478/II Омлет с морковью запеченный

3.Определяем количество яиц в штуках на 50 порций блюда 4000 г : 53 г =75,74 шт. или 75,5 шт.

№28 Используя технологические документы ТООП, рассчитайте количество порций блюда «Яичная кашка с мясными продуктами» по I колонке Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, которое можно приготовить, если на производстве имеются 60 штук яиц, массой брутто одного яйца в скорлупе 50 г. Выполните расчет продовольственного сырья и пищевых продуктов массой брутто и нетто для полученного количества порций.

1.Определяем массу нетто 1 штуки яйца, если брутто 50 г. 50 г * 0,880=44 г 2.Определяем массу нетто 60 штук яиц. 44 г * 66=2640 г 3.Определяем, сколько порций яичной кашки (натуральной) по рецептуре 455/I можно приготовить из данной массы нетто-2640 г. 2640 г : 120 г=22 порции 4.Производим расчет на полученное количество порций-22 порции 457/I Яичная кашка с мясными продуктами

Наименование продуктового сырья и пищевых продуктов	М.брутто на 1 порцию (г)	М.нетто на 1 порцию (г)	М.брутто на 22 порции (кг)	М.нетто на 22 порции (кг)
1	2	3	4	5
Яичная кашка №455	-	160	-	3,520
Ветчина	-	44	-	0,880
Маргарин	4	4	0,088	0,088
Масса жареных мясных продуктов	-	40	-	0,880
Выход:	-	200	-	22*200

5. 455/I Яичная кашка(натуральная)

Наименование продуктового сырья и пищевых продуктов	М.брутто на 1 порцию (г)	М.нетто на 1 порцию (г)	М.брутто на 22 порции (кг)	М.нетто на 22 порции (кг)
1	2	3	4	5
Яйца	-	120	-	2,640
Молоко	60	60	1,320	1,320
Масло сливочное	10	10	0,220	0,220
Масса готовой кашки	-	160	-	3,520
Выход:	-	160	-	22*160

№29

Используя технологические документы в ТООП, рассчитайте количество порций блюда «Творожные батончики», которые можно приготовить, если на производстве имеются яйца в количестве 20 штук, массой брутто одного яйца 58 г. Выполните расчет продовольственного сырья и пищевых продуктов массой брутто и нетто для полученного количества порций.

Решение: 1.Определяем массу нетто 1 штуки яйца, если масса брутто = 58 г. 58 г * 20 = 51 г. 2.Определяем массу нетто 20 штук яиц. 51 г * 20 = 1020 г 3.По рецептуре 495 «Творожные батончики» Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, определяем массу нетто яиц на 1 порцию=13.г 4.Определяем, сколько порций блюда можно приготовить : 1020 :13 г.=78 порций 5.Проводим расчет на 78 порций блюда