2.2.5 Анализ процедуры приемки вареных колбас по количеству и

качеству в магазине «Дикси»

Поступивший в магазин «Дикси» товар доставляют в зону приемки. Процедура приемки товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина, и проводиться товароведом, на которого возложена материальная ответственность. Только доброкачественные товары подлежат приемке и оприходованию [30].

Проведем анализ процедуры приемки товаров по количеству и качеству в соответствии инструкциям П-6 и П-7, на примере поставки вареных колбас от поставщика ООО «Мясная душа».

Процедура приемка товара осуществляется на основании условий договора поставки (Приложение О) и заявки от магазина «Дикси» к поставщику ООО «Мясная душа» от 18 октября 2013 года (Приложение С). 19.10.2013года поступила партия товара в магазин «Дикси» от ООО «Мясная душа».

Основой для приемки продукции по количеству товароведом - приемосдатчиком магазина «Дикси» послужила товарная - накладная № ТД000125805 от 19.10.2013 года (Приложение Т), счет – фактура к данной накладной (Приложение У). Также прилагались следующие документы: удостоверение о качестве (Приложение Ф), ветеринарное свидетельство на данную продукцию (Приложение Х).

Приемка по количеству проводится в соответствии с договором поставки, в котором оговорена приемка в соответствии с инструкцией № П-6 «О порядке приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству».

На первом этапе проверяется целостность тары. У поступившего товара тарные места упакованы правильно. Транспортной тарой являются ящики из гофрированного картона, они имеют сухой вид, прочные, без постороннего запаха, без повреждений. Внутреннее дно и стенки ящиков выстланы оберточной бумагой.

На втором этапе проводится проверка транспортной маркировки этикеток ящиков на соответствие ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов». Транспортная маркировка поставляемой колбасной продукции оказалась полной и полностью соответствует ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов».

Далее был проведен контроль количества тарных мест в каждой единице упаковки в соответствии с накладной (Приложение Т). Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах.

После сверки количества поставленной колбасной продукции с данными накладной товаровед приемки отбирает от каждого отдельного наименования продукции одну единицу и отправляет в коммерческий отдел, где оператор вносит данные в компьютер и устанавливает цену.

Таким образом, при анализе процедуры приемки товаров по количеству, на примере приемки вареных колбасных изделий, установлено, что приемка товаров состоит из следующих этапов: анализ товарно-сопроводительных документов, подсчет количества товарных мест, проверка транспортной маркировки. Процедура приемки по количеству в магазине «Дикси» осуществляется персоналом в соответствии с требованиями Инструкции № П-6, имеющейся в наличии у магазина.

Приемку товаров по качеству проводят на основании качественного удостоверения и ветеринарного свидетельства, представленных в приложениях Ф, Х. Поскольку в магазине нет условий проведения лабораторных исследований, оценку производят только визуально. Оценивают внешний вид продукции, целостность упаковки, отсутствие видимых дефектов. Оценку качества по внешним признакам товаровед проводит в момент приемки.

Прием партии колбасы по качеству началась с этапа проверки упаковки и маркировки образцов поступившей колбасы. Рассмотрим маркировку вареной колбасы «Докторской» в таблице 11.

Из данных таблицы 11 следует, что производитель колбасы вареной «Докторская» ООО «Мясная Душа» предоставил полную информацию потребителю о своей продукции, маркировка является полной и достоверной и соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Следующим этапом приема партии колбас по качеству является органолептическая оценка качества образцов (по вкусу и запаху, цвету, внешнему виду и консистенции) в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Результаты внешнего осмотра отобранных образцов распространяются на всю партию. В ходе осмотра внешнего вида колбасных изделий товаровед оценивает только внешние показатели качества (запах, внешний вид, консистенцию по плотности батона в упаковке), такой показатель, как «вкус» товароведом не проверяется, он определяется только покупателем после совершения покупки. Вся колбасная продукция имеет плотную, без пустот консистенцию.

Запах свойственный данному виду колбасных изделий, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха. Форма, размер, вязка батонов соответствует нормативной документации. Поэтому прибывшая партия колбасных изделий от ООО «Мясная Душа» удовлетворяет требованиям ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» по органолептическим показателям. Решение было принято на основании внешнего осмотра отобранных образцов и распространением результатов на всю партию.

Таблица 11 – Анализ потребительской маркировки на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003

Обязательные реквизиты потребительской маркировки по ГОСТ 51074-2003	ООО «Мясная Душа», колбаса вареная «Докторская	Результат оценки по каждому показателю
1	2	3
Наименование колбасного изделия с указанием «мясной продукт категории (А, Б), термического состояния (охлажденный)»	Колбаса вареная «Докторская» Мясной продукт категории А, охлажденный	Соответствует
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Мясная Душа» 454000, Россия. Челябинск, Троицкий тракт , 52б	Соответствует
Товарный знак производителя	«Ромкор»	Соответствует
Срок годности	45 суток	Соответствует
Состав продукта	Свинина, говядина, вода, меланж яичный, молоко коровье сухое цельное, соль поваренная пищевая, сахар – песок, пряности (орех мускатный)	Соответствует
Пищевые добавки	Стабилизаторы Е450, Е452, регуляторы кислотности Е 451, глюкоза, усилитель вкуса Е621, антиокислитель Е300, фиксатор окраски Е250	Соответствует
Пищевая ценность	Белок 12,0г, жир 20,0г, 228 Ккал на 100гр продукта	Соответствует
Дата изготовления и упаковки	18.10.2013	Соответствует
Условия хранения	Температура воздуха 0-+6 оС, относительной влажности воздуха не выше 75%	Соответствует
Обозначение документа	ГОСТ Р 52196-2011	Соответствует

В ходе анализа было выявлено, что товароведом магазина «Дикси» не проводится ни каких испытаний, то есть не отбирается средняя проба поступившей вареной колбасы и не проверяется качество товара по всем органолептическим показателям качества, что является нарушением процедуры приемки. Если поступил некачественный товар, то дефект вкуса, определяется только покупателем после совершения покупки. После чего магазин отправляет жалобу поставщику и вправе вернуть ему всю партию колбасных изделий, прибывших с дефектом.

Таким образом, при анализе приемки колбасы вареной по количеству и качеству в магазине «Дикси» установлено, что приемка по количеству проводится правильно со сверкой всех необходимых данных. Приемка по качеству фактически не проводится, что является нарушением статьи 513 ГК РФ: «Покупатель обязан в срок определенный законом, иными правовыми актами, договором поставки или обычаями делового оборота, проверить количество и качество принятых товаров в порядке, установленном законом, иными правовыми актами, договором или обычаями делового оборота, и о выявлении несоответствия или недостатках товаров незамедлительно письменно уведомить поставщика» [9].