СОДЕРЖАНИЕ стр

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………… 9

Глава 1 обзор литературы………………………………………... 11

1.1 Современное представление о продуктах для питания

спортсменов………………………………………………………………………. 11

1.1.1 Обоснование использования функциональных продуктов питания в спорте……………………………………………………………………………… 11

1.2 Общие принципы питания спортсменов………….………………….. 14

1.2.1 Особенности питания представителей игровых видов спорта….... 18

1.2.2 Основные требования к рациону…….……………………………... 20

1.3 Спортивные батончики, их значение и ассортимент……….……….. 24

1.3.1 Протеиновые батончики………….…………………………………. 25

1.3.2 Жиросжигающие батончики….…………………………………….. 26

1.3.3 Креатиновые батончики…….………………………………………. 26

1.3.4 Тонизирующие батончики…….……………………………………. 27

1.3.4.1 Ironman Energy Bar…………….…………………………………... 29

1.3.4.2 Lady Fitness Energy Bar……………………………………………. 30

1.3.4.3 XXI Power Energy Bar……………………………………………... 30

1.4 Патентный поиск…………….………………………………………… 32

Заключение по обзору литературы….………..…………………………... 34

Глава 2 эксперементальная часть…………………………… 36

2.1 Объекты исследования………………………………………………... 36

2.2 Дополнительное сырье…………………………………………………36

2.3 Характеристика объектов исследования и дополнительного сырья...36

2.3.1 Выбор белкового компонента………………………………………. 37

2.3.2 Анализ углеводной составляющей…………………………………. 43

2.3.3 Жировая составляющая…………………………………………….. 47

2.3.4 Экстракт виноградных косточек…………………………………….49

2.3.5 Экстракт гуараны…...……………………………………………...... 50

2.3.6 Витамины в спорте………………………………………………….. 53

2.3.7 Минеральные вещества в спорте..………………………………..... 56

2.3.8 Вода………………………………………………………………….. 59

2.4 Организация проведения исследования………………………………60

2.5 Методы исследования…………………………………………………. 61

2.5.1 Определение белка…………………….…………………………….. 61

2.5.2 Определение массовой доли жира……………………...…………... 62

2.5.3 Определение золы………………………………………….………... 62

2.5.4 Определения индекса растворимости…………………...…………. 62

2.5.5 Определение массовой доли влаги.…………………..……….……. 63

2.5.6 Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов………. 63

2.5.7 Определение величины рН………………………...………………... 64

2.5.8Определение органолептических свойств………………………….. 64

2.5.9Определение бактериологической обсемененности продукта….… 64

2.6 Результат исследования и их анализ…………………………………. 65

2.6.1 Исследование свойств белка…………………….………………….. 65

2.6.1.1 Исследование биологических свойств белков…………………... 65

2.6.1.2 Определение индекса растворимости белка……………………... 68

2.6.1.3 Определение массовой доли влаги в исследуемых препаратах... 68

2.6.1.4 Определение величины рН………………………………………... 69

2.6.1.5 Определение смачиваемости белковых препаратов…………….. 70

2.6.2 Исследование экстракта гуараны и его влияние на свойства продукта……………………………………………………………………….. 71

2.6.2.1 Определение индекса растворимости экстракта гуараны и сухой смеси…………………………………………………………………………...….. 71

2.6.2.2 Определение массовой доли влаги в экстракте гуараны, сухой смеси и в готовом продукте.……………………………………………………... 72

2.6.2.3 Определение рН раствора экстракта гуараны и раствора сухой смеси………………………………………………………………………………. 72

2.6.2.4 Определение смачиваемости экстракта гуараны и сухой смеси.. 73

2.6.3 Исследование функционально-технологических свойств готового продукта…………………………………………………………………………... 73

2.6.3.1 Физико-химические показатели готового продукта…………….. 74

2.6.3.2 Микробиологические показатели готового продукта…………... 74

2.6.3.3 Определение органолептических показателей продукта……….. 75

2.7 Технологическая часть………………………………………………... 75

2.7.1 Лабораторная технология…………………………………………… 76

2.7.2 Промышленная технология…………………………………………. 77

2.7.3 Технологическая схема производства спортивного батончика…... 80