
- •Глава 1 обзор литературы………………………………………... 11
- •Глава 2 эксперементальная часть…………………………… 36
- •2.6 Результат исследования и их анализ…………………………………. 65
- •2.6.1 Исследование свойств белка…………………….………………….. 65
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков…………………... 65
- •Глава 3 Охрана труда…………………………………………………… 81
- •3.4 Охрана окружающей среды …………………………………….. 100
- •3.4.4 Отходы производства и потребления………………………………. 106
- •Глава 4 Экономическая часть…………………………………………... 108
- •Глава 1 обзор литературы
- •1.1.1 Обоснование использования функциональных продуктов питания в спорте
- •1.2 Общие принципы питания спортсменов
- •1.2.1 Особенности питания представителей игровых видов спорта
- •1.2.2 Основные требования к рациону
- •1.3 Спортивные батончики, их значение и ассортимент
- •1.3.1 Протеиновые батончики
- •1.3.2 Жиросжигающие батончики
- •1.3.3 Креатиновые батончики
- •1.3.4 Тонизирующие батончики
- •1.3.4.1 Ironman Energy Bar
- •1.3.4.2 Lady Fitness Energy Bar
- •1.3.4.3 XXI Power Energy Bar
- •1.4 Патентный поиск
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.1 Объекты исследования
- •2.2 Дополнительное сырье
- •2.3 Характеристика объектов исследования и дополнительного сырья
- •2.3.1 Выбор белкового компонента
- •2.3.2 Анализ углеводной составляющей
- •Основной состав круглозёрного риса
- •2.3.4 Экстракт виноградных косточек
- •2.3.5 Экстракт гуараны
- •2.3.6 Витамины в спорте
- •2.3.7 Минеральные вещества в спорте
- •2.3.8 Вода
- •2.4 Организация проведения исследования
- •2.5 Методы исследования
- •2.5.1 Определение белка - по гост 30648.2
- •2.5.2 Определение массовой доли жира - по гост 29247-91
- •2.5.3 Определение золы - по методике, внесенной в отраслевой реестр и имеющей свидетельство о метрологической аттестации № 2-03-008
- •2.5.4 Определения индекса растворимости по гост 8764-73
- •2.5.5 Определение массовой доли влаги по гост 30648.3
- •2.5.6 Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов
- •2.5.7 Определение величины рН по гост р54669-2011
- •2.5.8 Определение органолептических свойств.
- •2.5.9 Определение бактериологической обсемененности продукта.
- •2.6 Результат исследования и их анализ
- •2.6.1 Исследование свойств белка
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков
- •2.6.1.2 Определение индекса растворимости белка
- •2.6.1.3 Определение массовой доли влаги в исследуемых препаратах
- •2.6.1.4 Определение величины рН
- •2.6.1.5 Определение смачиваемости белковых препаратов
- •2.6.2 Исследование экстракта гуараны и его влияние на свойства продукта
- •2.6.2.1 Определение индекса растворимости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.2.2 Определение массовой доли влаги в экстракте гуараны, сухой смеси и в готовом продукте
- •2.6.2.3 Определение рН раствора экстракта гуараны и раствора сухой смеси
- •2.6.2.4 Определение смачиваемости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.3 Исследование функционально-технологических свойств готового продукта
- •2.6.3.1 Физико-химические показатели готового продукта
- •2.6.3.2 Микробиологические показатели готового продукта
- •2.6.3.3 Определение органолептических показателей продукта
- •2.7 Технологическая часть
- •2.7.1 Лабораторная технология
- •2.7.2 Промышленная технология
- •2.7.3 Технологическая схема производства спортивного батончика
- •Глава 3 Охрана труда
- •3.1 Обеспечение безопасности жизнедеятельности
- •3.1.1 Аттестация рабочего места
- •3.1.2 Организация рабочего места
- •3.1.3 Микроклимат рабочей зоны
- •3.1.4 Освещение рабочей зоны
- •3.1.4.1 Расчет искусственного освещения
- •3.1.4.2 Расчет площади световых проемов
- •3.1.5 Шум и вибрация в рабочей зоне
- •3.1.6 Электробезопасность рабочей зоны
- •3.1.7 Пожаробезопасность рабочей зоны
- •3.2 Первая помощь при несчастных случаях
- •3.3 Защита в чрезвычайных ситуациях
- •3.4 Охрана окружающей среды
- •3.4.1 Выявление источников загрязнения
- •3.4.2 Защита воздушного бассейна
- •3.4.3 Сточные воды
- •3.4.4 Отходы производства и потребления.
