
- •Глава 1 обзор литературы………………………………………... 11
- •Глава 2 эксперементальная часть…………………………… 36
- •2.6 Результат исследования и их анализ…………………………………. 65
- •2.6.1 Исследование свойств белка…………………….………………….. 65
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков…………………... 65
- •Глава 3 Охрана труда…………………………………………………… 81
- •3.4 Охрана окружающей среды …………………………………….. 100
- •3.4.4 Отходы производства и потребления………………………………. 106
- •Глава 4 Экономическая часть…………………………………………... 108
- •Глава 1 обзор литературы
- •1.1.1 Обоснование использования функциональных продуктов питания в спорте
- •1.2 Общие принципы питания спортсменов
- •1.2.1 Особенности питания представителей игровых видов спорта
- •1.2.2 Основные требования к рациону
- •1.3 Спортивные батончики, их значение и ассортимент
- •1.3.1 Протеиновые батончики
- •1.3.2 Жиросжигающие батончики
- •1.3.3 Креатиновые батончики
- •1.3.4 Тонизирующие батончики
- •1.3.4.1 Ironman Energy Bar
- •1.3.4.2 Lady Fitness Energy Bar
- •1.3.4.3 XXI Power Energy Bar
- •1.4 Патентный поиск
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.1 Объекты исследования
- •2.2 Дополнительное сырье
- •2.3 Характеристика объектов исследования и дополнительного сырья
- •2.3.1 Выбор белкового компонента
- •2.3.2 Анализ углеводной составляющей
- •Основной состав круглозёрного риса
- •2.3.4 Экстракт виноградных косточек
- •2.3.5 Экстракт гуараны
- •2.3.6 Витамины в спорте
- •2.3.7 Минеральные вещества в спорте
- •2.3.8 Вода
- •2.4 Организация проведения исследования
- •2.5 Методы исследования
- •2.5.1 Определение белка - по гост 30648.2
- •2.5.2 Определение массовой доли жира - по гост 29247-91
- •2.5.3 Определение золы - по методике, внесенной в отраслевой реестр и имеющей свидетельство о метрологической аттестации № 2-03-008
- •2.5.4 Определения индекса растворимости по гост 8764-73
- •2.5.5 Определение массовой доли влаги по гост 30648.3
- •2.5.6 Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов
- •2.5.7 Определение величины рН по гост р54669-2011
- •2.5.8 Определение органолептических свойств.
- •2.5.9 Определение бактериологической обсемененности продукта.
- •2.6 Результат исследования и их анализ
- •2.6.1 Исследование свойств белка
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков
- •2.6.1.2 Определение индекса растворимости белка
- •2.6.1.3 Определение массовой доли влаги в исследуемых препаратах
- •2.6.1.4 Определение величины рН
- •2.6.1.5 Определение смачиваемости белковых препаратов
- •2.6.2 Исследование экстракта гуараны и его влияние на свойства продукта
- •2.6.2.1 Определение индекса растворимости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.2.2 Определение массовой доли влаги в экстракте гуараны, сухой смеси и в готовом продукте
- •2.6.2.3 Определение рН раствора экстракта гуараны и раствора сухой смеси
- •2.6.2.4 Определение смачиваемости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.3 Исследование функционально-технологических свойств готового продукта
- •2.6.3.1 Физико-химические показатели готового продукта
- •2.6.3.2 Микробиологические показатели готового продукта
- •2.6.3.3 Определение органолептических показателей продукта
- •2.7 Технологическая часть
- •2.7.1 Лабораторная технология
- •2.7.2 Промышленная технология
- •2.7.3 Технологическая схема производства спортивного батончика
- •Глава 3 Охрана труда
- •3.1 Обеспечение безопасности жизнедеятельности
- •3.1.1 Аттестация рабочего места
- •3.1.2 Организация рабочего места
- •3.1.3 Микроклимат рабочей зоны
- •3.1.4 Освещение рабочей зоны
- •3.1.4.1 Расчет искусственного освещения
- •3.1.4.2 Расчет площади световых проемов
- •3.1.5 Шум и вибрация в рабочей зоне
- •3.1.6 Электробезопасность рабочей зоны
- •3.1.7 Пожаробезопасность рабочей зоны
- •3.2 Первая помощь при несчастных случаях
- •3.3 Защита в чрезвычайных ситуациях
- •3.4 Охрана окружающей среды
- •3.4.1 Выявление источников загрязнения
- •3.4.2 Защита воздушного бассейна
- •3.4.3 Сточные воды
- •3.4.4 Отходы производства и потребления.
- •Глава 4 Экономическая часть
- •4.1 Введение
- •4.2 Расчет сметы расходов на проведение исследований
3.1.3 Микроклимат рабочей зоны
Микроклимат производственных помещений — это климат внутренней среды этих помещений, который определяется действующими на организм человека сочетаниями температуры, влажности и скорости движения воздуха, а также температуры окружающих поверхностей. Параметры микроклимата оказывают сильное влияние на жизнедеятельность, самочувствие и здоровье человека. В соответствии с ГОСТ 12.1.005-88 установлены оптимальные и допустимые микроклиматические условия.
Оптимальные микроклиматические условия - это такое сочетание параметров микроклимата, которое при длительном и систематическом воздействии на человека обеспечивает ощущение теплового комфорта и создает предпосылки для высокой работоспособности.
Допустимые микроклиматические условия - это такие сочетания параметров микроклимата, которые при длительном и систематическом воздействии на человека могут вызвать напряжение реакций терморегуляции и которые не выходят за пределы физиологических приспособительных возможностей. При этом не возникает нарушений в состоянии здоровья, не наблюдаются дискомфортные теплоощущения, ухудшающие самочувствие и понижение работоспособности.
Параметры микроклимата нормируются в соответствии с периодом года и категорией выполняемой физической работы (лёгкие работы, работы средней тяжести и тяжёлые работы).
Для создания требуемых микроклиматических условий проводят разнообразные мероприятия: герметизацию источников выделения теплоты и влаги; обеспечение надёжной работы систем отопления, кондиционирования воздуха и вентиляции; вывод работающих из помещений с неблагоприятными климатическими условиями.
3.1.4 Освещение рабочей зоны
Одним из важнейших элементов условий труда является освещение. Под производственным освещением понимаемся такая система естественного и искусственного освещения, которая позволяет работающим нормально осуществлять определённый технологический процесс.
Виды освещения:
Различают естественное, искусственное и совмещённое освещение. Естественный свет стимулирует жизнедеятельность организма и оказывает на человека психофизиологическое, функциональное, тепловое, бактерицидное действия. Различают три системы естественного освещения: боковое (одно- и двухстороннее) - осуществляется через окна в наружных стенах здания; верхнее - через световые проёмы и фонари в покрытии здания; комбинированное - сочетание бокового освещения с верхним.
Замена естественного освещения искусственным, допускается только в случае невозможности использования дневного света. Искусственное освещение осуществляется электрическими источниками света: лампами накаливания, люминесцентными и ртутными лампами. По виду искусственное освещение делится на общее и комбинированное, по назначению - на рабочее, аварийное и охранное. К основным параметрам электрических источников света относятся: номинальные значения напряжения (В), мощности (Вт), световой поток (лм), световая отдача (лм/Вт) и срок службы (ч). Эти параметры устанавливаются соответствующими ГОСТами.
Освещённость на рабочих местах нормируют исходя из наименьшего размера объекта различения, в зависимости от контраста объекта различения с фоном и характеристики фона. Размер объекта различения определяет разряд зрительной работы. Существует 8 разрядов работы: от работ наивысшей точности - размер детали различения менее 0,15 мм (1 разряд) до общего наблюдения за производственным процессом (8 разряд). В свою очередь каждый разряд в зависимости от фона и контраста между объектом различения и фоном разбит на 4 подразряда: «а», «б», «в», «г».
Освещение регламентируется СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение» и СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий».
В лаборатории используются система естественного бокового освещения и система искусственного освещения. Высота подвеса светильников 2,8м. Для искусственного освещения используются люминесцентные лампы и светильники типа ПВЛМ.
Нормы освещения для места проведения исследований представлены в таблице 21 [6].
Таблица 21 – Нормы освещения (извлечение из СНиП 23-05-95)
Хар-ка зрительной работы |
Хар-ка объекта различения, мм |
Разряд зрительной работы |
Контраст объекта различения |
Хар-ка фона |
Искусственное общее равномерное освещение, лк |
Естественное боковое освещение, КЕО, % |
Высокой точности |
От 0,30 до 0,50 |
III в |
средний |
средний |
300 |
1,2 |