- •Глава 1 обзор литературы………………………………………... 11
- •Глава 2 эксперементальная часть…………………………… 36
- •2.6 Результат исследования и их анализ…………………………………. 65
- •2.6.1 Исследование свойств белка…………………….………………….. 65
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков…………………... 65
- •Глава 3 Охрана труда…………………………………………………… 81
- •3.4 Охрана окружающей среды …………………………………….. 100
- •3.4.4 Отходы производства и потребления………………………………. 106
- •Глава 4 Экономическая часть…………………………………………... 108
- •Глава 1 обзор литературы
- •1.1.1 Обоснование использования функциональных продуктов питания в спорте
- •1.2 Общие принципы питания спортсменов
- •1.2.1 Особенности питания представителей игровых видов спорта
- •1.2.2 Основные требования к рациону
- •1.3 Спортивные батончики, их значение и ассортимент
- •1.3.1 Протеиновые батончики
- •1.3.2 Жиросжигающие батончики
- •1.3.3 Креатиновые батончики
- •1.3.4 Тонизирующие батончики
- •1.3.4.1 Ironman Energy Bar
- •1.3.4.2 Lady Fitness Energy Bar
- •1.3.4.3 XXI Power Energy Bar
- •1.4 Патентный поиск
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.1 Объекты исследования
- •2.2 Дополнительное сырье
- •2.3 Характеристика объектов исследования и дополнительного сырья
- •2.3.1 Выбор белкового компонента
- •2.3.2 Анализ углеводной составляющей
- •Основной состав круглозёрного риса
- •2.3.4 Экстракт виноградных косточек
- •2.3.5 Экстракт гуараны
- •2.3.6 Витамины в спорте
- •2.3.7 Минеральные вещества в спорте
- •2.3.8 Вода
- •2.4 Организация проведения исследования
- •2.5 Методы исследования
- •2.5.1 Определение белка - по гост 30648.2
- •2.5.2 Определение массовой доли жира - по гост 29247-91
- •2.5.3 Определение золы - по методике, внесенной в отраслевой реестр и имеющей свидетельство о метрологической аттестации № 2-03-008
- •2.5.4 Определения индекса растворимости по гост 8764-73
- •2.5.5 Определение массовой доли влаги по гост 30648.3
- •2.5.6 Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов
- •2.5.7 Определение величины рН по гост р54669-2011
- •2.5.8 Определение органолептических свойств.
- •2.5.9 Определение бактериологической обсемененности продукта.
- •2.6 Результат исследования и их анализ
- •2.6.1 Исследование свойств белка
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков
- •2.6.1.2 Определение индекса растворимости белка
- •2.6.1.3 Определение массовой доли влаги в исследуемых препаратах
- •2.6.1.4 Определение величины рН
- •2.6.1.5 Определение смачиваемости белковых препаратов
- •2.6.2 Исследование экстракта гуараны и его влияние на свойства продукта
- •2.6.2.1 Определение индекса растворимости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.2.2 Определение массовой доли влаги в экстракте гуараны, сухой смеси и в готовом продукте
- •2.6.2.3 Определение рН раствора экстракта гуараны и раствора сухой смеси
- •2.6.2.4 Определение смачиваемости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.3 Исследование функционально-технологических свойств готового продукта
- •2.6.3.1 Физико-химические показатели готового продукта
- •2.6.3.2 Микробиологические показатели готового продукта
- •2.6.3.3 Определение органолептических показателей продукта
- •2.7 Технологическая часть
- •2.7.1 Лабораторная технология
- •2.7.2 Промышленная технология
- •2.7.3 Технологическая схема производства спортивного батончика
- •Глава 3 Охрана труда
- •3.1 Обеспечение безопасности жизнедеятельности
- •3.1.1 Аттестация рабочего места
- •3.1.2 Организация рабочего места
- •3.1.3 Микроклимат рабочей зоны
- •3.1.4 Освещение рабочей зоны
- •3.1.4.1 Расчет искусственного освещения
- •3.1.4.2 Расчет площади световых проемов
- •3.1.5 Шум и вибрация в рабочей зоне
- •3.1.6 Электробезопасность рабочей зоны
- •3.1.7 Пожаробезопасность рабочей зоны
- •3.2 Первая помощь при несчастных случаях
- •3.3 Защита в чрезвычайных ситуациях
- •3.4 Охрана окружающей среды
- •3.4.1 Выявление источников загрязнения
- •3.4.2 Защита воздушного бассейна
- •3.4.3 Сточные воды
- •3.4.4 Отходы производства и потребления.
- •Глава 4 Экономическая часть
- •4.1 Введение
- •4.2 Расчет сметы расходов на проведение исследований
2.6.2.2 Определение массовой доли влаги в экстракте гуараны, сухой смеси и в готовом продукте
Результаты определения массовой доли влаги представлены в таблице 13.
Таблица 13 – Исследование массовой доли влаги в экстракте гуараны и в сухой смеси
Масса бюксы, г |
Масса бюксы с навеской, г |
Масса бюксы с навеской после сушки, г |
Массовая доля влаги, % |
Средняя массовая доля влаги, %% |
Экстракт гуараны |
||||
21,6231 |
22,6232 |
22,5765 |
4.67 |
4,63±0,03 |
20,7891 |
21,7897 |
21,7435 |
4,59 |
|
20,6236 |
21,6238 |
21,5773 |
4,64 |
|
Сухой смеси |
||||
23.06 |
26.06 |
24,71 |
5.19 |
5,18 |
20,57 |
23.57 |
22,35 |
5,16 |
|
21.02 |
24.02 |
22,77 |
5,20 |
|
Средняя массовая доля влаги готового продукта равна 14,8 %.
Результаты, приведенные в таблице 13, соответствуют данным, представленным производителями в спецификациях экстракта гуараны. А так же можно сделать вывод, что содержание влаги в сухой смеси соответствует требованиям, предъявляемым к нему.
2.6.2.3 Определение рН раствора экстракта гуараны и раствора сухой смеси
Результаты измерения рН раствора гуараны и раствора сухой смеси приведены в таблице 14
Таблица 14 – Сравнение рН раствора экстракта гуараны и раствора сухой смеси
Названий препарата |
рН |
Экстракт гуараны |
4,98±0,01 |
Сухой продукт |
6,70±0.10 |
Готовый продукт |
6,26±0.05 |
По данным эксперимента, приведенным в таблице 14, видно, что значение рН экстракта гуараны соответствует значению, заявленному в спецификации на данный препарат, и незначительно влияет на изменение кислотности раствора сухой смеси.
2.6.2.4 Определение смачиваемости экстракта гуараны и сухой смеси
Смачиваемость навески препарата массой 0,1 г определяли при температурах 20, 30, 40, 50. 60 и 70°С, фиксируя время полного намокания частиц (в секундах).
Данные экспериментов представлены в таблице 15
Таблица 15 – Исследование смачиваемости экстракта гуараны и сухой смеси
№опыта |
температура воды, С |
Масса навески, гр |
Время смачивания, с |
|
Экстракт гуараны |
Сухая смесь |
|||
1 |
22,6 |
0,1 |
340 |
32 |
2 |
30 |
0,1 |
310 |
24 |
3 |
40 |
0.1 |
270 |
14 |
4 |
50 |
0,1 |
195 |
12 |
5 |
60 |
0,1 |
115 |
15 |
6 |
70 |
0,1 |
77 |
20 |
Из приведенных выше данных делаем вывод, что наибольшая скорость смачивания экстракта гуараны достигается при температурем70°С, а максимальная скорость смачивания продукта достигается при температуре 40-50 °С.