- •Глава 4 Экономическая часть
- •4.1 Введение
- •4.2 Расчет сметы расходов на проведение исследований
3.1.2 Организация рабочего места
Основным оборудованием лаборатории является рабочий стол, на котором проводится вся экспериментальная работа. В каждой лаборатории обязателен вытяжной шкаф, в котором проводят все работы с использованием, дурно пахнущих или ядовитых веществ, а также сжигание в тиглях органических веществ. В специальном вытяжном шкафу, в котором не проводят работ, связанных с нагреванием, хранят легколетучие, вредно или дурно пахнущие вещества, а также легковоспламеняющиеся вещества.
Около рабочих столов и водопроводных раковин устанавливаются глиняные банки емкостью 10—15 л для сливания ненужных растворов, реактивов и т.д., а также корзины для битого стекла, бумаги и прочего сухого мусора. Кроме рабочего стола в лаборатории должен быть письменный стол, а при необходимости и титровальный стол. Около рабочих столов должны быть высокие табуретки или стулья.
Каждый работающий в лаборатории должен быть обеспечен халатом — белым, если работа была чистая, и — темным, если работа связана с возможностью его загрязнения; сменной обувью (тапочками), косынкой, двумя полотенцами — одно для постоянного пользования, другое — для чистых работ.
На рабочем месте следует иметь только самую необходимую химическую посуду.
Посуда, находящаяся на столе, должна быть размещена в строгом порядке. Часто употребляемые предметы должны быть расположены ближе к рабочему месту, редко употребляемые — дальше от него.
Средства для тушения пожара находятся в специально отведенных местах в полной исправности. В лаборатории имеется аптечка с необходимым набором медикаментов.
Напорные краны водопроводов и газопроводов на рабочих местах и в шкафу располагаются у передних краев и установлены таким образом, чтобы избежать возможного случайного открывания.
Основные правила содержания лабораторного стола:
1. Нельзя загромождать стол;
2. Стол, посуду и оборудование следует содержать в чистоте;
3. В ящиках стола всегда должен быть строгий порядок;
4. По окончанию работы, перед уходом, лабораторный стол необходимо привести в порядок.
В лаборатории имеются перчатки, необходимые при работе с веществами, которые могут вредно воздействовать на кожу. В лаборатории имеется инструкция по технике безопасности с учетом специфики работы.
В лабораторной посуде категорически запрещается оставлять реакционные жидкости без соответствующей этикетки.
Едкие жидкости запрещается набирать ртом через пипетки - пользуются резиновыми грушами.
Данные оценки рабочего места по условиям труда приведены в таблице 18.
Таблица 18 – Оценка рабочего места и его соответствия нормативам по условиям труда
№ |
Фактор производственной среды |
Ед. изм. |
Значение норматива |
Данные замера |
Величина отклонения от норматива |
Класс условий труда |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1. Физические факторы |
|||||||
1.1 |
Шум |
дБ |
50 |
40 |
В норме |
2 |
|
1.2 |
Температура воздуха |
ºС |
22-24 |
22 |
В норме |
2 |
|
1.3 |
Скорость движения воздуха |
м/с |
0,1-0,2 |
0,1 |
В норме |
1 |
|
1.4 |
Относительная влажность |
% |
40-60 |
55 |
В норме |
1 |
|
1.5 |
Естественное освещение |
% |
1,2 |
0,8 |
0,4 |
3.1 |
|
1.6 |
Искусственное освещение |
лк |
200 |
170 |
30 |
3.1 |
|
2. Психо - физические факторы |
|||||||
2.1 |
Рабочая поза |
- |
Свободная |
Свободная |
Отклонений нет оптимальный класс условий труда |
1 |
|
2.2 |
Стереотипные рабочие движения (количества за смену) при локальной нагрузке с участием мышц кистей и пальцев рук |
Движение в час |
До 20000 |
2000 |
Не превосходит |
1 |
|
3. Интеллектуальные нагрузки |
|||||||
3.1 |
Содержание работы |
- |
Решение простых задач по известной инструкции |
- |
Отклонений нет допустимый класс условий труда |
2 |
|
Продолжение таблицы 18 |
|||||||
3.2 |
Восприятие сигналов |
- |
Восприятие сигналов с последующей коррекцией действий |
- |
Отклонений нет допустимый класс условий труда |
2 |
|
3.3 |
Степень точности задания |
- |
Обработка, выполнение задания и его проверка |
