1.4 Патентный поиск

Обобщая вышесказанное, можно сделать вывод, что разработка и производство спортивного питания, в частности, спортивных батончиков, актуальна. В связи с этим был проведен патентный поиск новых исследований и продуктов за последнее десятилетие.

КОУЛМАН Эдвард К. (US), БИРНИ Шэрон Р. (US), БРЭНДЕР Рита У. (US) разработали батончик, содержащий сохраняющую форму смесь, включающую зерновую смесь, включающую готовые к употреблению зерновые кусочки и первое связующее. Также батончик содержит наполнитель, включающий множество дискретных агломератов, причем эти агломераты индивидуально включают множество частиц, содержащих молочный белковый продукт, объединенный со вторым связующим. Первое связующее соединяет зерновые кусочки и агломераты. Изобретение обеспечивает сохранение текстуры и позволяет исключить ухудшение вкуса и запаха при длительном сроке хранения [17].

Разработка ДЖАНЕСЕЛЛО Вальтера (CH), СОЛЬДАТИ Фабио (CH), ВИНЬУТЕЛЛИ Альберто (CH), ПЕТЕРС Маркеса (DE) относится к способу повышения когнитивных способностей у субъекта. Способ предусматривает введения композиции, содержащей обеспечивающее синергетический эффект количество экстракта растения Panax ginseng и обеспечивающее синергетический эффект количество экстракта растения Paullinia cupana. Композиция применяется для получения диетической добавки. Изобретение позволяет значительно улучшить скорость запоминания и качество памяти у субъекта [18].

Жиров Артур Александрович (RU), Антохин Андрей Михайлович (RU), Синяков Валерий Владимирович (RU), Филимонов Сергей Александрович (RU), Назаров Георгий Валерьевич (RU), Поларшинова Ольга Николаевна (RU), Антохина Роза Зинятовна (RU), Хромова Дарья Михайловна (RU), Галан Сергей Евгеньевич (RU), Юдина Ольга Петровна (RU) являются авторами разработки БАД, представляющей собой фитосбор измельченного лекарственного растительного сырья, который содержит корневище родиолы розовой, семена гуараны, траву зверобоя продырявленного, листья земляники, листья зеленого чая, плоды боярышника кроваво-красного, листья смородины черной, в соотношении, мас.ч.: 1:1:2:2:4:2:2. Измельченный фитосбор расфасован в фильтр-пакеты. Биологически активная добавка к пище обладает тонизирующим и адаптогенным действием и может быть рекомендована в качестве природного биорегулятора, стимулирующего физиологические функции органов и систем человеческого организма, а также для повышения умственной и физической работоспособности при синдроме хронической усталости [19].

Заключение по обзору литературы

Спортсмены высокой квалификации в течение своей спортивной жизни должны адаптироваться не только к определенному режиму тренировок, но и к 4–5-разовому режиму питания, который необходим для обеспечения равномерного поступления питательных веществ. Огромный даже для профессионального спорта объем тренировок делает очень сложной такую организацию рационального питания, так как перерыв между едой и тренировкой должен быть не менее 1,5 часов.

При организации рационального питания спортсменов в период напряженных физических нагрузок в условиях учебно-тренировочного сбора или в сложных условиях соревнований появилась необходимость использовать продукты для питания спортсменов. Применение таких продуктов предполагает четкое определение стратегии и тактики их использования, упрощение планирования рациона спортсменов, соблюдение режима питания и равномерное поступление пищевых веществ в организм.

Необходимость использования данной группы продуктов в спорте убедительно подтверждается результатами многочисленных исследований, выполненных специалистами СПбНИИФК, ВНИИФК, ГУ НИИ питания РАМН, МГУПБ, МГУПП и ряда зарубежных лабораторий.

До настоящего времени основным направлением в области разработки и производства подобных продуктов являлось создание продуктов, обладающих узконаправленным действием, которые, как правило, обеспечивают только поддержание пищевого статуса и способствуют улучшению спортивных показателей, но не снижают отрицательные последствия интенсивных физических нагрузок на организм спортсмена.

Подытоживая сказанное, можно сделать вывод, что разработка спортивного батончика, позволяющего спортсмену игрового вида спорта быстрее прийти в форму и подготовиться к интенсивной физической и психоэмоциональной нагрузке, является актуальной.

Новизна работы заключается в разработке и исследовании продукта, обладающего высокой энергетической ценностью и функциональной направленностью, предназначенного для спортсменов игровых видов спорта.

Целью данной дипломной работы является изучение влияния экстракта гуараны на показатели качества зерновых батончиков для спортивного питания для спортсменов игровых видов спорта.

В соответствии с поставленной целью в работе решались следующие задачи:

- обзор научно-технической литературы в области специализированных продуктов для питания спортсменов и изучение физиологических особенностей организма спортсменов игровых видов спорта;

- обоснование компонентов рецептуры спортивного батончика;

- разработка рецептуры спортивного батончика, подбор оптимального количества дозируемых компонентов;

- исследование физико-химических свойств компонентов рецептуры и готового продукта;

- исследование изменения показателей качества спортивного батончика в процессе хранения по физико-химическим показателям;

- разработка технологии производства спортивного батончика;

- расчет основных технико-экономических показателей.