2.2 Технологія приготування страви та відпуск Інструктивно-технологічна картка.

Тірамісу

Фірмова страва підприємства

	Набір сировини	Витрати сировини(гр.)
		1 порція		2 порції
		брутто	нетто	брутто	нетто
1	Сир «Маскарпоне»	125	125	375	375
2	Печиво »Савоярді»	62,5	62,5	187,5	187,5
3	Кава натуральна мелена	10	87,5	30	252,5
4	Цукор	25	25	75	75
5	Лікер «Бейліс»	20	20	60	60
6	Яйця перепелині	2шт	40	6шт	120
7	Какао	5	5	15	15
	Вихід		255

Технологічічні вимоги до основної сировини

Продукти повинні бути свіжими,лікер не повинен пахнути спиртом

Технологія приготування сировини

1. Викласти маскарпоне в широку миску і інтенсивно збити лопаткою або віночком до однорідного стану - кон - систенция сиру повинна стати майже такою ж ніжною, як у жирних вершків або густої сметани. Тірамісу з сиром маскарпоне 2. Відокремити білки від жовтків. В одній мисці збити жовтки і цукрову пудру дочиста і отриману масу поступово додати маскарпоне, збиваючи все разом віночком. Окремо збити білки і потім - по одній ложці - акуратно вмішати в суміш жовтків і маскарпоне. Тірамісу з сиром маскарпоне 3. Змішати охолоджений міцний кава з чотирма столовими ложками рому в широкій тарілці або мисці з невисокими краями - ємність повинна бути такою, щоб у неї було зручно вмочувати печиво цілком. Тірамісу з сиром маскарпоне 4. Акуратно вмочити в суміш кави і рома третину або половину савоярді - залежно від ширини форми, в якій ви хочете подавати десерт. Якщо форма не надто широка, тірамісу можна зробити тришаровим, взявши по десять штук на шар савоярді. Тірамісу з сиром маскарпоне 5. Просочене печиво викласти на дно форми, зверху залити третю крему з маскарпоне. Занурити другу порцію печива в кавову суміш і щільно викласти на крем. Зверху викласти другий шар крему з маскарпоне. Потім - решту просочене печиво. Тірамісу з сиром маскарпоне 6. Залити верхній шар савоярді залишилися кремом і злегка постукати по боках форми лопаткою, щоб шари зрівнялася і печиво занурилося в крем. Поставити форму в холодильник мінімум на три години, а краще - на ніч. Правила відпуску

Подають в креманці на підставній тарілці з серветкою,прикрасити гілочкою м’яти та фруктами.