- |
Отклонений нет допустимый класс условий труда |
2 |
|
3.4 |
Характер выполнении работы |
- |
Работа по установленному графику с возможной его коррекцией по роду деятельности |
- |
Отклонений нет оптимальный класс условий труда |
1 |
|
4. Сенсорные нагрузки |
|||||||
4.1 |
Нагрузка на зрительный анализатор |
Час/см |
2-3 |
1,5-2 |
Допустимый класс |
2 |
|
4.2 |
Длительность сосредоточенного наблюдения |
% |
До 25 |
20 |
Не превосходит |
1 |
|
4.3 |
Плотность сигналов (световых, звуковых) и сообщений за 1 час работы |
% |
До 75 |
40 |
Не превосходит |
1 |
|
4.4 |
Число производственных объектов одновременного наблюдения |
Шт. |
До 5 |
3 |
Не превосходит |
1 |
|
4.5 |
Нагрузка на слуховой анализатор |
% |
Разборчивость слов и сигналов 100-90% |
100 |
Допустимый класс |
2 |
|
5. Эмоциональная нагрузка |
|||||||
5.1 |
Степень ответственности, значимость ошибки |
- |
Несет ответственность за выполнение отдельных элементов задачи |
Достоверность результатов |
Отклонения |
3.3 |
|
6. Режим работы |
|||||||
6.1 |
Фактическая продолжительность рабочего дня |
час |
6 |
6 |
Допустимый класс |
2 |
|
6.2 |
Сменность работы |
см |
односменная |
одно-сменная |
Не превосходит |
1 |
Пояснение к таблице 18:
1. Нормирование шума на рабочих местах производилось в соответствии с СИ 2.2.4/2.1.8.562-96
2. Нормирование температуры воздуха на рабочих местах производилось в соответствии с СанПин 2,2.4.548-96
3. Нормирование скорости движения воздуха на рабочих местах проводилось в соответствии с СанПин 2.2.4.548-96
4. Нормирование вибрации на рабочих местах проводилось в соответствии с СН 2.2.4/2.1.8.566-96
5. Нормирование относительной влажности воздуха на рабочих местах производилось 13 соответствии с СанПин 2.2.4.548-96,
6. Нормирование естественного освещения на рабочих местах проводилось в соответствии с СНиП 23-05-96.
Рабочее место считается отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям, если на рабочем месте отсутствуют вредные производственные факторы или фактические значения всех факторов лежат в пределах оптимальных или допустимых санитарных норм. Опасные и вредные производственные факторы, выявленные при проведении аттестации рабочего места, приведены в таблице 19.
Таблица 19 – Опасные и вредные производственные факторы
№п/п |
Наименование фактора |
Класс условий труда |
Степень вредности и опасности |
1 |
Освещенность рабочей поверхности |
3.1 |
Вредность 1-ой степени |
2 |
Естественное освещение |
3.1 |
Вредность 1-ой степени |
3 |
Шум |
3.1 |
Вредность 1-ой степени |
4 |
Температура |
3.1 |
Вредность 1 -ой степени |
5 |
Степень ответственности, значимость ошибки |
3.3 |
Вредность 3-ей степени |
На рабочем месте в лаборатории значения четырех факторов превышают нормы. Чтобы рабочее место отвечало санитарно-гигиеническим нормативам, необходимо разработать мероприятия по улучшению и оздоровлению условий труда. План данных мероприятий приведен в таблице 20.
Таблица 20 – План мероприятий по улучшению и оздоровлению условий на предприятии
Наименование мероприятия |
Назначение мероприятия |
Ответственный за выполнение |
Службы, привлекаемые для выполнения мероприятия |
Использование звукопоглощающих и звукоизолирующих материалов |
Снижение уровня шума |
Главный механик по охране труда |
Технический отдел |
Смена типа используемых стандартных ламп на лампы с большим световым потоком |
Повышение освещенности |
Главный энергетик по охране труда |
Отдел охраны труда |
Применение современного программного обеспечения и отдых в перерывах между работой |
В целях снижения вероятности ошибки |
Инженер по охране труда |
Технический отдел |
Обеспечение надежной работы систем отопления |
Достижение допустимого температурного режима |
Главный инженер по охране труда |
Отдел охраны труда |
Предложенные мероприятия снизят до оптимальных значений физические факторы, которые не отвечают санитарно-гигиеническим нормативам. Интеллектуальные нагрузки неизбежны и снизить их практически нельзя. В связи с этим для снижения уровня заболеваемости проводят оздоровительные и практические мероприятия.