 40 Вт и светильники типа ПВЛМ и определяем необходимое число светильников по формуле (1):
N = E*S*K3*Z / n*F*η, (1)
где Е – заданная минимальная освещенность, лк;
K3 – коэффициент запаса мощности лампы, подбирается в зависимости от характеристики помещения, K3 = 1,4;
S – освещаемая площадь, м2;
Z – коэффициент неравномерности освещения, Z = 1,15;
F – световой поток лампы, Лк, F = 1990 лм;
n – число ламп в светильнике, n = 2;
η – коэффициент использования светового потока, который определяется по светотехническим таблицам, η = 0,85.
N = 300*30*1,4*1,15/2*1990*0,85 = 4 шт
Следовательно, необходимое число светильников 4 шт., в каждом светильнике ПВЛМ располагаются две люминесцентные лампы. Принимаем по два светильника в два ряда. Данное количество светильников соответствует количеству их в лаборатории.
3.1.4.2 Расчет площади световых проемов
Расчет площади световых проводится по формуле (2):
S = Sn*e*Kз*η0*Kзд / τ0*r1*100, (2)
где Sn – площадь пола, м2;
е – КЕО (коэффициент естественной освещенности);
Кз – коэффициент запаса, Кз = 1,4
Кзд – коэффициент, учитывающий затенение окон противостоящими зданиями, Кзд = 1…1,7;
η0 – световая характеристика окон (принимается в зависимости от L/B и B/H), в среднем η0 = 10;
τ0 – общий коэффициент светопропускания, τ0 = 0,6;
r1 – коэффициент, учитывающий повышение КЕО при боковом освещении благодаря свету, отражаемому от поверхности помещения и подстилающего слоя на промплощадке, r1 = 1,2.
S = 30*0,8*1,4*10*1,7 / 0,6*1,2*100 = 7,93 м2
Полученная площадь световых проемов соответствует площади световых проемов в лаборатории. Чтобы не допустить снижения освещенности в помещениях, необходимо соблюдать сроки очистки остекления от загрязнений (3-4 раза в год), проводить периодическую очистку светильников от пыли и грязи и своевременную замену источников света.
3.1.5 Шум и вибрация в рабочей зоне
Одним из распространенных неблагоприятных факторов, воздействующих на человека, является шум, вызывающий стресс и срыв приспособительных реакций. Шум представляет собой механические колебания в упругих средах и телах, частоты которых лежат в диапазоне от 16-20 Гц до 11,2 кГц и которые способно воспринимать человеческое ухо.
Основная цель нормирования шума на рабочих местах - установление допустимых уровней шума, которые при ежедневном систематическом воздействии в течение всего рабочего дня и в течение многих лет не могут вызвать существенных заболеваний организма человека и не мешают его нормальной трудовой деятельности.
Допустимые уровни звукового давления регламентируются СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки».
Вибрации - малые механические колебания, возникающие в упругих телах или телах, находящихся под воздействием переменного физического поля. Вибрация относится к факторам, обладающим высокой биологической активностью. Вибрация ухудшает самочувствие работающих, снижает производительность труда, может привести к серьёзным патологическим изменениям в организме человека.
Допустимые уровни вибрации рабочего места нормируются СН 2.24/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий».