 
        
        - •Глава 1 обзор литературы………………………………………... 11
- •Глава 2 эксперементальная часть…………………………… 36
- •2.6 Результат исследования и их анализ…………………………………. 65
- •2.6.1 Исследование свойств белка…………………….………………….. 65
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков…………………... 65
- •Глава 3 Охрана труда…………………………………………………… 81
- •3.4 Охрана окружающей среды …………………………………….. 100
- •3.4.4 Отходы производства и потребления………………………………. 106
- •Глава 4 Экономическая часть…………………………………………... 108
- •Глава 1 обзор литературы
- •1.1.1 Обоснование использования функциональных продуктов питания в спорте
- •1.2 Общие принципы питания спортсменов
- •1.2.1 Особенности питания представителей игровых видов спорта
- •1.2.2 Основные требования к рациону
- •1.3 Спортивные батончики, их значение и ассортимент
- •1.3.1 Протеиновые батончики
- •1.3.2 Жиросжигающие батончики
- •1.3.3 Креатиновые батончики
- •1.3.4 Тонизирующие батончики
- •1.3.4.1 Ironman Energy Bar
- •1.3.4.2 Lady Fitness Energy Bar
- •1.3.4.3 XXI Power Energy Bar
- •1.4 Патентный поиск
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.1 Объекты исследования
- •2.2 Дополнительное сырье
- •2.3 Характеристика объектов исследования и дополнительного сырья
- •2.3.1 Выбор белкового компонента
- •2.3.2 Анализ углеводной составляющей
- •Основной состав круглозёрного риса
- •2.3.4 Экстракт виноградных косточек
- •2.3.5 Экстракт гуараны
- •2.3.6 Витамины в спорте
- •2.3.7 Минеральные вещества в спорте
- •2.3.8 Вода
- •2.4 Организация проведения исследования
- •2.5 Методы исследования
- •2.5.1 Определение белка - по гост 30648.2
- •2.5.2 Определение массовой доли жира - по гост 29247-91
- •2.5.3 Определение золы - по методике, внесенной в отраслевой реестр и имеющей свидетельство о метрологической аттестации № 2-03-008
- •2.5.4 Определения индекса растворимости по гост 8764-73
- •2.5.5 Определение массовой доли влаги по гост 30648.3
- •2.5.6 Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов
- •2.5.7 Определение величины рН по гост р54669-2011
- •2.5.8 Определение органолептических свойств.
- •2.5.9 Определение бактериологической обсемененности продукта.
- •2.6 Результат исследования и их анализ
- •2.6.1 Исследование свойств белка
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков
- •2.6.1.2 Определение индекса растворимости белка
- •2.6.1.3 Определение массовой доли влаги в исследуемых препаратах
- •2.6.1.4 Определение величины рН
- •2.6.1.5 Определение смачиваемости белковых препаратов
- •2.6.2 Исследование экстракта гуараны и его влияние на свойства продукта
- •2.6.2.1 Определение индекса растворимости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.2.2 Определение массовой доли влаги в экстракте гуараны, сухой смеси и в готовом продукте
- •2.6.2.3 Определение рН раствора экстракта гуараны и раствора сухой смеси
- •2.6.2.4 Определение смачиваемости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.3 Исследование функционально-технологических свойств готового продукта
- •2.6.3.1 Физико-химические показатели готового продукта
- •2.6.3.2 Микробиологические показатели готового продукта
- •2.6.3.3 Определение органолептических показателей продукта
- •2.7 Технологическая часть
- •2.7.1 Лабораторная технология
- •2.7.2 Промышленная технология
- •2.7.3 Технологическая схема производства спортивного батончика
- •Глава 3 Охрана труда
- •3.1 Обеспечение безопасности жизнедеятельности
- •3.1.1 Аттестация рабочего места
- •3.1.2 Организация рабочего места
- •3.1.3 Микроклимат рабочей зоны
- •3.1.4 Освещение рабочей зоны
- •3.1.4.1 Расчет искусственного освещения
- •3.1.4.2 Расчет площади световых проемов
- •3.1.5 Шум и вибрация в рабочей зоне
- •3.1.6 Электробезопасность рабочей зоны
- •3.1.7 Пожаробезопасность рабочей зоны
- •3.2 Первая помощь при несчастных случаях
- •3.3 Защита в чрезвычайных ситуациях
- •3.4 Охрана окружающей среды
- •3.4.1 Выявление источников загрязнения
- •3.4.2 Защита воздушного бассейна
- •3.4.3 Сточные воды
- •3.4.4 Отходы производства и потребления.
- •Глава 4 Экономическая часть
- •4.1 Введение
- •4.2 Расчет сметы расходов на проведение исследований
3.1.2 Организация рабочего места
Основным оборудованием лаборатории является рабочий стол, на котором проводится вся экспериментальная работа. В каждой лаборатории обязателен вытяжной шкаф, в котором проводят все работы с использованием, дурно пахнущих или ядовитых веществ, а также сжигание в тиглях органических веществ. В специальном вытяжном шкафу, в котором не проводят работ, связанных с нагреванием, хранят легколетучие, вредно или дурно пахнущие вещества, а также легковоспламеняющиеся вещества.
Около рабочих столов и водопроводных раковин устанавливаются глиняные банки емкостью 10—15 л для сливания ненужных растворов, реактивов и т.д., а также корзины для битого стекла, бумаги и прочего сухого мусора. Кроме рабочего стола в лаборатории должен быть письменный стол, а при необходимости и титровальный стол. Около рабочих столов должны быть высокие табуретки или стулья.
Каждый работающий в лаборатории должен быть обеспечен халатом — белым, если работа была чистая, и — темным, если работа связана с возможностью его загрязнения; сменной обувью (тапочками), косынкой, двумя полотенцами — одно для постоянного пользования, другое — для чистых работ.
На рабочем месте следует иметь только самую необходимую химическую посуду.
Посуда, находящаяся на столе, должна быть размещена в строгом порядке. Часто употребляемые предметы должны быть расположены ближе к рабочему месту, редко употребляемые — дальше от него.
Средства для тушения пожара находятся в специально отведенных местах в полной исправности. В лаборатории имеется аптечка с необходимым набором медикаментов.
Напорные краны водопроводов и газопроводов на рабочих местах и в шкафу располагаются у передних краев и установлены таким образом, чтобы избежать возможного случайного открывания.
Основные правила содержания лабораторного стола:
1. Нельзя загромождать стол;
2. Стол, посуду и оборудование следует содержать в чистоте;
3. В ящиках стола всегда должен быть строгий порядок;
4. По окончанию работы, перед уходом, лабораторный стол необходимо привести в порядок.
В лаборатории имеются перчатки, необходимые при работе с веществами, которые могут вредно воздействовать на кожу. В лаборатории имеется инструкция по технике безопасности с учетом специфики работы.
В лабораторной посуде категорически запрещается оставлять реакционные жидкости без соответствующей этикетки.
Едкие жидкости запрещается набирать ртом через пипетки - пользуются резиновыми грушами.
Данные оценки рабочего места по условиям труда приведены в таблице 18.
Таблица 18 – Оценка рабочего места и его соответствия нормативам по условиям труда
| № | Фактор производственной среды | Ед. изм. | Значение норматива | Данные замера | Величина отклонения от норматива | Класс условий труда | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
| 1. Физические факторы | |||||||
| 1.1 | Шум | дБ | 50 | 40 | В норме | 2 | |
| 1.2 | Температура воздуха | ºС | 22-24 | 22 | В норме | 2 | |
| 1.3 | Скорость движения воздуха | м/с | 0,1-0,2 | 0,1 | В норме | 1 | |
| 1.4 | Относительная влажность | % | 40-60 | 55 | В норме | 1 | |
| 1.5 | Естественное освещение | % | 1,2 | 0,8 | 0,4 | 3.1 | |
| 1.6 | Искусственное освещение | лк | 200 | 170 | 30 | 3.1 | |
| 2. Психо - физические факторы | |||||||
| 2.1 | Рабочая поза | - | Свободная | Свободная | Отклонений нет оптимальный класс условий труда | 1 | |
| 2.2 | Стереотипные рабочие движения (количества за смену) при локальной нагрузке с участием мышц кистей и пальцев рук | Движение в час | До 20000 | 2000 | Не превосходит | 1 | |
| 3. Интеллектуальные нагрузки | |||||||
| 3.1 | Содержание работы | - | Решение простых задач по известной инструкции | - | Отклонений нет допустимый класс условий труда | 2 | |
| Продолжение таблицы 18 | |||||||
| 3.2 | Восприятие сигналов | - | Восприятие сигналов с последующей коррекцией действий | - | Отклонений нет допустимый класс условий труда | 2 | |
| 3.3 | Степень точности задания | - | Обработка, выполнение задания и его проверка | - | Отклонений нет допустимый класс условий труда | 2 | |
| 3.4 | Характер выполнении работы | - | Работа по установленному графику с возможной его коррекцией по роду деятельности | - | Отклонений нет оптимальный класс условий труда | 1 | |
| 4. Сенсорные нагрузки | |||||||
| 4.1 | Нагрузка на зрительный анализатор | Час/см | 2-3 | 1,5-2 | Допустимый класс | 2 | |
| 4.2 | Длительность сосредоточенного наблюдения | % | До 25 | 20 | Не превосходит | 1 | |
| 4.3 | Плотность сигналов (световых, звуковых) и сообщений за 1 час работы | % | До 75 | 40 | Не превосходит | 1 | |
| 4.4 | Число производственных объектов одновременного наблюдения | Шт. | До 5 | 3 | Не превосходит | 1 | |
| 4.5 | Нагрузка на слуховой анализатор | % | Разборчивость слов и сигналов 100-90% | 100 | Допустимый класс | 2 | |
| 5. Эмоциональная нагрузка | |||||||
| 5.1 | Степень ответственности, значимость ошибки | - | Несет ответственность за выполнение отдельных элементов задачи | Достоверность результатов | Отклонения | 3.3 | |
| 6. Режим работы | |||||||
| 6.1 | Фактическая продолжительность рабочего дня | час | 6 | 6 | Допустимый класс | 2 | |
| 6.2 | Сменность работы | см | односменная | одно-сменная | Не превосходит | 1 | |
Пояснение к таблице 18:
1. Нормирование шума на рабочих местах производилось в соответствии с СИ 2.2.4/2.1.8.562-96
2. Нормирование температуры воздуха на рабочих местах производилось в соответствии с СанПин 2,2.4.548-96
3. Нормирование скорости движения воздуха на рабочих местах проводилось в соответствии с СанПин 2.2.4.548-96
4. Нормирование вибрации на рабочих местах проводилось в соответствии с СН 2.2.4/2.1.8.566-96
5. Нормирование относительной влажности воздуха на рабочих местах производилось 13 соответствии с СанПин 2.2.4.548-96,
6. Нормирование естественного освещения на рабочих местах проводилось в соответствии с СНиП 23-05-96.
Рабочее место считается отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям, если на рабочем месте отсутствуют вредные производственные факторы или фактические значения всех факторов лежат в пределах оптимальных или допустимых санитарных норм. Опасные и вредные производственные факторы, выявленные при проведении аттестации рабочего места, приведены в таблице 19.
Таблица 19 – Опасные и вредные производственные факторы
| №п/п | Наименование фактора | Класс условий труда | Степень вредности и опасности | 
| 1 | Освещенность рабочей поверхности | 3.1 | Вредность 1-ой степени | 
| 2 | Естественное освещение | 3.1 | Вредность 1-ой степени | 
| 3 | Шум | 3.1 | Вредность 1-ой степени | 
| 4 | Температура | 3.1 | Вредность 1 -ой степени | 
| 5 | Степень ответственности, значимость ошибки | 3.3 | Вредность 3-ей степени | 
На рабочем месте в лаборатории значения четырех факторов превышают нормы. Чтобы рабочее место отвечало санитарно-гигиеническим нормативам, необходимо разработать мероприятия по улучшению и оздоровлению условий труда. План данных мероприятий приведен в таблице 20.
Таблица 20 – План мероприятий по улучшению и оздоровлению условий на предприятии
| Наименование мероприятия | Назначение мероприятия | Ответственный за выполнение | Службы, привлекаемые для выполнения мероприятия | 
| Использование звукопоглощающих и звукоизолирующих материалов | Снижение уровня шума | Главный механик по охране труда | Технический отдел | 
| Смена типа используемых стандартных ламп на лампы с большим световым потоком | Повышение освещенности | Главный энергетик по охране труда | Отдел охраны труда | 
| Применение современного программного обеспечения и отдых в перерывах между работой | В целях снижения вероятности ошибки | Инженер по охране труда | Технический отдел | 
| Обеспечение надежной работы систем отопления | Достижение допустимого температурного режима | Главный инженер по охране труда | Отдел охраны труда | 
Предложенные мероприятия снизят до оптимальных значений физические факторы, которые не отвечают санитарно-гигиеническим нормативам. Интеллектуальные нагрузки неизбежны и снизить их практически нельзя. В связи с этим для снижения уровня заболеваемости проводят оздоровительные и практические мероприятия.
