- •Глава 1 обзор литературы………………………………………... 11
- •Глава 2 эксперементальная часть…………………………… 36
- •2.6 Результат исследования и их анализ…………………………………. 65
- •2.6.1 Исследование свойств белка…………………….………………….. 65
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков…………………... 65
- •Глава 3 Охрана труда…………………………………………………… 81
- •3.4 Охрана окружающей среды …………………………………….. 100
- •3.4.4 Отходы производства и потребления………………………………. 106
- •Глава 4 Экономическая часть…………………………………………... 108
- •Глава 1 обзор литературы
- •1.1.1 Обоснование использования функциональных продуктов питания в спорте
- •1.2 Общие принципы питания спортсменов
- •1.2.1 Особенности питания представителей игровых видов спорта
- •1.2.2 Основные требования к рациону
- •1.3 Спортивные батончики, их значение и ассортимент
- •1.3.1 Протеиновые батончики
- •1.3.2 Жиросжигающие батончики
- •1.3.3 Креатиновые батончики
- •1.3.4 Тонизирующие батончики
- •1.3.4.1 Ironman Energy Bar
- •1.3.4.2 Lady Fitness Energy Bar
- •1.3.4.3 XXI Power Energy Bar
- •1.4 Патентный поиск
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.1 Объекты исследования
- •2.2 Дополнительное сырье
- •2.3 Характеристика объектов исследования и дополнительного сырья
- •2.3.1 Выбор белкового компонента
- •2.3.2 Анализ углеводной составляющей
- •Основной состав круглозёрного риса
- •2.3.4 Экстракт виноградных косточек
- •2.3.5 Экстракт гуараны
- •2.3.6 Витамины в спорте
- •2.3.7 Минеральные вещества в спорте
- •2.3.8 Вода
- •2.4 Организация проведения исследования
- •2.5 Методы исследования
- •2.5.1 Определение белка - по гост 30648.2
- •2.5.2 Определение массовой доли жира - по гост 29247-91
- •2.5.3 Определение золы - по методике, внесенной в отраслевой реестр и имеющей свидетельство о метрологической аттестации № 2-03-008
- •2.5.4 Определения индекса растворимости по гост 8764-73
- •2.5.5 Определение массовой доли влаги по гост 30648.3
- •2.5.6 Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов
- •2.5.7 Определение величины рН по гост р54669-2011
- •2.5.8 Определение органолептических свойств.
- •2.5.9 Определение бактериологической обсемененности продукта.
- •2.6 Результат исследования и их анализ
- •2.6.1 Исследование свойств белка
- •2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков
- •2.6.1.2 Определение индекса растворимости белка
- •2.6.1.3 Определение массовой доли влаги в исследуемых препаратах
- •2.6.1.4 Определение величины рН
- •2.6.1.5 Определение смачиваемости белковых препаратов
- •2.6.2 Исследование экстракта гуараны и его влияние на свойства продукта
- •2.6.2.1 Определение индекса растворимости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.2.2 Определение массовой доли влаги в экстракте гуараны, сухой смеси и в готовом продукте
- •2.6.2.3 Определение рН раствора экстракта гуараны и раствора сухой смеси
- •2.6.2.4 Определение смачиваемости экстракта гуараны и сухой смеси
- •2.6.3 Исследование функционально-технологических свойств готового продукта
- •2.6.3.1 Физико-химические показатели готового продукта
- •2.6.3.2 Микробиологические показатели готового продукта
- •2.6.3.3 Определение органолептических показателей продукта
- •2.7 Технологическая часть
- •2.7.1 Лабораторная технология
- •2.7.2 Промышленная технология
- •2.7.3 Технологическая схема производства спортивного батончика
- •Глава 3 Охрана труда
- •3.1 Обеспечение безопасности жизнедеятельности
- •3.1.1 Аттестация рабочего места
- •3.1.2 Организация рабочего места
- •3.1.3 Микроклимат рабочей зоны
- •3.1.4 Освещение рабочей зоны
- •3.1.4.1 Расчет искусственного освещения
- •3.1.4.2 Расчет площади световых проемов
- •3.1.5 Шум и вибрация в рабочей зоне
- •3.1.6 Электробезопасность рабочей зоны
- •3.1.7 Пожаробезопасность рабочей зоны
- •3.2 Первая помощь при несчастных случаях
- •3.3 Защита в чрезвычайных ситуациях
- •3.4 Охрана окружающей среды
- •3.4.1 Выявление источников загрязнения
- •3.4.2 Защита воздушного бассейна
- •3.4.3 Сточные воды
- •3.4.4 Отходы производства и потребления.
- •Глава 4 Экономическая часть
- •4.1 Введение
- •4.2 Расчет сметы расходов на проведение исследований
2.6.1.2 Определение индекса растворимости белка
Данные эксперимента приведены в таблице 8.
Таблица 8 – Исследование индекса растворимости белков
t,ºС |
Осадок, мл |
|||||
Молочный белок |
Изолят белка |
Концентрат белка |
||||
1 |
2 |
1 |
2 |
1 |
2 |
|
13 |
0,5 |
0,5 |
|
- |
-- |
|
20 |
0.7 |
0.7 |
--- |
- |
- |
- |
30 |
0.7 |
0,7 |
|
- |
- |
- |
40 |
0,7 |
0,7 |
- |
- |
- |
|
50 |
0,7 |
0.7 |
- |
- |
- |
- |
60 |
1,2 |
1,2 |
- |
- |
- |
- |
70 |
3 |
3 |
0.1 |
0,1 |
- |
- |
Анализируя данные эксперимента, делаем вывод, что молочный белок дает незначительный осадок от 0,5 до 0.7 мл, при температурах от 13 до 50 °С. А при 70°С, коагулирует и дает 3 мл осадка.
Следовательно 50°С является оптимальной температурой для растворения молочного белка.
Изолят белка дает незначительный осадок, 0.1 мл, при температуре 70°С. При 70°С растворение замедляется, и белок частично коагулирует.
Концентрат белка хорошо растворяется при любых температурах, не коагулирует и не дает осадка.
2.6.1.3 Определение массовой доли влаги в исследуемых препаратах
Результаты эксперимента представлены в таблице 9.
Таблица 9 – Массовая доля влаги в исследуемых препаратах белка
Масса бюксы, г |
Масса бюксы с навеской, г |
Масса бюксы с навеской после сушки, г |
Массовая доля влаги, % |
Средняя массовая доля влаги, % |
Молочный белок |
||||
20,78 |
23.78 |
23.62 |
5,31 |
5,30±0.03 |
20,72 |
23,72 |
23.56 |
5,21 |
|
20,71 |
23.71 |
23,55 |
5.37 |
|
Изолят сывороточного белка |
||||
21,03 |
24,03 |
23,90 |
4,21 |
4,31 ±0,02 |
20,79 |
23.79 |
23.66 |
4,40 |
|
20,83 |
23,83 |
23.70 |
4.33 |
|
Концентрат сывороточного белка |
||||
21,16 |
24,16 |
24,00 |
5,23 |
5,27 ±0,07 |
20,86 |
23,86 |
23,70 |
5,44 |
|
20,73 |
23,73 |
23,58 |
5,15 |
|
Из данных опыта, представленных в таблице, видно, что количества содержания влаги, соответствуют данным, заявленные в спецификациях на препараты. Из результатов эксперимента, делаем вывод, что содержание влаги в готовом продукте соответствует требованиям, предъявляемым к нему.