ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ 1.

1. . Характеристика підприємства харчування

Розділ 2

2.1. Значення страви

2.2. Технологія приготування страви і відпуск

2.3. Послідовність технологічного процесу приготування страви

2.4. Характеристика сировини для приготування страви.

2.5 Розрахунок вартості страви

2.6 Розрахунок сировини на задану кількість порцій (25 порцій)

Розділ 3

3.1 Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви

3.2 Особиста гігієна кухаря та санітарні вимоги до приготування напівфабрикатів та страви

3.3 Охорона праці при приготуванні напівфабрикату та готової страви

3.4 Фрагменти організації робочого місця

Розділ 4

4.1 Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування

4.2 Висновок

Додаток

Вступ Харчові добавки Актуальність теми:

Є багато продуктів в яких ми знаходимо на упаковці додатки емульгатори,барвники,добавки різні. Часто ми просто не звертаємо на це увагу просто викидаємо не читаючи а потім ми с часом шкодуємо про це. Кожна людина має право знати що споживач їсть,п’є так далі…

Ми багато про це чули,читали і просто пропускали через вуха наче нам не треба навіщо це знати, біодобавки нічого страшного не нашкодить а на справді виходить по іншому. Хімікати які дуже тяжко та дуже шкідливо шкодить та руйнує ваше здоров’я роками,місяцями. Шкідливий образ життя,не правильне харчування,чорнобиль,автомобілі….

Проблему ми помічаємо коли наше здоров’я погіршується,змінюється все в людині і тоді помічають та шкодують. Біодобавки бувають різними шкідливими,не шкідливими,кожний продукти на упаковці помічаємо добавки,емульгатори,красителі,кофеїн.

Знати,вміти може спасти нас на 1 день,змінити погляди,розуміння,зацікавити та вивчити. Бережіть себе,щоб бути здоровим треба вміти розпізнати отруйне та небезпечне та запобігти тяжких наслідків.

Продукт який ми покупаємо складається на половину ферментів та добавок,маленькій відсоток натурального продукту. Покупці купують продукти ,в дома вони відкривають наприклад батончик і не звертають на обгортку якщо придивитися то на ній можна дуже багато дізнатися та вивчити весь склад добавок. По цікавитися які ці добавки чи вони шкідливі,навчитися дотримуватися норми допустима в продуктах де є харчові добавки.

Усе вищесказане і визначило актуальність обраної мною теми.

Мета: Дослідити та вивчити біодобавки,дізнатися вплив на організм,види та наслідки приймання біодобавок людиною,навести приклади харчових добавок та зрозуміти потрібні вони в харчуванні чи ні

Завдання дослідження:

1. Теоретично вивчити поняття про харчові добавки

2. Проаналізувати гігієнічні принципи використання харчових добавок

3. Вивчити класифікація харчових добавок

4. Обґрунтувати методи дослідження про біодобавки

Поняття про харчові добавки

Термін "харчові добавки" не має єдиного тлумачення. Здебільшого під харчовими добавками розуміють групу речовин природного чи штучного походження, які використовують для вдосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення, з характерними органолептичними показниками, відповідними властивостями.

Закон України "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини'' встановлює, що харчовою добавкою є природна чи синтетична речовина, яка спеціально вводиться у харчовий продукт для надання йому бажаних властивостей.

Вони можуть проявляти індивідуальні ознаки або використовуватися в поєднанні зі складовими компонентами рецептури.

До харчових добавок (Food additives), за Кодексом Аліментаріус, належать "...будь-які речовини, які не використовуються як їжа в нормальних умовах і не застосовуються як типові інгредієнти їжі, незалежно від їхньої харчової цінності, спеціально додані для технологічних цілей, у тому числі для поліпшення органолептичних властивостей, під час виробництва, оброблення, пакування, транспортування або зберігання харчових продуктів..."

Чинними Санітарними правилами і нормами щодо застосування харчових добавок, затвердженими Міністерством охорони здоров'я України від 23.07.1996 № 222, передбачено, що виробництво, застосування та реалізація харчових добавок на території держави мають здійснюватися з дозволу МОЗ України. Постановою Кабінету Міністрів України від 4.01.1999 № 12 затверджено перелік харчових добавок, дозволених для використання в харчових продуктах. Водночас багато добавок, заборонених в Україні, можуть використовуватися в інших країнах, і це потрібно враховувати під час надходження імпортних товарів. Законодавчими актами забороняється ввезення та реалізація харчових продуктів, які не відповідають вимогам щодо використання речовин, не дозволених як харчові добавки.

Використання харчових добавок актуальне з погляду підвищення конкурентоспроможності продукції. Воно має на меті істотно поліпшити зовнішній вигляд, смак, аромат, консистенцію виробів, забезпечити випуск продукції із заданим комплексом поліфункціональних властивостей, підвищеною стійкістю підчас зберігання.

Дуже важливо, щоб внесені добавки не змінювали споживних властивостей харчових продуктів. Винятком є частина продуктів спеціального і дієтичного призначення-Особливу увагу звертають на те, щоб виключити застосування відповідних добавок для маскування ознак неякісної сировини, технологічних дефектів і псування або зниження цінності сировини і готового продукту. Забороняється використовувати харчові добавки в тих випадках, коли відповідний ефект може бути досягнутий технологічними методами або коли вони технічно й екологічно недоцільні.

Уведення нових харчових добавок має бути обґрунтованим. Воно може бути виправданим за відсутності інших можливостей зберегти природні властивості й відповідну харчову цінність виробництва продукції. Харчові добавки можуть додаватися для поліпшення органолептичних властивостей без змін суті харчових продуктів, збільшення терміну зберігання та стабільності продукту. Водночас не допустимим є введення в оману споживачів, підвищення ризику шкідливого впливу продукту на здоров'я.